红汤火锅的灵魂是红油锅底，今天为大家介绍的这款复古红油锅底，是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料”，由重庆火锅大师杨仕制作，具有麻辣鲜香、绿健康、不渴不燥的特点。
其制作过程十分简洁利落，无需醪糟、白酒等辅料，更不需香膏、肉精等添加剂，也没有复杂的初加工，口味却醇香无比，是不是很神奇?
赶快来看一下，这款火锅是如何制作的吧!
底料炒制
感触颇多
此款火锅有六大优点：
大雄的绿巨人传国语1、麻辣鲜香恰到好处;
婴儿食物研磨器2、天然环保，无素、无添加剂。
3、汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不煳;
4、不使用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡;
丽水妇科5、餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子;
6、底料香味超浓缩，打锅时无须再加调料，更不需要加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。
清油火锅底料炒制：
红美食食谱大全1、河南新一代辣椒、辣椒、辣王辣椒共7.5千克，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。
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2、大姜2500克洗净后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克，香料碎(小茴香100克，白蔻90克，草果、香叶各60克，桂皮、香果、肉蔻各30克，沙姜20克，甘草、丁香、灵草、排草各15克)拌匀。
3、大锅下拉油30千克，烧至四成热时放入冰糖1千克，中火熬至融化并变成一团褐，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约20千克)，快速搅拌均匀。
4、重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止煳锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红并出香味时，倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜黑红、料渣沉底且花椒浮起。
5、此时香味最为浓郁，倒入提前绞碎的干辣椒末，继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。
制作图示：
1、三种干辣椒混合均匀，入粉碎机打碎。
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