古代五菜
乌鸦喝水ppt今⼈所⾷蔬菜，除了⾲和葱等，与古⼈⼤不⼀样了。即便是葱，也发⽣了许多变化。今⽇之葱多为作料，⽽古⼈是把葱当菜吃的，主要是葱⽩，叶⼦也可以腌制⽽⾷。元代耶律楚材曾在《是⽇驿中作穷春盘》中写道：“匀和豌⾖揉葱⽩，细剪蒌蒿点⾲黄。”他将葱⽩与⾲黄并论，⾜实表明古⼈对葱⽩的喜爱。
五菜中的葵、藿、薤，今⼈多不⾷，偶尔⾷之，只为情趣⽽已，譬如藿。藿实则⾖叶，有⼈认为是豌⾖叶，我看未必。我的理解应该是⾖类的嫩芽，当然包括嫩叶。⽴春之后，豌⾖苗便现⾝菜市。这种娇嫩的豌⾖苗可以当作古代的藿了。古代的葵⼜叫滑菜，和今天的葵花还是有区别的。⾄于薤，我了⼀些资料，仍然不甚清楚。【补充说明：就是藠头】主要是今天已少见它的踪迹了。
五菜之⾲
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今⼈⾷得最多的古菜算是⾲了。其吃法与古代别⽆⼆致。杜甫有“夜⾬剪春⾲，新炊间黄梁”；黄鲁直有“⾲黄照春盘，菰⽩媚秋菜”……看来⾲菜不仅百姓喜⾷，⽂⼈更爱。
⾲菜纤瘦，少⽔分的，特别适合炒鸡蛋或腌制。谚语云：要想⾲菜盛，只要灰来壅。由此可见，⾲菜含钾量⽐较⾼。灰壅⾲菜，⽔分少，且壮。⽂⼈雅⼠中，涉及最多的数春⾲和⾲黄。春⾲为上品，秋⾲亦不错。常⾔道，六⽉⾲，臭死狗。⾜见夏⾲不佳，⾷之如草。春⾲⾷其嫩叶，秋⾲⾷其花茎。所谓花下⾲、莲下藕是也。
⾃古以来，有关⾲菜的谚语特别多，这也说明⾲菜是很普遍的。物以稀为贵，⾲菜不然。它不仅得到⽂⼈雅⼠的青睐，也为富家所爱。《世说新语》⾥记载：⽯崇为客作⾖粥，咄嗟便办，恒冬天得⾲蓱齑。就连富甲⼀⽅的⽯崇⼤户也拿⾲菜来招待客⼈，⾜以证明⾷⾲之善。
⼩时候听母亲讲过⼀个故事。⼤意是：聪慧闻名的某少妇，帮乡亲们求⼀位⼤先⽣写书信，⾃⼰也正想捎封家书给远在千⾥之外的丈夫。⼤先⽣趁机刁难她，这刁难⾥当然包含有⼀种为⼥⼦乐意接受的调戏。⼤先⽣说，都说你聪慧，我今天倒要试试你的能耐。少妇⼗分⾃信地说，⼤先⽣请讲。⼤先⽣要她当晚置办“九菜⼗桌”来款待他。少妇说，没问题！爱他美奶粉真假
⼤先⽣为避男⼥之嫌，便到隔壁帮⼈写家书。他刚刚写完，少妇来见，说九菜⼗桌已经备好，请⼤先⽣⽤餐。少妇引⼤先⽣⼊了磨房，⼤先⽣见之，⽬瞪⼝呆。原来少妇在磨盘上独放⼀碗⾲菜，此所谓“⾲菜⽯桌”矣。
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五菜之葵
年青时，每次读到汉乐府《长歌⾏》中的“青青园中葵，朝露待⽇曦。阳春布德泽，万物⽣光辉”时，眼前总是浮现⼤⽚的坡地，⼤⽚的向⽇葵，朝霞满天，春意盎然。后来有位⽼先⽣告诉我，“青青园中葵”中的“葵”不是向⽇葵，⽽是古代的葵菜。它是古⼈⽇常⽣活中的重要菜蔬，⼜叫冬葵、蕲菜、滑菜等。《本草纲⽬·草五·葵》中说其“令⼈呼为滑菜，⾔其性也。”“有紫茎、⽩茎⼆种，以⽩茎为胜。⼤叶
⼩花，花紫黄⾊，其最⼩者名鸭脚葵。其实⼤如指顶，⽪薄⽽扁，实内⼦轻虚如榆英仁。”由此可以初步了解葵这种古菜。
今⼈多不识葵，是因为葵早已退出了餐桌，野⽣野长了。不像古代之葵极其普遍，是⼀种⼤众化的蔬菜。家家种植，⼈⼈皆⾷。准确地说，葵菜是在明代以后退出了⽇常⽣活，告别了餐桌。《黄帝内经》把葵列为古⼈⾷⽤的五菜之⾸。我们在读古诗时，会经常遇到“ 葵”这个字，绝⼤多数指葵菜。最早应该出现在诗经⾥，如“六⽉⾷郁及，七⽉享葵及菽”(《诗经·豳风·七⽉》)、“葵藿倾太阳，物性固难夺”(杜甫《⾃京赴奉先县咏怀五百句》)、“葱秧青青葵甲绿，早⾲晚菘羹糁熟”(黄庭坚《戏赠彦深》)等。
葵的吃法⽐较多，有⼈喜欢⾷其嫩叶，有⼈喜欢⾷其嫩梢，还有⼈喜欢吃葵菜⼼，像宋代道潜《次韵⼦瞻饭别》写的“铃阁追随半⽉强，葵⼼菊脑厌⽢凉”中的葵⼼即葵菜⼼。以上均为成菜，好新鲜的⼈，特别爱吃初⽣的葵苗，即黄庭坚诗中提到的“葵甲”。
除了当蔬菜吃以外，葵菜还可以晾⼲渡季⽽⾷，即⼲菜之⼀；也可以腌制，当咸菜备⾷，古⼈称之为葵菹。⽆论如何⾷⽤，都应该加上蒜或姜佐伴。因为葵菜性寒，容易伤胃，佐以蒜、姜，起调和作⽤。正如《本草纲⽬》⾥所说的那样：“⾷葵需⽤蒜，⽆蒜勿⾷之。”
葵除作菜蔬外，还有它的药⽤价值。⼦叶花根均可⼊药，特别是它的籽粒，俗称冬葵⼦。其
花含有粘液及⾊素，种⼦含脂肪油及蛋⽩质。利⼩便，治消渴，解毒，消炎，治疮肿。
五菜之藿
读过《诗经·⼩雅·⽩驹》的⼈，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马——皎皎⽩驹，⾷我场苗……皎皎⽩驹，⾷我场藿……马乐不思蜀了，客⼈⾃然就留下了。这⾥的“苗”应该是⾖苗，“藿”应该是⾖叶。《⼴雅·释草》中也说得很明确：“⾖⾓谓之荚，其叶谓之藿。”
⾄于藿指的是“⾖苗”还是“⾖叶”更⽆关紧要。在古代诗⽂⾥，藿可能兼“⾖苗”“⾖叶”⽽有之。更早的时候，藿可能指⾖叶。因为古⼈种植不易，少有⾷苗啃嫩的。随着⼈们对菜蔬要求的提⾼，由⾷“⾖叶”到吃“⾖苗”，也是合乎⽣活逻辑的。如果从今天的饮⾷习惯来推理，藿指“⾖苗”的可能性要⼤⼀些，时间跨度要长⼀些。然后由吃“⾖苗”发展到吃“⾖芽”，就更接近今天的⽣活了。
五菜之薤
薤，被家乡⼈称为⼩蒜，其实就是古代五菜之薤。这种⼩蒜，实为野蒜，在家乡已经很难看到了，这可能与30 年前的整改⼟地有关，不少的旱地变成了⽔⽥。
声音的特性ppt记得这种⼩蒜，椭圆的茎秆，内空，看上去像葱，所以有的地⽅⼜叫⼩葱。它的⼟下鳞茎却形若蒜瓣，或⼤或⼩，跟⼟地的贫富有关。
李时珍在《本草纲⽬》⾥说：“薤⼋⽉栽根正⽉分莳，宜肥壤，数枝⼀本，则茂⽽根⼤。叶状似⾲。⾲叶
中实⽽扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶⽽有棱，⽓亦如葱。⼆⽉开细花，紫⽩⾊。根如⼩蒜，⼀本数颗，相依⽽⽣。五⽉叶青则掘之，否则⾁不满也。其根煮⾷，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”
五菜之葱
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在古代五菜中，葱并不仅仅是调料，⽽是将它当作主菜的，主要⾷其叶和茎。潘岳在《闲居赋》⾥明确将葱列在众蔬之⾸，如“菜则葱⾲蒜芋，青笋紫姜”。葱的⾷⽤⽅式跟今⼈也是不⼤相同的，以烹、炒为主。炒⾷主要以葱⽩为料，流传⾄今，譬如为⼈称道的“葱爆⽺⾁”中的葱即为葱⽩。元代耶律楚材曾在⼀⾸诗中写道：“匀和豌⾖揉葱⽩，细剪蒌蒿点⾲黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱？”显然，古⼈将葱⽩和⾲黄相提并论的。另外，葱⾥含有挥发性硫化物，具特殊⾟辣味，可以解除⼀些⾷物的膻腥味。除了⾷⽤外，葱的药⽤价值也是不可忽略的。它具有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等功效。
俗话说：⼩葱拌⾖腐，⼀青(清)⼆⽩。这是⾃况⾃喻，亦是简朴、清贫、乐观的⽣活态度。作者：包光潜