东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，自然当地的饮食习惯也会受到气候影响。因为热、潮的气候，会让东南亚人民偏爱口味较重的食物。如果简单概括一下，酸和辣是东南亚料理的主要特，所以无论是菜肴还是汤品，大部份都是酸辣口感，直接刺激味蕾，想要拒绝都难。
如今，东南亚餐厅满布中华大地，且受到众多消费者的青睐，除了清新舒爽的气质，厨师的二次创造和搭配，对于东南亚菜也是功不可没。下面就马上为您介绍数道东南亚菜品。
八道东南亚风味菜品
肉骨茶（20份量）
制作：上海星怡会餐厅行政总厨 黎勇
亚洲美食食谱大全这是新加坡的名菜，一种骨肉兼饮茶的食用方式，用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶，风味享誉海内外，深受喜爱。如果只用肉骨茶料包制作，我觉得味道不够浓，于是又单独配了几味中药材，增加味道和养生功效。
制作：
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1、猪肋骨5千克，斩小块，入大锅内，加新加坡肉骨茶包（市场有售）3袋、药材包（当归、沙参、党参、玉竹各50克）、带皮大蒜头200克、白胡椒100克，加水15千克，大火烧开，中火焖3小时，至肉酥烂即可。尿布怎么用
2、走菜时，一份菜配猪肋排6块、肉骨汤200克、整个带皮大蒜1个装盘入锅，加香菇片10克烧开，装盘点缀枸杞10克，搭配油条100克、黑酱油味碟20克（可用红椒圈3克点缀）。
3、食用时可将油条泡入骨汤，排骨咸味不足，最好蘸黑酱油。
制作关键：
猪肋排不用焯水，焯水后的猪肋排会丢掉很多风味，直接加味更好，而且我们制作中加入了肉骨茶包和几味中药材，可以祛异味。做双眼皮照片
保健室的秘密黑胡椒蟹
制作：上海星怡会餐厅行政总厨 黎勇
这是新加坡的代表性料理之一，汇集了酱油、黑胡椒、牛油风味于一体，造就出了一种另类的“冲鼻”味道。成菜后海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒味扑鼻而来，诱人口水。
制作：
1、青肉蟹1只（约500克）宰杀制净，斩块，蘸面粉30克，入六成热油温，滑油至七八分熟。
2、锅留底油，下黄油20克熬化，下蒜蓉、当归末各10克炒香，下黑胡椒粒50克炒香，加黑酱油20克、蚝油10克、骨头汤200克熬香，下蟹块，小火煨入味，加鸡粉5克调味，翻炒均匀，使黑胡椒汁紧紧包裹在蟹上，出锅装盘即可。
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