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清朝宫廷药膳秘方举隅
(2011-04-12 13:13:45)
文/吴淑卿（香港中华中医师公会荣誉会长、国际药膳食疗学会副会长）
中国传统医学博大精深，皇室宫廷用药、用方极为严谨、精湛，帝王后妃们为了维护自己的身体健康，网罗天下名医、名方夺为己用，使得宫廷医学与民间医术有很大的不同，本文试就复习与整理学习清宫秘方的笔记中，略举方例，与同道分享。
1、乾隆皇帝服用「八珍糕」实录：
清宫药膳—八珍糕为宫廷内列入内服延年益寿之药膳医方，乾隆41年（1776）二月十九日起，至八月十四日合用八珍糕4次，用过2等人参24g。乾隆52年12月初九起，至53年12月初三，合用八珍糕9次，用过4等人参135g。乾隆皇帝暮年之时，阴阳气血虚损迭至，故频服此糕。
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处方：茯苓、莲子（去心）、芡实、党参、扁豆、薏米、藕粉各60g，山药150g，糯米90g，把上药共研极细末，加白糖酌量，研制为糕，蒸熟服之。因乾隆皇帝暮年，阴阳气血虚损迭至，故把党参改用人参，以加强补气健脾之功效。
评释：八珍糕创制于明代，其方首见于陈实功《外科正宗》，专治脾胃虚弱，食少体倦，易吐易泻均有良效。据论：人惟饮食不节，起居不慎而损伤脾胃，百邪易侵，百病易生矣。古方八珍糕，不寒不热，为平和温补之品，扶养脾胃为主，屡有奇效，百发百中，世人称为医中正道，并谓男妇小儿诸虚百损，无不神效。若久服之，可培养脾胃，壮助元阳，轻身耐老，其功效之妙难尽述。因此，清宫中历朝，上起8个皇帝、后妃，下至诸班宫女、太监、老幼竟相服食，视为补益增寿灵丹。
2、光绪皇帝饮食补养方—「当归羊肉汤」浅析：
当归羊肉汤为清朝光绪皇帝饮食补养之方剂之一，1907年（光绪33年）9月19日，皇帝病后脉渐舒平和，病情好转，御医陈秉钧则开：「人乳炖温，午后3、4点服」。次日，则开饮食补养法—当归羊肉汤，以瓷罐蒸炖，以温中养血，补益肝脾。光绪常体虚多病，喜饮用当归羊肉汤，以求强身健体。
异常妊娠处方：当归30g，黄芪120g、羊肉（去皮、膜、油、筋）180g、生姜15g，加水用瓷罐蒸炖。
评释：本药膳方首见于《金匮要略》的当归生姜羊肉汤，意在温中补血，合黄芪亦气血双补之意。本方当归入肝、心，脾经，有甘温补血、补益肝脾之功效；黄芪补气升阳，益卫固表，有补益脾肺气虚、补中气扶脾阳的功效；羊肉甘热，入脾、胃、肾经，有健脾温中，补肾壮阳，益气养血的功效；配以生姜辛温散寒，使全方达到补益气血，温中扶阳的功效。因羊肉有健脾温中，益气养血，补肾益精的功效，加上补益气血的黄 、当归，故本药膳方常为宫廷后妃产后虚嬴少气、缺乳所选用。
3、老佛爷清心醒脾莲子粥刍议：
宫廷医学大量集中了许多益寿延年、强身保健的治未病精要方，清宫药膳中的 「粥膳」 占很大的篇幅，粥的作用据《本草纲目?粥记》云：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，不极油腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。」 所以，帝后膳食中，粥膳是不可缺少的。莲子粥可清心醒脾，是老年人常服之有益粥膳，也是清慈禧太后喜食用之粥品。
处方：白莲子（去心）18g，梗米30g，先将莲子煮熟，研成泥状，再与梗米加水，煮沸成粥。
评释：莲子为睡莲科植物莲（Nelumbo nucifera Gaertn）的成熟种子，性味甘、涩、平，入脾、肾、心经。有清心安神，补脾止泻，益肾固精的功效。据《神农本草经》云：莲子有「主补中，养神，益气力。久服轻身耐老，不饥延年。」 的功效。《本草纲目》记载：莲子「交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女子带下崩中诸血病。」会场布置 老佛爷被莲子有清心醒脾，久服轻身耐老的功效所吸引，特常饮用该药膳粥。但是，本药膳方对中满痞胀，大便燥结者，应禁服之。
4孕妇感冒发烧怎么办、老佛爷玉容葆春酒：
乾隆美食食谱大全慈禧太后最重养颜护肤，本方的来源，首先当推由清政府组织编写的《医宗金鉴》，该书的《外科心法要诀》卷63载有玉容散方，指出皮肤黧黑斑 「由忧思抑郁，血弱不华，火燥结滞而生于面上，妇女多有之，宜以玉容散治之。」清代化妆美容用方，常以膏霜制品治之，慈禧太后重视中药美容制剂和化妆品的使用，并结合美颜玉容葆春的养命酒，使得清代老佛爷在年近古稀之年，外貌仿似40许，与同龄的贵族妇人相比，显得青春美貌得多。
处方：西洋参、枸杞子、黄精、当归、合欢皮、佛手柑等上药，以河南名酒林河大曲为基础酒，遵照传统工艺酿法，自然陈化，精心酿制而成。
评释：本药酒方以西洋参、黄精、当归、枸杞子之类，长于补益气血，滋养肝肾，起到「阴精所奉其人寿」 的作用。合欢皮、佛手、清醇之美酒等，有安神解郁，和胃和血，袪邪扶正，行气止痛之功效。诸药配伍，全方可使五脏受荫，六腑胃和，阴平阳秘，气血流畅，身体康健，从而产生抗衰老，葆春养颜，润肤玉容的功效。
5、清宫仙茶—降血脂减肥医方
爱美是人类的天性，宫廷的后妃、宫女更不例外，为了保持青春美丽，清宫仙茶为宫廷佳丽的喜爱，并列入宫廷常饮之健美饮品。随 社会的发展，现代都市人把「肥胖」与「血脂增高」视为健美的大敌。所以，本降脂减肥的清宫仙茶，有助大家在应用中探讨。
处方：泽泻丝、山楂、紫苏叶、石菖蒲、上等茶叶混合，经过特殊加工炮制饮用。
评释：《神农本草经》把泽泻列入上品，认为久服可「轻身面生光」 ，故清宫太医选为减肥主药。又因泽泻加山楂能渗湿利尿，通脉消食，减轻体重，降脂排毒；紫苏、菖蒲含丰富的
芳香挥发油，能散风发汗，袪暑除湿，理气活血，豁痰开窍，助泽泻、山楂袪脂减肥。茶叶味甘性凉，有清热除烦，清目醒神，消食除垢，利尿解毒之效。现代研究证明，经常饮茶对高血压、动脉硬化、冠心病有好处，因为它含有较多的茶多酚类，能减少血液和肝脏中的烯醇和中性脂肪的积聚，强化微血管的渗透能力。尤以绿茶，更具降血脂，抗动脉粥样硬化、防止血小板聚集等作用。肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致，血脂增高往往与肥胖呈正比。中医学认为，肥胖病人多湿、多痰，血脉流行不畅。高脂血症也有相同特点，所以泡服上述特殊加工的仙药茶，既能使湿袪痰除，又能使血脉畅行，从而收到显著降脂减肥的功效。
清代宫廷医案，从顺治、康熙，下迄光绪、宣统，都留有大量记载，是我国历史上医药档案保存最完整、质量最高的学术数据。宫廷生活饮食丰富，如何通过饮食调理，使宫廷内的皇帝、后妃健康延寿是御医精心研究的重大课题，本人在复习有关中华帝皇养身防老、宫廷秘方中，以清宫为重点，把清宫药膳刍议举隅，力求达到吸引读者的兴趣，共同参与推广药膳食疗的功效。
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