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【关键字】历史、方法、实效、质量、传统、地方、认识、保持、发展、了解、特点、格局、造就、丰富、纠正、改 进
广东东莞市的传统美食
东莞美食之于广州人，名声最大的莫过于厚街烧鹅瀨。如果你对东莞美食的了解仅限于此，那未免有点可惜。难 道广州人到了东莞，就只能捧着一碗烧鹅澈填饱五脏庙了？要避免认识上的以偏概全，最好的方法当然还是实地勘察, 反正东莞离广州也就一个半小时的车程。用一个半小时纠正一直以来的偏见，兼之受惠最大的还是口腹之欲，值还是 不值？
东莞人富裕，但同样讲求实惠，所以在饮食方面素来没有''阳春白雪"和''下里巴人"的高低之分；东莞人多而杂， 本地人口1百多万，外来人口多达六七百多万，造就了本地美食深得民心、外地风味星罗棋布的饮食格局。
1/厚街饶鹅瀨粉
瀨粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最岀名的烧鹅瀨，当然非厚街莫属。烧鹅濒，最 讲究的是一锅美味的髙汤，那得用整只鸡、大块肉、大块竹，加许多特种葯材和香料熬制。吃的时候，将濒粉在热水 中盪一烫放入碗中，然后加上一大勺髙汤，粉而再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味， 更是美味诱人。
2/道窖裹蒸粽
道窖裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰需千里，被誉为''天下第一粽"。吃起来香甜滑腻，回味悠长，是道窖水乡人每 年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。
道窖裹蒸粽的历史源远流长，记载着道窖人的勤劳和智葱。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山， 被元将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也带来了中原一带的文化习 俗。这里上地肥决，河涌繁多，下游为汪洋大海，是著名的鱼米之乡，明淸以后，更多的中原人迁居至此，使中原文 化习俗得以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原，后因水乡人 经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入 平安的美好愿望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中
原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃时加 少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道窖人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做 成了今天香飘千里的道窖裹蒸粽。而且种类繁多，有磁木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。
3/三禾宴
东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、 禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴, 其风味別具一格。英中以道窖镇的''三禾宴"最为著名。
禾虫：道洽的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用淸水洗净，放入钵头（陶制品）内，加入
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撒上胡椒 粉，即可上席。另外，禾虫也有炒、煖、煲的做法，风味各异。
禾花鲤：霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名''禾花鲤"。把禾花鲤去鳞和内脏, 在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。
儿歌简谱
禾花雀：禾花雀在东莞几种吃法，大概就是豉油皇煽，荷叶蒸，和饭蒸，椒盐……（禾花雀总是整只整只地端上来的, 光溜溜地无比肥美的样子，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后而吃起， 最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤 基本是常驻东莞。
4/冼沙鱼丸
冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤英以高境镇冼沙村的鱼丸最为岀名，也就是洗沙鱼丸。 洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的陵鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味逍的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各 种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把酸
鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质, 也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高， 吃起来也相当有咬头。一年级下册语文第一单元试卷
冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多髙，果然名不虚传。
5/塘厦碌鹅
塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，''碌"这个字就是上生的东莞话，外人不明英意，听到''碌鹅"还以为是''卤 鹅"，实际''碌"是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里而煮，煮熟后，味道就全部进 到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法, 但骨腌带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。
广东清淡美食食谱6/中堂槎浴鱼丝面
中堂槎浴鱼丝而由鱼肉团压薄成片后，切成约十公分的而条状、放进淸开水中煮苏州东吴医院1-2分钟捞起，另配好冬菇丝、韭 黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪卄头熬成的汤即可食用。
7/中堂槎浴鱼包小学六年级数学上册
中堂槎沿鱼包由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料，距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的上鳞鱼脊背部位 的鱼肉为主料，肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。用鱼皮小心翼翼地把馅料包 成金鱼状，放入用鳞鱼熬成的汤中煮2-3分钟即可。
8/道窖肉丸粥
道浴粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占螫头。由于道洽粥的肉丸选用新鲜上肉， 切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不膩，齿颊留香，
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肉味长存，令人垂涎。
适浴历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作，创制了不少地方特产，道浴粥就是其中之一。道浴粥 的主料一一肉丸，创始人是道浴人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻冬。肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条 敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂 涎。目前道浴镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也岀现了以出售道浴粥为主的饮食店。
9/猪红粥
莞城卖猪红粥，数东门和阳桥头那间最出名。早晨，远近众都慕需前去品尝。不但粥底咸、香合人们品昧，且猪 红既软又滑，每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起来让人津津有味。
10/茅根粥
''茅根粥"为吾邑特有之早点，与''鱼片猪红粥"，同为大众最佳之晨餐。乃以鲜茅根、玉竹头，
扁豆，赤小豆，茯苓 等，与米同熬，具淸凉，去湿，降火，诸效用云。一一粤人习以葯材作汤或肴，谓可宏收''预防"，''医疗"之实效，又 可丿餐口腹之欲，一举而数得也。谚有： ''腰酸与席痛，最好猪腰煲杜仲，唔好得餐鎚。"可见一斑。食时，加盐少许， 姝淸香可口，佐以油炸桧，可以果腹，童年嗜此，铜元一枚，享用一碗，然后上学去。
11/荷叶饭
荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的淸香。此 品原是民间传统方便食品，历史已久。明末淸初屈大均《广东新语》记曰： ''东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表 里香透，名曰荷包饭。"明代以来，它一直是广东珠江三角洲众的方便美食。20世纪20年代，被飲师改进而成为茶 肆的夏季名点心。
12/柴鱼花生粥
柴鱼是海鲜干品中的一种，通常卖海产品的商店中有售，质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有刺，不多，但吃起 来是软的：柴鱼自身带着一种甜味，因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃法有很多种，可以淸蒸或煲粥。
柴鱼花生粥的特点是粥闻着有花生香味，看着是黄白相间的颜，吃着有淡淡的淸甜味，夏季胃口不好时，吃粥， 吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。
13/淸蒸蟹饼
''淸蒸蟹饼"制作方法：先将蟹切开洗净，另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶（又叫 ''士薄荷"）捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里，未食先 诱人，妙不可言。
14/姜葱蟹
''姜葱蟹"制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒匀，加少许绍洒及胡椒粉，盖上 锅盖文火把蟹煽熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家 趋之若鹫。
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有人说： ''煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜"，这就是最简单，最普通的''白切肉蟹"，将肉蟹冲
水去污，放开水锅中煮 熟，切成小块，佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！
15/螂螟粥
麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蛟螟吃食。其食法多为泡制燼螟粥。加工时除去甲壳，小爪和腮 脏,保留蟆肌肉、双螯，放于淸水中浸泡,洗净后盛起晾干水珠，然后用器皿装起加入适量盐油、饶酒、姜汁，拌匀腌2分 钟左右，再下放至已煲熟的粥里，并配落花生米、咸头菜丝（或叶）等配料于粥中，再次煮10余分钟，待螂螟熟透则停。最 后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料，则可勺而食之，鲜香可口，风味独特。
16/东坑糖不甩
糖不甩，顾名思义就是粘、甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满的意思，从前只有在过冬、过年的时候才能吃 得上，如今却成为东坑街头巷尾的小吃。
由于制作工艺简单，东坑几乎所有上了年纪的老人都会做糖不甩。
关于东坑糖不甩，还有个祖宗流传下来的故事，相传地处东坑、茶山、横沥各镇的''埔田片"一带，旧时男婚女嫁还 比较保守，每当媒婆带后生仔到女家''相睇"，如果女方家长同意这门亲事，便煮''糖不甩"招呼男方。男方看到端上桌 的是''糖不甩"，知道这门亲事是怎么样也''甩"不了了，于是大功告成，大碗''糖不甩"越吃越香，吃完一碗再添一碗，则 表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖 水，知道这门亲事''散"了，那就知.趣一点，以后别再纠缠了，这时''腐竹糖水"虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一 口，便告辞而去。
17/眉豆糕
眉豆糕的做法非常简单，是用新鲜的眉豆加上糯米粉和英它香料熬成的，上而还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。 这道小食还被评为''广东划小吃"。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕 卖。做得好的不多，据说其中有独门秘方。