孔娘子厨房：香甜玉米烙、“老干妈”炒一切菇
作者：孔明珠
名妈美食空气炸锅食谱大全来源：《食品与生活》 2009年第11期
    香甜玉米烙  不知道玉米烙是哪个地方最先发明的，流传到上海饭店的桌上也就是两三年前的事儿。我对玉米烙一见倾心，它香、甜、脆，透着一股奶油味，玉米又是那么健康的食品、颜漂亮、赏心悦目。玉米烙当点心，还吃着不撑，宴席收尾每人一块，大伙儿轻轻松松道拜拜。  可我一直不知道玉米烙是怎么做的，曾听说是淀粉做的，持怀疑态度，更想象不出做法。独自去饭店吃饭时又点了个来研究，可是这家店太殷勤，强行在玉米烙上浇了很多拉酱，像是给奶油蛋糕裱花，于是吃起来很油腻，让人不爽。便突发奇想，决定自己在家试验。  做美食和写小说需要的想象力差不多吧。我心里没谱，和我写小说样，千思万想还不如稿子铺开，笔拿起来，写下第个字再说。我先是用了超市买的干玉米片，泡在水里半个小时左右便涨开了。拌入糯米粉和面粉各半，加白糖和几粒枸杞子，搅匀后摊在平底锅里面，锅里放略多一点的烹调油。
    我想，饭店里定是油氽的，很大的油锅，我没有条件这样弄，就用煎。可是显然用糯米粉是不对的，它们遇热变成软遢遢的了，翻了个面再煎，呵呵，就成了糯米面饼了。虽然味道不错，但是我知道，即便四周无人，我也绝对不能叫它“玉米烙”！
    我当然不死心，像我这样倔强的女人没走入死胡同，怎么会死心呢？我拍照存档，吃完这个饼。接下来继续打开冰箱，拿出冰冻的玉米粒，加牛奶和生粉，生粉做成玉米烙这件事情定是我在哪张报纸或是哪个网站看见过的，姑且相信。加白糖、枸杞子搅拌，成比较薄的状态后倒入放好油的平底锅，也是煎。
    这次我坚决不给它翻面，因为饭店呈吃的玉米烙上面是看得出玉米的，翻面就是煎饼的样子了。这样僵持了一会，伪玉米烙边上都焦了起来，然而表面还是生的，无可奈何之下只好动手给它翻身。结果这张玉米饼脆是脆了，样子更加难看，是巧克力的。  就这样，我一个人在家折腾，连续吃试验饼，就像上次做牛油烤土豆  样，  直吃过中饭时间。心中沮丧，而且吃得实在太撑了，出门散步，路过橱窗的时候一打量自己的腰身，撞墙的心都有了。
    回家我悻悻然上博客贴出糯米玉米饼和巧克力玉米饼的照片，谁料，马上有热心网友出标准的配方相告：
    玉米烙材料：甜玉米1罐：生粉50克：枸杞、松仁若干。
五年级上册数学口算题
    做法：1、将玉米沥干水，加入松仁、泡软的枸杞，放八生粉搅拌均匀。2、锅里放油半碗，油热后，倒出热油，倒入玉米粒，按平，然后倒入热油，开小火炸，同时转动锅子，不要碰动玉米粒，待玉米粒软中带些脆了就可以盛出。3、吃的时候浇上拉酱或者糖粉即可。
成吉思汗电视剧下载    我大喜过望，赶紧按照她的指示打开视频，看到了动态的具体操作步骤。你们猜，接下去我去干啥了，对，我再一次奔八厨房，做正宗香甜玉米烙去！  “老千妈”炒一切菇  “老干妈”是什么？是贵州特产豆豉油辣椒酱的个品牌，其配料是菜籽油、大豆、辣椒、精牛肉、味精、食盐、白砂糖。豆豉原是粤、赣、川、湘等地菜看中常见的调料。过去的农家灶台上常有一碗淡酱的水，里面泡着羊屎似的黑点点，炒菜的时候小心地滗出  点，然后再舀  点清水泡上，菜肴由于加入了这豆豉水立马鲜香起来。黄豆发酵做成的豆豉代替酱油用在烹调上，便宜而独特。至于如今的“老干妈”已经是进化了又进化，属于华贵型的。
    “老干妈”是何时在上海流行开来的？不知道。我是在三年前开始用上它的，是单位小食堂阿姨买来给我们中午拌面条吃的。不拌不知道，一拌就上瘾啦！后来无论吃什么面食都要放“老干妈1，年糕汤、馄饨、饺子、面条里，无“老干妈”不欢。我到超市去把“老干妈”带回家，炒菜的时候也放一点．烧鱼头汤更加要放了。我们家三个人，人人喜欢“老干妈”。
    上海人的口味这几年一方面清淡化，无油腻，向日本料理学了很多，另一方面麻辣等刺激味也加重了许多，这个说矛盾也不矛盾，什么事情都不能走偏太多、太清淡了，嘴巴里淡出个乌来，自然会去寻求刺激，于是，对舌头，麻的辣的烫的，怎么虐待怎么来。
    就比如“老干妈豆豉油辣椒酱”，  瓶在手，辣事不愁。
武汉妇幼
功夫熊猫外传
    用“老干妈炒一切菇”和用“老干妈下一切面”的小朋友都是新妇．娇小玲珑，小知识分子兮兮，自然和双方父母分开过。可是三日新过，就得洗手做羹汤，开始真的是一筹莫展。她们晚上常常来看我的美食博客，却嘀咕说太难太难，烦也烦死人了。同样的食材，为什么我们做的是食之无味，看你写的却是馋涎欲滴，不会是骗我们的吧？当然不是，这就是资深厨娘和新厨娘的区别呀！
    致使美食香味俱全的因素很多，烹饪技巧固然不是一天能够掌握，调料却以它神奇的功力能瞬间助你一臂之力。干贝素、鸡汤宝等就不用说了，如今光辣酱品种就铺天盖地，如牛肉辣酱、香菇辣酱、豆瓣辣酱，甜辣酱、海鲜辣酱、家常辣酱、芝麻辣酱等，让我们在货架前不知所措。  对调料而言，专情还是有好处的，起码你熟手了，做菜不会太豁边，不会从大马路滑到四马路。用“老干妈”辣豆豉统筹的女孩真的是聪明，因为这调料包含了我们口味所需要的基本元素，即咸、鲜和辣，少放点，微辣，多加点，麻辣，不需要将厨房中几个调味罐子都摆到台子上来手抖嗦嗦犹豫不决了。新媳妇初涉厨房，首先得保证基本顺利地走通男人的胃，而加了“老干妈”辣豆豉以后，他的心会平添一份惊喜原来我老婆除了把莱做熟，还知道提鲜，还知道用辣莲蓬的口味来挑逗我的味蕾，这不．很快通到他的心。
    我在家吃火锅，不喜欢用现成的瓶装或盒装调料，要自己来调。生抽、香醋、乳腐汁、“老干妈”辣豆豉、花生酱、香菜、虾油卤等，根据家人的口味适当增添比例。大众化有大众化便利之处，小众化有小众化的乐趣，调料之趣，就在于此。