谈谈越南的饮食文化
——别具一格的文化
作者：杨萍
越南美食vlog食谱
摘要：本文通过介绍一些独具民族特的饮食文化，给读者带来不一样的越南风情。
关键词：越南民族特饮食文化
正文：越南是个神秘的国度，位于东南亚地区的中南半岛, 由于历史和地理的原因，无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的滲透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。在越南，最养眼的当然要数越南的小婀娜的身姿，那衣角飘飘的神韵，回眸一笑百媚生的姿态，自由主义浪漫的情怀，无不撩动人的心弦，为之而随之轻吟浅唱。这样的一种复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景，与其它东南亚料理相比，越南菜口味显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长…… 一、关于越南的食物
东南亚是一个适于水稻生长的地方，越南占城稻闻名遐迩，大米出口量居世界第三。同时也有一些杂粮，
如木薯、马铃薯、白薯、玉米等。越南是个海岸线很长的国家，河流、湖泊、水塘也很多，所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置。越南人以米饭为主食，日常副食品主要有海鲜、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼露、酱、腌菜和各种蔬菜。
越南菜受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒较少。越南盛行以生菜包裹油炸及烧烤的食物，他们认为这样能中和燥热，吃起来也非常清淡爽口。油炸或烧烤菜肴，多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜非常注重、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大
金刚；而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉质，咀嚼之间口舌生香；越南的鱼露，堪称餐饮一绝，越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄褐的沾料。鱼露用纯天然的方式经过长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。它的味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放
上海服装批发市场少许鱼露便有清新的风味，令人回味无穷，也是这时候才能领会越南菜的'美’。据说鱼露是越南妇女身材窈窕的秘方，相当滋阴。据越南当地人解释，制造鱼露并不困难，只要将新鲜的鱼加盐后腌在封闭的木桶中，待其发酵流出汁液，再过滤后便可获得精醇的鱼露。从前在乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。
幼儿园教师寄语越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。由这种浓郁的越南咖喱茨汁所煨的咖喱菜肴令人回味无穷。
越南菜酸辣甘甜，口味清鲜，不油不腻，多用植物性香料，每个地方都有其独特风味。例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等。中部有猪腿粉、瓜类、炙虾烩饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等。南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。
越南人虽然也制作各式甜点，如豆沙糕、千层糕、榴莲糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯，因越南盛产水果，所以用水果代替了餐后甜品。越南牛奶果，果肉为橘黄，香
八年级上册数学练习册答案人教版甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在一般的水果摊都买得到。
此外，越南每个地方也有其独特风味，例如北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等；中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等；南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。
越南菜最大的特是尽量保持原汁原味，例如菜桌上最常见的青菜几乎都是生吃的。青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，对国人来说，特别是北方人也许会感到大惑不解，不敢问津。其实这种吃法是越南的传统吃法，恐怕也可以称得上越南食文化的一大特，还挺符合现代营养学观点的。青菜生吃当然也有些讲究，这些青菜主要有洗净的空。心菜、生菜、绿豆芽，此外还有各种香茶，如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。末尝试过青菜生吃，应当说不能算了解越南的风味小吃。二、关于越南的咖啡
要去到了越南才知道，巴西是咖啡的王国，但越南的咖啡也是世界有名。越南人爱咖啡，就像中国人爱茶，是一种深入骨髓的、从血液里带来的喜欢和着迷，也许就是那一杯咖啡，渐渐烘焙出越南人民温良随和的耐心。
纯正的越南咖啡是滴漏咖啡，有专用的滴漏咖啡壶，咖啡壶有不锈钢和铝制的两种，内有压板，下部细
孔，听说铝制的滤出来的咖啡更醇厚顺滑。在咖啡上桌前会有壶沁人心脾的冰茶，在等待咖啡的闲暇时光里，慢慢享受冰茶的味道，也是一种舒适。浓郁的咖啡从滴漏杯里一滴滴地缓缓地漏入玻璃杯，覆盖住杯底那层甜甜的炼乳，空气中弥漫着久久不散的醇香，下意识吸动鼻翼，深呼吸，开始只是淡淡的清香，似有似无的缠绕着，渐渐的那股香味开始一点一滴加浓，于是整个人都彷佛被慢慢包围在咖啡的香味中，感觉心和身沉醉其中了。
越南咖啡用炼乳来代替牛奶和糖。兑进炼乳的越南咖啡口味奇特，甜味超乎想象的浓烈，却与咖啡的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，展开一场此消彼长的战争，像极了爱情的味道。
三年级上册数学题在越南喝咖啡有两种地方，一种是高档咖啡屋，一种是路边的露天雅座，同样是滴漏咖啡，价格也是千差万别。在露天雅座，两元人民币你即可以享受到美味纯正的越南咖啡，而在高档咖啡屋，则要二十五元到三十元。
高档咖啡馆，装修豪华，里面有小桥流水，有音乐演奏，桌上插着粉红的玫瑰，充满了浪漫的情调；在幽静的环境里，慢慢看着浓浓的咖啡一滴一滴缓缓滴下，彷佛时光一下子慢了起来。满屋子都是咖啡浓香，满屋子都是享受的神情，闲散的，满足的。这种咖啡馆属于休闲聊天的场所，可以坐在外面晒太阳看街景。
露天雅座，这是最具地方特的越南文化。街边卖咖啡的露天雅座，两张塑料凳，一张坐，一张摆咖啡。怀孕后会来月经吗
随处可见三五成的越南人，外国人围坐在街头咖啡摊边，低声地聊着、看着报，日子显得格外安然、美好。
越南餐馆供应的是滴漏式咖啡：将越南原产咖啡豆磨成粉末后，置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中，然后将冲泡器搁在咖啡杯上，冲入开水，任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。一股淡淡的清香，整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。喝一口，顺着喉咙滑下，口中尚余那股香浓，久久不散。
总之，越南的饮食文化与东南亚的气候，风土相适应，受中国，法国饮食文化影响是历史，地理原因造成的, 但又不缺乏带有民族发展痕迹的民间野食. 越南民族的饮食显示了越南的文化特征。