四年级下册期中语文试卷
爆音列岛闽菜的烹饪手法
闽菜作为中国八大菜系之一，是中国东南沿海的后来者。它强调海鲜和河鱼。福建沿海出产鱼类167种，鳖贝类90余种。它还生产食用燕窝、墨鱼和鲟鱼。这些特产品广泛用于闽菜。南宋以后，福建经济文化开始蓬勃发展。清朝时期，闽菜逐渐名扬中国。
闽菜最大的特点就是汤汤。烹调方法有炖、煮、焖、快煮和蒸。切菜是闽菜的另一项重要技艺。大多数菜肴都是用海鲜制成的，如果切得不对，菜肴就无法发挥其真正的风味。福建菜味微酸甜，少咸。一道菜的咸味越少，味道就越鲜美。甜味使菜肴更美味，而酸味有助于去除海鲜味。在闽菜中，一种重要的调味和着材料是红酒糟。它由用红曲发酵的大米制成。在密封容器中保存一年后，谷物获得酸甜味和玫瑰红。鸡、鸭、鱼，猪肉可以用红粒调味，还有螺壳、蛤蜊、贻贝、竹笋，甚至蔬菜。
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