土掉渣的9款火爆西北菜实在又美味（附做法）
秦菜即陕西菜，是我国最古老的菜系之一，由关中、陕北、汉中三种不同的风味，其中陕北菜是秦菜的代表。陕北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特的就有十多种，比如陕北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、荞面饸饹、洋芋擦擦、抿节、碗砣、炖羊肉、炒凉粉等。陕北农家菜多出自民间，西安也有不少卖陕北菜的饭店，主要原料以家禽肉和自产的五谷杂粮结合入菜。味是陕北菜的魂，菜品味长、味醇、味厚、味鲜、味香，融南甜北咸东辣西酸各味之长。自从陕北黄馍馍走红后，陕菜师傅做菜多用粗粮入菜，并运用炖、焖、烩、炝、蒸的技法，突出酸辣、消腻、暖胃的特点。手工煎饼卷菜又薄又软又筋道陈武西安亭院小厨旺销理由煎饼卷菜在西安街头非常常见，不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
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土原料五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克。
土调料葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克，盐14克，味精3克，拉油20克，自制蘸汁30克。
土做法1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥
干水分。2.锅上火，入拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀，然后用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状,待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼，铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边,卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁将东古酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子带油25克，炒好的芝麻20克搅匀即可。
技术关键卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
百姓全家福土食材大杂烩赵斌良西安百姓厨房
旺销理由这是酒店常见的全家福土菜，多种当地土食材加清鸡汤蒸制，菜名寓意吉祥，菜品内容丰富，只需简单调味，口味清淡鲜，是大众必选菜品之一。
土原料净土鸡、猪蹄、白萝卜块各100克，排骨、蛋饺各80克，芸豆20克，青笋15克。
土调料A料（盐5克，鸡精、鸡汁各2克，党参4克），盐、味精各4克，姜末、葱末各5克，枸杞3克，八角2个，清鸡汤1千克。
土做法1.将土鸡、排骨、猪蹄处理干净，切3厘米的块，入开水锅汆去血水，加盐、味精煮至七成熟；白萝卜切2厘米见方块；青笋去皮，切2厘米见方的块，同芸豆一起入加有八角的水中煮熟；蛋饺提前蒸熟。2.将所有处理好的原料（蛋饺除外）装入容器内，加清鸡汤，入A料调味，上笼蒸4小时出味，出菜时将蒸好的蛋饺摆在上面，撒上枸杞即可。孜然酱肉小饼土汉堡肉夹馍陈武阿莫西林胶囊一次吃几粒
旺销理由西安人爱吃腊汁肉夹馍，我们将绞碎的猪肉加酱料一炒，肉香酱香，再自制出圆形蒸小饼，炸得酥脆脆的，加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜，喷香可口。
土原料绞碎的猪肉500克，发好的香菇碎100克，美玫面粉1500克，生菜100克。
土调料泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，拉油50克，A料（大葱70克，生姜、六月香豆瓣酱各60克，美极辣椒酱50克，老抽7克，鸡精8克，白糖6克，味精3克，辣椒面30克，孜然20克）。
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土做法1.小饼做法：将美玫面粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入搅拌机搅拌成面团，然后用压面机压制成1厘米厚的片，饧发20分钟，再用6.5厘米的圆形磨具压制成小饼，皮粘白芝麻，上笼蒸制成熟。2.酱肉做法：锅上火入拉油烧热，加入混合均匀的A料，入提前发好的香菇碎和
汉中美食食谱做法猪肉炒制2-3分钟出锅。3.出菜时，将蒸好的小饼入200℃的油温中炸成金黄捞出，夹生菜和炒好的酱肉即可。长安乱炖传统炖菜香浓下饭赵斌良
旺销理由这款菜沿用陕西农家传统的炖菜方法，将白菜、豆腐、粉条和肉片长时间炖制，使其味道充分融合，粉条筋道，豆腐香浓，家常味浓郁，是一道不错的下饭菜。
土原料泡好的红薯粉条100克，白菜400克，本地豆腐250克，五花肉片50克，泡好的香菇10克，红萝卜片5克。土调料大葱花、姜末各3克，淘大酱油25克，海天生抽15克，花椒粉、王守义十三香、盐各0.7克，雀巢鸡粉2克，熟猪油25克。
土做法1.锅上火入熟猪油烧热，入葱花、姜末炒香，下入白菜小火煸炒，放入盐调一下口味，下入豆腐、香菇、五花肉片翻炒均匀，入淘大酱油15克上，添入清水100克，加十三
香、花椒粉，将泡好的粉条盖在白菜上，再加水1炒勺，锅边淋入酱油10克、生抽小火焖制2分钟，中途翻炒均匀以免黏锅，收汁调入鸡粉，关火。2.煲仔烧热，将焖好的菜装入热煲内，盖上盖，上桌即可。陕味酸辣白菜白菜在陕北的多种吃法周百狮西安快颐坊初一期中考试卷
旺销理由此菜是本店的一道镇店招牌土菜，陕北风味，桌
桌必点，成菜筋绵软烂，香辣味醇，略带汤汁，口味浓郁，可浇面吃，也可以盖米饭、夹馍、夹饼子吃。土原料太白山白菜1千克，秦川干辣椒丁180克。土调料A料（大葱片10克，生姜片5克，蒜片8克），B料（盐、鸡粉各8克，白糖10克，味精5克），水塔陈醋100克，混合油（熟猪油、大豆油各50克）。
土做法1.将大白菜手撕成大片，白菜帮子用刀切成薄片。2.锅内放混合油烧热，放入A料煸香，放入干辣椒丁煸至变出香味，下入片好的白菜，小火煸炒至出水，放入陈醋炝味，中火煸炒，下入B料调味，中火炒匀搅拌，至白菜完全出水、松软，出锅即可。
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技术关键1.白菜的选择很关键，一定要选太白山的白菜，这里的白菜味略甜，为上等土原料。2.注意炒白菜时火不宜太大，否则易煳、发苦。木桶豆花陕味酸辣豆花汁西安小六汤包
旺销理由豆花也是陕西人的最爱，我们将提前熬好的豆花汁子烧开点豆花，偏酸开胃，里面还放入了炸麻花，用木桶盛装，回归纯朴风味。
土原料豆花800克，炸麻花100克，炸黄豆10克。土调料葱花5克，豆花汁子750克，湿淀粉10克，芝麻油3克。
土做法锅上火加入制作好的豆花汁子烧开，下入豆花烧开，勾芡，淋芝麻油，打匀出锅，撒入炸好的麻花、炸黄豆、葱花即可。