菜品名称：蒜香酥鲈鱼 类型： 制作人：王 班组：宴会厨房 页码：
主料 | 选料要求及 规格、数量 天谕美食家食谱海陆河鲜 | 活鲈鱼200克 | 制作程序及要求 | 技术关键 | |
初加工 | 鲈鱼去鳃去内脏 | 鱼要新鲜 | |||
配料 | 榨菜丝100克，蒜末500克，肉丝50克 | ||||
主料净料率 | 100% | 切配 | 鱼去骨用盐、味精、蒜末腌制2小时 | 村居ppt要腌制入味 | |
小料、调料 （选料要求及数量） | 盐5克，味精8克，白糖2克，味达美100克， | ||||
陈醋100克，香葱段50克，干椒丝3克，葱花 | |||||
10克，红油80克，料酒100克，鱼露50克 | 打荷 | 青羊区妇幼保健院准备盛器 | 盘边干净无水迹 | ||
菜品特点 | 蒜香鳞酥 | ||||
烹调 程序 | 儿童智商测试题 1.将腌好的鲈鱼放入6成热的油中炸至金黄待 | 鱼鳞要 | |||
用。 | |||||
2.锅中放入红油下葱、姜、蒜、干椒丝爆锅，放味 | |||||
达美、陈醋、香葱段淋红油浇在炸好的鱼上即可。 | |||||
备 注 | 大王纸尿裤好不好1数量以克为单位，规格以厘米为单位。 2数量以大、小区分（小份的量占大份的60%）。 什么是备孕3技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。 4.财神牌蚝油、绍兴牌花雕酒、美味源老抽、百味佳鸡精、金宝鸡汁、李锦记酱、天厨味粉、味达美酱油。骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣根、蓝汀牌拉油 | ||||
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