烹饪原料知识4(水产品类)
一、名词解释:
  1.水产品
  2.黄鱼鲞
  3.孔鳐
  4.鲞
  5.基围虾
  6.加吉鱼
  7.比目鱼
  8.大马哈鱼
  9.软体类
  10.龙虾
  11.“团脐”、“尖脐”
  12.石斑鱼
二、填充题:
  1.被称为“海中牛奶”的是              ,被称为“海中鸡蛋”的是                ,被称为“水中之鸡”的是          ,“海鱼之冠”为          ,“鱼中之王”为            .
  2.“长江三鲜”是指        ,          ,            .
  3.我国四大经济鱼类是      ,      ,      ,        .
  4.我国四大家鱼是      ,        ,        ,        .
  5.常见鱼类的体型可分为      ,      ,      ,        .
  6.        是鱼类用来测水流,水温,水压的器官.
  7.鱼体有腥味是由于鱼体内产生了          的缘故,如要去除腥味可加入适量的        ,        等调味.
  8.银鱼常见的有        ,          ,              .
  9.鲤鱼的种类很多,按其生长水域可分为        ,        ,
        .
  10.人造水产品的主要原料是                            .
  11.鲫鱼以        两季肉质最好,以        和       
两地所产最好什么牌子的防辐射服.
  12.主要的虾类有    ,    ,    ,    ,      ,      .
  13.河蟹按产地分为          ,        ,100种水产美食食谱          三种.
  14.蟹性寒,所以食蟹时要有姜、醋佐食,这样即可          ,又可          ,还可                .
  15.主要的软体类原料有        ,          ,          ,
        ,        ,          ,          等.
  16.比目鱼不易贮存,原因是                            .
  17.我国鲳鱼的种类主要有          ,          ,          等,其中以        为最多.
  18.鱼类的品质检验主要从          ,        ,          ,
            ,          等几方面检验其新鲜程度.
  19.贻贝又称      ,        ,        等,营养丰富,被誉为          .
  20.水产品活养方法有两种:            ,              .
  22.生蟹不能吃，因为螃蟹是          的中间宿主，生食容易感染          病.
  23.民间有“九月团脐十月尖”之说,即农历      月吃雌蟹,
      月要选雄蟹,因此时雌蟹          ,雄蟹          .
  24.山东产的金钩海米是由        加工而成的.
  25.金鱼广东又称          ,        为金鱼的捕捞期.
  26.鲶鱼又称      幼儿园墙饰,以        月最为肥美.
  27.泥鳅土腥味重,烹制前可放入清水盆中,滴几滴        活养,让其排尽体内污物后,再加工,其制作时口味以          为主.
  28.扇贝常见的为          ,每年          为捕捞季节.
  29.日月贝又称            ,每年        两季为捕捞季节.
  30.鲍鱼也称          ,其壳即为中药材            ,
每年        月最为肥美.
  31.甲鱼又称      、        、        ,骨质甲四周有一圈软组织,俗称为          .
  32.鱼类制品按加工方法主要可分为        、        、        、        、        等.
  33.螟脯鲞以          干制而成,故又称              .
三、选择题:
  1.含锌量最高的是        .
    a.贻贝肉      b.牡蛎肉    c.海螺肉    d.抛腹产视频文蛤肉
  2.下列原料中,均属海产鱼类的是        .
    a.黄鱼  鲍鱼          b.带鱼  鮰鱼
    c.鲈鱼  石斑鱼        d.海鳗  鲂鱼
  3.下列原料中,属于海产鱼的是        .
    a.鲍鱼        b.鲈鱼      c.鱿鱼      d.墨鱼
  4.下列水产品中,属于“软体类”的是      .
    a.海螺      b.海蜇      c.海参      d.海象
  5.下列哪种鱼不属于洄游鱼类      .
    a.鲥鱼      b.白鱼      c.刀鲚      d.哈鱼
  6.下列水产品中,属于海产鱼类的是    .
    a.黑鱼      b.鳎鱼      c.鲍鱼      d.鱿鱼
  7.体型为扁形的是      .
    a.小黄鱼    b.鳊鱼      c.鲂鱼      d.鳎鱼
  8.鲥鱼以      所产最好.
    a.清明前后          b.端午前后
    c.中秋前后          d.立冬前后
  9.刀鲚以        前质量最好.
    a.清明      b.端午      c.中秋      d.立冬
  10.黑鱼以    季产的最肥.
    a.春        b.夏        c.秋        d.冬
  11.鳝鱼以        最肥.
    a.4-6月    b.5-7月    c.6-8月    d.7-9月
  12.带鱼以      产量最高.
    a.南海      b.东海      c.黄海      d.渤海
  13.江浙一带称的“咸鲞鱼”是指      的腌制品.
    a.大黄鱼    b.小黄鱼    c.黄姑鱼      d.鳓鱼
  14.比目鱼中品质最好的是      .
    a.牙鲆鱼    b.花鲆鱼    c.条鳎鱼      d.斑鲆鱼
  15.两眼均在右侧的是        .
a.鲆        b.鲽        c.鳎目        d.舌鳎
  16.银鲳以      产的品质最佳,数量最多.
    a.四、五月  b.五、六月  c.九、十月    d.九、十月
  17.加吉鱼以      产的品质最好.
    a.山海关    b.秦皇岛    c.龙口        d.青岛
  18.鱼鳍是硬棘的是      .
    a.鲳鱼      b.鲤鱼      c.黄颡鱼        d.草鱼
  19.鲥鱼以        所产久负盛名.
    a.长江      b.珠江      c.钱塘江        d.镇江焦山
  20.蟹不能与      同食,否则会引起肠胃不适.
    a.红枣      b.枸杞      c.柿子        d.桔子
大爷捡到22岁女孩
  21.“油爆虾女儿每天要我好几次”一般产用      .
    a.基围虾    b.沼虾      c.龙虾      d.对虾