在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
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腌笃鲜
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！
做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤奶白后即可开吃啦。
糖醋小排
糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~
材料：
排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖
做法：
1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。婴儿睡觉不吃奶
彩虹糖的梦下载5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
老鼠偷吃奶酪9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。适合集体玩的小游戏
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上过深。
红烧肉
红烧肉不必多提，这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了！带皮的五花肉泽油亮、肥而不腻、香甜软糯，入口即化！
材料：
带皮五花肉、老抽、酱油、冰糖、大葱、姜片、花椒
做法：
1、新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
2、烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
3、将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
4、将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。倒入50ml的生抽，提鲜。50ml的老抽，继续保持中火，上入味。
5、将五花肉翻炒均匀上。加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点，做出来的颜特别红亮诱人。
6、锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
7、炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道香味俱全的佳肴！
白斩鸡
白斩鸡可谓是上海人最爱吃的冷菜之一。皮黄肉白，搭配秘制酱汁，鸡肉嫩而多汁，鸡腿骨略带血，冰冰凉凉，口感极佳！
材料：
三黄鸡、香葱、酱油、料酒、姜
做法：
1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
上海美食早餐食谱大全5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血溢出，即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮，擦上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
上海教育人才网响油鳝丝
虽说鳝丝处理起来极为麻烦，但上海宁就爱这一口！肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，一勺滚烫的油往鳝丝上一浇，烫得吱吱响，四周则弥漫出美好的油脂香……嗲爆了！
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