新闻作者:县小吃办供稿 发布时间:2012-04-12 查看次数: 147 放大 缩小 默认 |
今年3月15日和去年12月1日至2日,省烹饪餐饮行业协会组织专家评委赴汉阴现场考察评审,决定认定汉阴汉水蒸盆子、白火石汆汤等十大汉阴传统菜为陕西名菜,炕炕馍、涧池烩面片等八大汉阴小吃为陕西名小吃。汉阴十大陕西名菜分别是:汉水蒸盆子、白火石汆汤、鲫鱼荷包蛋、墨鱼汤、家明卤猪肝、双干炒腊肉、腊肉红薯粉条、酸辣茴香小鱼、酸辣肘子、野鲶鱼炖豆腐。 汉水蒸盆子 特:肉烂汤鲜,肥而不腻,营养丰富、泽诱人。 原料:猪肘1000克,全母鸡1000克,鸡蛋饺,五花肉,墨鱼干2个,莲菜400克,胡萝卜150克,香菇,木耳,青葱,姜,大蒜苗,醪糟汁,料酒,各种大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香叶、干辣椒、苜蓿等),红枣,枸杞,盐,味精,土豆粉。 轶闻故事:汉阴县的汉阳镇蒸盆子历史悠久,渊远流长,相传汉王三十里一驿站,沿汉江一路行军打仗,安营扎寨,为节省时间,就将猪蹄、当地盛产的莲耦,连同百姓送来的鸡一古脑全放大锅内烹煮,后经历代逐步改良,最终形成了与紫阳蒸盆子迵异的一道菜肴。 正宗的汉阳蒸盆子,需提前三天备料,一只乌肉土鸡是少不了的,另备四支猪蹄,最好加一支一斤半左右的野生甲鱼,加入莲耦及十几种大料及祖传秘方,上蒸笼用大火烧开,温火再炖上十个小时左右,放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕,依次放入,再用温火炖。将出锅时才放鸡蛋饺了点缀,撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜,可供八个成年人吃好吃饱。 墨鱼汤 苏教版六年级上册语文练习与测试答案 特:其味特鲜,开胃提神,墨鱼味浓郁,风味独特,老少皆宜。 原料:猪五花肉50克,干墨鱼50克,土鸡蛋2枚,高汤750克,红薯粉10克,盐2克,葱花10克,姜丝10克,大料。 制作方法:1、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用,第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净,将墨鱼骨掏出,切丝。2、将猪五花肉、葱、姜切丝备用。3、坐锅点火倒少许油,放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤,依次加盐、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,加入鸡精即可。 白火石汆汤 特:鲜、味美、汤清,清香可口。有食疗功用,主要用于上火引起的口腔炎症。 原料:主料:鲜猪肉、小白菜、豆腐。辅料:鸡蛋清、芡粉、粉条、木耳、生姜、枸杞、四季葱、当归、花椒、白胡椒、香油、盐等。 轶闻故事:清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发,在月河中拾到白如玉、晶莹剔透的卵石,突发奇想:漂亮的白河卵石常年躺在河水中,任凭流水冲刷,泥炒磨砺,又不怕火烧,何不将烧红的河卵石放入高汤中,使小肉丸汆熟,汤激沸?经过试验,果然不错,不仅肉丸异样香酥,而且汤汁特别鲜美,比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后,人们发现,白火石汆汤不仅能进补,还能去心火及虚火上升,治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民国,李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进,将肉丸改成薄肉饼,易于汆煮,并添加了蘑菇、木耳、红枣,达到了更好效果。白火石汆汤原是汉阴城李氏家族的一道名菜,后来流传至城区上流社会,现已在汉阴宾馆酒店、农家乐风靡起来,并普及到了百姓。 家明卤猪肝 特:嫩、鲜、香,里外一样。 原料:猪肝、盐、料酒、葱、姜、料包。 制作方法:①将猪肝洗净,加盐、料酒、葱、姜腌制1小时。②高汤中加入料包,熬制8小时左右,捞出料包。③放入猪肝,小火煨制1小时左右。 食用禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同 双干炒腊肉 特:红白绿相间,腊香浓郁。 原料:腊肉200克,猪血豆腐干100克,豆腐干150克,葱5克,姜3克,蒜10克,辣椒3枚,盐1.5克。 制作方法:1、腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡,洗净,煮七成熟,切成厚0.2厘米左右的片;豆腐干亦同。葱、姜、辣椒切片;2、锅内放50ml油,加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟,下双干,加汤焖3分钟左右,下蒜片、盐,翻炒收汁,起锅。 腊肉炒粉条 特:口感柔软,肉肥而不腻,粉条软而劲道。 原料:粉条200克,腊肉150克,葱5克,姜3克,花椒少许,干辣椒少许,红萝卜一个,老抽酱油适量。 制作方法: 1.腊肉和红萝卜切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并用剪刀稍微剪短。2.起油锅,倒入适量的油,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,倒入适量老抽酱油,加入适量的水闷一下!3.待水快干时,倒入切好的红萝卜丝,不断翻炒,等到红萝卜丝去生后即可出锅。 酸辣茴香小鱼 名侦探柯南593 特:鱼香酥软,酸辣可口。 原料:月河白条鱼350克、富硒小葱50克,姜5克,蒜3克,酸辣椒75克,甜酒酿10毫升,油炸豆腐80克,茴香3根、红辣椒油10毫升,醋25克,花椒粉1克、盐5克。 做法:将烘至半干的月河小鱼,下至六成油温中炸至金,皮脆后捞出,锅留底油,下大油、干辣椒、香葱炒香,烹入高汤,放入小鱼,加盖焖3——4分钟。出锅时放入新鲜茴香,翻炒即可,装盘。 操作要领:此菜为汉阴特菜,故此菜烧制时因人而异,但务必选用正宗月河白条鱼。 鲫鱼荷包蛋 特:泽红亮,咸鲜略带酸辣。 原料:月河小鲫鱼人绒毛膜促性腺激素多少是正常的10条共750克,富硒鸡蛋10枚,葱花15克,姜末10克,蒜片15克,泡椒20克,辣子酱10克,酸辣子末10克,酱油1克,花椒油1克,湿淀粉卷发棒 伤头发10克,高汤50克,料酒20克,富硒菜油200克(实用50克),大油100克,红油10克。 制作方法:1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上。2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄。4、将富硒鸡蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用。5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味。6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油。7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧。8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡。9、将芡汁浇到盘中的鱼上。 酸辣肘子 特:肘子红润,肥而不腻;面鱼银白,酸辣解腻。 原料:带把肘子1只(约600克),面鱼100克,醋506年级下册数学书克,酱油10克,盐2克,味精1克,葱花2克,辣椒油5克。 制作方法:1、肘子放入卤水中卤熟至软不烂。2、用醋、酱油、盐、味精、辣椒油调成酸辣汤。3、把肘子放在盘中,再浇入面鱼和酸辣汤即可。 野鲶鱼炖豆腐 特:此菜泽鲜亮,辣味适中,野生鲶鱼和鲜豆腐搭配使此菜营养丰富,人体易吸收,老少皆宜。 原料:鲶鱼、豆腐、盐、醋、拉油、葱姜蒜、大茴、花椒、料酒、酱油、胡椒、鸡精、香菜。 制作方法:1、由于鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1.5厘米左右的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味。3、炒锅加热倒入75克左右拉油,油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜,炒出香味,加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克、盐、胡椒翻炒3~5分钟4、加入豆腐,添汤,大火烧5分钟后改为中火收浓汤汁,加入鸡精、香菜,一分钟后就可以出锅。 |
汉阴十大特菜
本文发布于:2024-07-03 20:48:54,感谢您对本站的认可!
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
- 上一篇: 陕西汉中特小吃有哪些?
- 下一篇: 勉县特小吃
发布评论