菜品作业指导书韭香银鱼汤
菜品名称：韭香银鱼汤 类型：风味类 制作人：ABC 班组：AB 页码：
主料
选料要求及规格、数量
大银鱼牛奶歌舞蹈教学视频 150 克（8cm）
制作程序及要求
技术关键
林业基础知识
初加工
银鱼洗净去头尾
银鱼新鲜
配料
鸡蛋 1 个
主料净料率
95%
切配
韭菜切成 0.5cm 长的未
韭菜无老叶
小料、调料
（选料要求及数量）
葱花 2 克、盐 5 克、味精 3 克、面粉 10 克、
脆炸粉 30 克、韭菜末 10 克、海鲜汤 750 
克、葱姜各 20天谕美食家食谱神品 克、料酒 10 克、葱油 10 克
打荷
备好盛器
盘边无水迹干净
菜品特点
韭香味浓
照        片
烹调
  程序
1.将处理好的银鱼用盐、味精、料酒、葱姜、腌至
因为军婚
银鱼要吸干水分
入味待用。
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2.将腌制入味的银鱼取出吸干水份待用。
孕妇手心脚心发热
3.锅中烧油至 5 成热，将吸干水分的的银鱼挂脆炸
糊炸至金黄待用。
3.锅内留底油放葱花爆锅，烹料酒出香味后，加鲜
汤、调料调味，再放入银鱼开锅后用湿淀粉勾芡，
放入鸡蛋出锅撒香菜末即可。
备 注
1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。               
3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。 
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣
根、味道仔苹果醋、蓝汀牌拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉