作为南阳⼈你要了解咱们南阳的特⾊美⾷
南阳悠久的历史使⼈⽆法望其项背。在历史的长河刚刚发源的时候，南阳，便成为其间奔腾的⼀朵细浪，逶迤着⼀路从远古款款⾛来。各种民俗⽂化，在裹挟着时代的风雷，亦步亦趋地随她⾛来的途中，⼀点⼀滴地变得⽇渐丰盈起来。民以⾷为天。饮⾷⽂化，作为民俗⽂化的重要组
成部分，也渐渐成为南阳亮给世⼈的⼀张美丽的名⽚。
夏⽇的傍晚，如果置⾝于美丽的⽩河之滨，在深情依依的垂柳下⾯，设⼀⼏案，邀⼆三好友，荟萃南阳各⾊风味名吃，边赏美景，边品美⾷，实为⼈⽣⼀⼤快事。那么，南阳有哪些特
⾊美⾷让我这么⼝⾆⽣津呢？您别急，请听我慢慢道来。
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南阳是远近闻名的粮仓。仅仅特⾊主⾷，就有好多种呢。
１、芝⿇叶绿⾖⾯条：三分之⼆的⼩麦掺和三分之⼀的绿⾖⾯，擀成稍显⼲爽的⾯条，撒上适量的绿⾖⾯(以防⾯条粘在⼀起)备⽤。把新鲜的⼲芝⿇叶浸泡透、洗⼲净，把⽔分挤⼲，再放⼊葱花，然后⽤精盐和⼩磨油腌好，等油盐都充分浸渍进芝⿇叶中后，在⾯条煮到五成熟
时，把它们倒⼊锅中，起锅时加上适量的味精等调味品即可。
以前这种⾯⾷在许多⽼百姓的餐桌上并不鲜见，也没有多少⼈把它看作特⾊美⾷。⽽在经济⽇益发展的今天，吃腻了⼤鱼⼤⾁的⼈们，对这种朴素的⾯⾷渐渐地表现出越来越浓厚的兴
趣来。的确，在品尝了美味佳肴后，再来上⼀⼩碗爽⼝可⼈、清⾹扑⿐的芝⿇叶⾯条，这餐饭
才显得完整圆润，余韵悠长。
２、锅贴⾯：把适量⾯粉打成糊状，其中依个⼈⼝味加⼊盐和其它调味品。在锅中放适量⾷⽤油，待锅烧热后，把⾯糊均匀地倒在锅中，使⾯糊凝结成薄薄的⾯饼，熟后起锅备⽤。把
⾯饼切成⼩块，在开⽔锅中加上绿叶蔬菜，然后把切好的锅贴（即⾯饼）倒⼊锅中，出锅时加
上⼩磨油、味精即可。
这种⾯闻之异⾹扑⿐，吃起来味道跟闻起来感觉⼀样好。是我的最爱。
３、热⼲⾯：把圆形⾯条蒸好（要⽤⾼筋⾯粉），放凉，然后在开⽔锅中淖⼀下，待⾯条软硬适度时捞出，置于碗中，加上芝⿇酱、适量辣椒酱、⾷醋、炒熟的碎花⽣⽶、⽤各⾊调味
品煮成的⽔及⼩磨油浇沥即可。
这种⾯吃起来⽐较爽⼝。特别适合那些偏重于追求⾹浓⼝感的⼈。
４、糊汤⾯：有⽺⾁糊汤⾯和南⽠糊汤⾯两种。这两种⾯的精髓之处就是⼀定要⽤炒⾯。这样才能保证使⾯粉中的麦⾹充分地散发出来。在⽺⾁（或南⽠）炒熟、同开⽔⼀起⼊锅、并
放⼊⾯条后，把炒⾯调和成糊均匀地搅⼊锅中。这样，在滚沸后，⼀锅美味正宗的糊汤⾯便⼤
功告成了。
５、新野板⾯：将切好的嫩⽜⾁丁、炸过的辣椒、茴⾹、花椒、⼋⾓、桂⽪及精盐等放⼊，以⽂⽕煎炒⾄⾁丁呈枣红⾊时，离⽕降温，这样成品臊⼦⾹⽽不腻、辣⽽不⾟、咸⽽不
涩，味道鲜美。取南阳优质⼩麦精粉，按⽐例加⾷盐、⽔搅拌和成⾯团，反复揉搓⾄筋道，再
经过反复揉条摔板，直⾄其触摸如丝绸、⼿扯有拉⼒⽅可。将⾯条⼊锅煮熟起碗，放⼏根青
菜，浇上臊⼦，辣酥酥、⾹喷喷。新野板⾯以爽⼝、耐嚼、⾹中泛辣、辣中透⾹⽽享誉周边。
６、⽅城烩⾯：⾯要⽤卤⽔和成；臊⼦分⽺⾁和⽜⾁两种。臊⼦与新野板⾯的最⼤不同之处就是没有那么⾟辣，味道更加醇厚绵长。另外⾯中也可加⼊⾖腐丝、海带丝等，这样能有效
除去油腻感，另外也更具滋补效果。
７、浆⾯条：传统做法是：把⾯粉和成⾯团，任其发酵，待酵⾹浓郁时，把⾯团掰碎，使其尽可能充分地溶⼊⽔中，把实在不能溶解的硬⾯⽪捞出，弃置不⽤。把浆兑⽔煮沸，放⼊新
鲜的嫩芹菜、葱花、精盐、⾯条，待出锅时沥上⼩磨油即可。
８、唐河凉粉：淀粉要从绿⾖⾯中提取。这样，打出的凉粉才会显得滑腻爽⼝。酷暑盛夏，在乡镇熙熙攘攘的集市街头，坐在路边简陋的⼩摊上，看着⾯容醇善可亲的⽼板，笑意盈
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盈地娴熟地为你切⼀碗凉粉，再加上蒜汁、⼩磨油、⾷醋、熬制成的五⾹⼤料⽔，搅拌均匀
后，吸吸溜溜地⼀⼝⽓吃完，那份爽啊，从嘴⾥⼀直流到⼼⾥。
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其它的主⾷还有：炸油条、凉⽪、当属“舶来品”的⽶线、馄饨、凉⾯、油茶等。在这⾥就不再⼀⼀赘述了。
主⾷花样繁多，⾁类⾷品更是琳琅满⽬，不胜枚举。我在此仅仅依照⾃⼰有限的美⾷经验谈谈⾃⼰的味蕾感受，⾄于它们的烹制秘笈，我还不敢妄加揣测。
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１、唐河卤⽺⾁：⽼汤味美醇厚，由多达⼆⼗多种调味品和中草药熬制⽽成。卤好的⽺⾁味道鲜美，不肥不腻，⼊⼝即烂，堪称⼀绝。
２、南召⽩⼟岗辣⼦鸡：出锅上了餐桌后我才知道，久负盛名的辣⼦鸡不是整鸡，是被切块后才进⾏烹制的。名⽈辣⼦鸡，的确名不虚传，红艳艳的辣椒覆盖了⼀层。吃起来⼜⾹⼜辣。爱吃辣椒的朋友吃后不由连呼过瘾。
３、唐河郭滩烧鸡：郭滩烧鸡可谓历史悠久。正是它，使这个偏僻的⼩镇在豫西南闻名遐迩。像我这样的⾷客，对它的蒸煮⼯艺肯定是不得⽽知。只觉得它吃起来鸡⽪酥脆，⾁质鲜美，⾹味浓郁，吃后令我久久回味。
４、社旗辣兔：⼀般说来，如果烹调⼿艺⼀般，兔⼦⾁是不容易做成美味的。记得没搬家时妈妈在闲置的三楼养了⼏只兔⼦，有⼀次兔⼦⽣病，杀了⼀只，我们兴冲冲地品尝久违的兔⼦⾁时，却发现它有股⼦腥臊味，实在难以下咽。可是社旗辣兔却⼀改我对兔⾁的偏见。吃在嘴⾥，只觉得⾁质细嫩，辣酥酥的，⾹喷喷的，⼀点也不腻，让⼈吃了还想吃。
５、凉拌南阳黄⽜⾁：取煮烂的汤锅⽜⾁，放⾄完全凉透，切成薄如蝉翼的⾁⽚，放⼊切好的葱丝、拍好的⼤蒜、调料汤汁、淋⼊⾷醋、⼩磨油，待搅拌均匀后置于⼀⼤盘中即可上桌。⽜⾁⼲爽，淡淡的⾁⾹和着各种调味品的⾹味，在齿间流转。的确是夏季佐餐之佳品。陈密
６、桐柏黄焖鸡：鸡要⽤⼀年的⼟鸡，⽤放养的⽅式进⾏饲养。这样的原料鸡才能保证鸡的⾁质和⼝感。经厨师⼀番精⼼烹制，端上桌⼦的带少许汤汁的鸡块⾊泽⾦黄，⾁不肥不腻，绵甜⾹软，⼗分可⼝。
其他的林林总总的⾁类美⾷，已或多或少有了借鉴别家之长的味道了。像川菜、粤菜、湘菜等，纷纷登堂⼊室，在南阳的⼤⼩酒店餐馆中占有了越来越重要的位置。我在此就不再⼀⼀评说了。
吃在南阳。朋友，欢迎你到南阳来，近距离感受南阳的淳朴民情，品尝南阳的特⾊美⾷；你将会发现，南阳的确是美丽的；南阳的美⾷也的确是名不虚传的。
作者：南阳市三⼗中九⼀班赵菲
辅导教师：南阳市三⼗中陈⽟荣
宛南美⾷密探因热爱美⾷⽽⽣，记录美⾷狂热分⼦的快乐⾏踪，分享⽣活的快乐！南阳县城美食食谱
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