沈锦良　做内外兼修的粤菜
作者：Autumn
来源：《美食》2020年第03期
广东菜食谱美食博主
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        生于马来西亚，曾于迪拜索菲特酒店、厦门康莱德酒店等担任开业筹备团队中餐行政总厨，现任深圳香格里拉大酒店中餐行政总厨
伊贝儿
        20年前的马来西亚，人们对厨师行业的看法还比较传统，不会觉得做厨师多么有前途，那些选择从厨的年轻人很多是因为不擅长文化课学习，或是家境窘迫才去餐厅做学徒。然而，沈锦良不同，他是真的喜欢烹饪。回忆起小时候和一起玩烹饪游戏，他都充满了欢乐。
        他出生在马来西亚，父母在新加坡工作，父亲是新加坡星级酒店的总厨，母亲也擅长做西餐。他从小就听父母谈论美食和烹饪，他的饮食也从不缺高档美味，这培养了他对食材的见识和对味道的鉴别，更激发了他对美味是如何创造的好奇和兴趣。3岁时，他最爱玩的游戏就是和用土、树叶和木头来“做饭”，7、8岁已把方便面煮得颇有心得。常听父母说哪些食材搭配在一起合适，酱料如何运用好吃，他就默默记下，把这些运用到方便面里，自己烹饪，满是乐趣。
        14岁时，他去父亲的酒店餐厅吃饭，和一位中国香港主厨聊得很投机，决定学厨。父亲深知做餐饮辛苦，并不同意，他便苦苦求了父亲1个月，才得到应允。那时起，他一边上学，一边在餐厅做兼职，辛苦但觉得很值得，2年后便正式入行了。
        到如今从厨20年来，他在马来西亚、新加坡、迪拜以及、中国香港等地的星
级酒店及米其林餐厅工作，也在世界各地的国际烹饪比赛上拿过17个金牌。2016年，他从厦门到深圳，以他的国际化视角和对烹饪的独到理解来做创意粤菜。
早教        在沈锦良看来，新式创意粤菜讲究原料健康，烹饪忠于粤菜本质和食材真味，技法上却不拘泥于传统，摆盘更加注重精致造型。他说： “菜品如人，摆盘如同漂亮的外衣，味道是内功品德的体现，内外兼修方为上品。”
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