UltravioletbyPaulPairet Ultraviolet by Paul Pairet (UVP)
⽶其林三星，亚洲五⼗佳餐厅，世界五⼗佳餐厅，全球⾸个沉浸式感官体验餐厅。开业以来就备受瞩⽬，经常会有别的⽶其林厨师前来取经。每晚只有⼗个餐位，因此即使价格昂贵，仍然需要提前好⼏个⽉才能订到位置。
UVP总共有三种价位的套餐，分别是4000，6000和8888⼈民币。
4000和6000价位的都包含了A,B,C三种不同的菜单，区别只在配酒，菜品完全相同，所以对喝酒兴趣不⼤的⼈选择4000的套餐就⾏了。8888的UVX套餐则融合了三套菜单中具代表性的菜和最好的配酒。由于不喝酒，我这次吃的是4000的uvc套餐，把配酒换成了⽆酒精饮料。
所有⼈会先在Paul Pairet位于外滩的餐厅Mr & Mrs Bund集合，然后统⼀乘车前往⽤餐的仓库。我们在Mr & Mrs Bund开启了正餐前的预热，喝了点苹果起泡酒，吃了当天的⾸道菜肴——法式洋葱汤。分⼦料理版本的洋葱汤看起来像颗泡芙，咬开之后帕玛森奶酪的浓郁⾹⽓和松露味迅速侵占了⼝腔，虽然只有泡芙⼤⼩，咬开竟有许多汤汁，像是结结实实喝了好⼏⼝热汤。（这道洋葱汤居然成了我当晚最喜欢的菜）
仓库⼤概15分钟左右就到了，门⼝⽶其林三星的标志揭⽰着破烂外表下的⾮⽐寻常。进去之后，光线相当昏暗，紫⾊的光淡淡地散落着。⽚刻之后，所有⼈来到了⼀扇很⾼的门前，随着⼤门缓缓推开，我们的晚
餐也开始了。座位是餐厅提前安排好的，⾷客根据桌⼦上显⽰的名字寻⾃⼰的位置。说来也巧，当天除了我是孤⼉吃饭，坐我对⾯的⼈刚好也是⾃⼰来吃，⽽且同是UC校友。
Act.1 —— The Sea (海洋）
晚餐总共分成三部分，第⼀部分的主题是海洋。
1st course — Abolone Primitive (原始鲍鱼)
佐餐饮料：Salted Ginger Ale（咸味姜汁汽⽔）
所有灯光都熄灭了，⿊暗中，桌⼦尽头的⼤门打开，铁锅中有⽕焰在熊熊燃烧，跃动的橙蓝焰⽕是唯⼀的光源，背景⾳乐像是有⼈在⽕堆边呐喊争吵，阵阵能量极强的响动冲击着⽿膜。等到⽕焰熄灭，⼤门关上，四周的墙⾯上出现了菜名。
菜名消失后，墙⾯上的图画是各种鲍鱼，变幻的桌⾯看着就像海底。
不多时，菜也上桌了。
恰如其名，原始鲍鱼，这道菜的烹调⼿法⾮常简单，就是⽕炙。鲍鱼⾁质弹⽛，有烟熏的风味，配上了
⽇式柚醋提鲜。场景设计和菜的呈现⽅式确实让我感到新奇，但⼝味上却相对平庸。事实证明之后的菜也是如此，uvp胜在沉浸式感官体验，菜品绝对算不上⾼⽔准，只是⽆功⽆过。
2nd Course — Carabineros (西班⽛红虾）
佐餐饮料：Tomato Lavender Rose（番茄玫瑰薰⾐草）
这道菜分为虾⾁和虾壳两部分，原料⽤的好，虾⾃然是新鲜肥美，但是别处也能把虾⾁做成这样，时隔⼀个⽉来写这顿晚餐，我已经对虾⾁没了什么印象。反倒是这虾壳，显得别致有趣。虾壳并⾮真正的虾壳，⽽是果味的脆⽚，看起来是虾的形状，吃起来却像浆果的味道，酸酸甜甜的，很讨喜。
3rd Course — Very-Sea Sea Scallop（⾮常海⽔扇贝）
佐餐饮料：Orange Liquorice Lapsang Tea（⾹橙⽢草正⼭⼩种）
背景变成了海滩，浪涛轻轻拍着沙滩，⽉光倾泻在海⾯上，静谧⽽平和，伴着舒缓的⾳乐，带着些温柔的浪漫。
最上⾯放置的是洁⽩的青柠海⽔雪壳，纹路⾮常清晰规整，但我拍的不好，不太看的出来，质地很轻薄，轻轻敲就会碎开。贝壳下⾯有海胆，海带和扇贝⾁。扇贝⾁很鲜甜，海胆⼊⼝即化，总体还算不错。
4th Course — SurfSurfTurfTurf（海陆重重）
佐餐饮料：Wild Berry Berry（莓果什锦）
这道菜的背景是燃烧的篝⽕，除此之外，桌⼦上的动画也是燃烧的炭⽕。
国外⽜排馆常见的⼀道菜叫做surf&turf，即是海陆双拼，基本都是龙虾尾配上⽜排。这道海陆重重的组成则是烤⽣蚝，肥鸭肝，和⽬鱼⽪。搭配的酱汁是酸味的。给我留下的印象不深，⽽且我个⼈认为，每种材料在菜⾥仍然很独⽴，仿佛只是放在了同个盘⼦⾥，味道上没有融合得很好。
5th Course — Infusion（⾲菜澄清⾼汤）
吃上道菜的时候，桌⼦尽头放了⼀个咖啡蒸馏壶，期间不断在加热着，host也没有说是做什么⽤的。
普罗旺斯美食食谱直到海陆重重吃完了，才知道器⽫⾥装的是汤。看起来清澈的汤，实则是龙虾⾼汤，味道⼗分浓郁，⾮常暖胃。第⼀幕到这⾥就结束了，紧接着迎来的是第⼆幕。
ACT.2 —— The Land（陆地）
6th Course — Picnic Tin（野餐罐头）
安医二附院
佐餐饮料：Tomato Basil Water （番茄罗勒⽔）
不多时R，桌⾯上都铺满了绿油油的草，每个⼈⾯前都放置着藤编的野餐篮⼦。把篮⼦提起来，⾥⾯便是这份需要DIY的三明治。⾯包中间夹着⽜油果，左上⾓的罐头⾥装着培根和渍好的番茄，⽛膏似的管状物则装着蒜泥蛋黄酱。本来普通的⾷物，设计了⾃⼰动⼿的过程，呈现就变得有趣了很多。不过终归只是个三明治，味道上就很平庸了。
7th Course — Paturage（牧草）
佐餐饮料：Red Fruit Infusion （红果实饮料）
菜叫做牧草，吃的实际是草饲⽺。照⽚拍的太差了，根本看不出来拍的是什么。吃这道菜之前，每个⼈可以挑选⼀把喜欢的餐⼑，我选了看起来很利的，切⾁⽐较有效率。过了这么些天来写，恍惚记得⽺⾁很嫩⽓，⼏乎察觉不到腥膻味，表现是及格的。
8th Course — Bread （⾯包）
佐餐饮料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄⼲）
确实是⾯包，但是是汤汁浸过，炙烤过，覆盖了厚实⿊松露的⾯包。（这道菜之前我拍照都忘了开）
透过烟熏味，松露⼏乎是有侵略性的。⾯包虽然浸了汤汁，整体的质地却没有变得稀烂，中⼼是软的，表⽪也保持着松脆。这道菜也是唯⼀在Mr & Mrs bund也有售的，算是Paul Pairet的招
牌菜之⼀。
孕妇喝什么牌子奶粉9th Course — Mushrooommssss
佐餐饮料：Tomato Rasin Butter Water（番茄奶油葡萄⼲）
背景是红⽊林，桌上布满了落叶。虽然显得很不负责，很不专业，但我确实对这道蘑菇⼤杂烩的味道失去了记忆，只记得是各种菇了。
10th Course — Intermission（幕间休息）
佐餐饮料：Cocoa Raisin Nar （可可提⼦）完全不记得喝过
在第三幕开始之前，所有⼈从主餐室撤退，来到了⼀间酒吧似的屋⼦。幕间休息提供的是雪茄和意式浓缩咖啡。雪茄不能抽，因为是鸭肝慕斯，咖啡也不苦，因为是奶油松露蘑菇汤；⽅糖不会化，因为是⾯包丁。
ACT.3 — Asia（亚洲）
到第三部分时，四周都是孔明灯。
11th Course — Candle In The Wind（风中之烛）
佐餐饮料：Cucumber Cooler（爽味黄⽠）
这道菜特别之处在于把鳕鱼密封在蜜蜡中烹制，因为不能直接观测⾷物的状态，透过介质烹饪⾷物要求厨师精确把控时间和⽕候。除了⿊鳕鱼，⼀同封在蜜蜡⾥的还有薰⾐草和芝⿇。
盛放鳕鱼的盘⼦也是蜡做的。鱼的味道⽐较普通，形式⼤于内容。
12th Course — The Black Pepper Beef（⿊胡椒⽜⾁）
佐餐饮料：Watermelon Basil Water（西⽠罗勒⽔）
这道菜是充满南洋风情的，⾝侧突然开了扇门，凭空变出了⼀个⼩吃摊。⼤家需要端着塑料托盘去取餐。
西⽠，炸蒜，⽣菜，M12⽜⾁。⽜⾁品质摆在那⾥，油脂丰厚，⼊⼝即化，⼝感很好，其余的部分我却不怎么喜欢。当时吃完两块⽜⾁后是可以再追加的，我⼀块也没要。
12th Course — A Real Cup Of Tea（⼀杯真正的茶）
这道菜也蛮有趣的。茶壶⾥什么茶⽔都倒不出来，只有细碎的粉末。真正的主⾓其实是茶杯，吃的时候把茶杯连同粉末整个吃掉，正⼭⼩种的味道即刻出现，冰霜似的茶杯也很解腻。
13th Course — Beijing-Cola Duck（北京可乐鸭）
佐餐饮料：Lime Ginger Coke（青柠⽣姜可乐）
据说研发这道菜花了整整⼗年，因为⽤可乐浸了鸭⼦后，很难做出酥脆的表⽪。在想尽各种办法后，终于想到⽤可乐粉来给鸭⼦调味，以保证⾁质不被影响。金的草地教学实录
这道菜的背景则是摇晃的北京烤鸭，仿佛挂在烤架上，吸引⼈去吃。
最后正式把烤鸭端上桌时只有⼀⽚鸭⽪，鸭⼦的油脂很充⾜，鸭⽪⾮常脆，能够明显地尝出可乐味，看来研发还是成功的，不枉⼗年的努⼒尝试。
在进⼊下个部分之前，我要给⼤家看看吃饭的桌⼦。
桌⾯就是块⼤屏幕，随着菜的变动，⼀直在变幻，这⾥的桌⾯是转动的红⾊花伞，我觉得算是视觉冲击⽐较强的，想发个gif但是转码之后清晰度⼤幅度下降，只好作罢。
妯娌的三国时代结局
终于来到了每次吃饭我最期待的环节，写到这⾥也真是够呛，因为这顿饭真的还⽐较长，感谢每个坚持看到这⾥的朋友，看了这么久建议起来活动下再看看绿⾊。
⽐较懒的朋友可以欣赏下我提供的这张圣地亚哥海滩草地。欣赏完了咱们来看甜点！
ACT.4 —— Dessert（甜点）
这⾥的幕墙背景是⼀堆漂浮的甜甜圈 。
14th Course — Lunar Mushroom （⽉之菇）
佐餐饮料：Orgeat Orange Blossom（杏仁橙花）
因为是⽉之菇，背景就是飞向⽉球的⽕箭。
这道菜长得很仙，盘⼦⾥是云朵，蘑菇菌伞的动画还不停在盘中摇摆。这道菜的材料有南⽠油，⾖蔻，⾦万利和养乐多。⾯上的薄⽚是较脆⽽硬的，轻碰就会分解成碎⽚，下⾯的柱状部分吃起来很像糙⽶棒的质地。颜值⼤于味道。
15th Course — Wood Eggplant（⽊头茄⼦）
佐餐饮料：Praliné  Badoit（果仁糖⽓泡⽔）
榛果芝⿇酱，⾯包做的⽊头。
我的记忆⼀⽚空⽩，只记得榛⼦。
16th Course — No Peach Melba（⾮蜜桃凝乳）
这道甜点我喜欢，也记得住！蜜桃凝乳是⼀道由法国厨师Auguste Escoffier发明的点⼼，⼀般由桃⼦，覆盆⼦果酱以及⾹草冰淇淋组成。顶上的部分像是冰沙，质地轻薄，吃进嘴⾥会迅速融化。杯⼦⾥则是覆盆⼦和鲜奶油。是道酸甜清爽的点⼼。好评。
17th Course — La Peanut（什么都没有花⽣）
佐餐饮料：Orange Raisin Muscat （⾹橙麝⾹葡萄）
除了花⽣什么都没有。其实还有⾦箔，巧克⼒和焦糖。味道跟花⽣酱很相似，外⾯的挞托脆脆的，边缘很薄，所以吃起来不腻。
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这道菜的背景也很好玩，是正在进⾏的吃⾖⼈游戏。桌⼦上也是跑来跑去的⼩精灵。
18th Course — Mango Master Guest（芒果⼤师）
佐餐饮料：Strawberry Infusion Tea（草莓茶）
⼜到了⾃⼰动⼿的时刻了！幕墙上有个短⽚，播放着怎么正确组装这道甜品。在时限内把这道甜品还原最佳的客⼈会得到⼀顶UVP的帽⼦。因为跟host整晚唠嗑，建⽴了良好的关系，在其他⼈⼿忙脚乱的时候，他帮我作弊完成了组装。
成品就是这样滴。虽然算很好看了，结果栽在了其他客⼈⼿⾥。评选最佳客⼈时，厨师根据左右两边客⼈的总体发挥来看把最佳客⼈锁定在哪⼀边。我这边的猪队友把酱汁完全加错了，做出来的点⼼绿绿的，⽽且因为⼀个⼈加错，另外⼀个⼈也有样学样，所以我们这边就失去了评选机会。加错酱的有个⼈也跟我⼀样是⾃⼰来吃，⽽且同是UC校友，我问他他的点⼼怎么样，他说taste like shit，哈哈哈。
正餐到这⾥就结束啦，最后吃的东西是西柚冰沙，主要就是清⼝的。吃到这个时候我已经实在撑不下了，象征性地尝了尝。
因为当天有⼈过⽣⽇，⼤家还沾光多吃了个泡芙。
总体来说，⽤餐体验是很棒的，虽然味觉上冲击不⼤，但是视觉和听觉上都得到了冲击，理念很新颖，也花了很多巧思来设计这样的⼀餐饭。配的佐餐饮料不知道为何，感觉很多味道的主调都⼗分相似，没
有为菜的呈现助⼒太多，可能是材料的使⽤和组合上太保守了，没有⼤胆去尝试。虽然我们只吃了三个多⼩时，但是背后是三⼗多名员⼯⽆数个⼩时的⾟勤付出。⽤餐期间除了不断变更的场景画⾯，员⼯们也更换了数次服装来契合菜品。其次服务态度真的很好，整顿饭有两个hosts，⼀个负责⽤中⽂介绍，另⼀个负责⽤英语介绍。我坐的离讲英⽂的host⽐较近，跟他聊天觉得很轻松，回答我的问题时也讲的很详尽。最后出门时下着⼤⾬，他⼀直把我送到车上才回去，这种细节⾮常难能可贵。再说⽤餐模式也能让客⼈之间有所交流，我整晚都在和另外那个孤⼉客⼈唠嗑，交流了很多吃饭的⼼得，后来旁边的客⼈也加⼊了讨论，⽽且有⼀个⼈⽼家还是圣地亚哥，就觉得很巧。最开⼼的是和host聊得投缘，他邀我以后有兴趣可以去uvp实习，没准⼀年多之后，⼤家能在吃饭时见到我的⾝影。