菜品作业指导书沸腾鱼香
菜品名称：沸腾鱼香    类型：风味类    制作人：ABC    班组：BC    页码：
主料
选料要求及规格、数量
活草鱼 400 克（长 6cm*宽 4cm*厚 1cm）
制作程序及要求
10个月宝宝吃什么技术关键
初加工
将草鱼宰杀
取净内脏
配料
鱼骨 350 克（长 5cm*宽 3cm）
主料净料率
儿童科普知识50%
切配
将处理好的草鱼肉改刀
改刀要均匀
小料、调料
（选料要求及数量）
盐 8 克、味精 4 克、白糖 2 克、生粉 5 克、
料酒 20 克、葱姜 10 克
拉油 2000 克
打荷
备好盛器
盛器要干净无水迹
菜品特点
口感滑嫩、麻辣味浓
照    片
烹调程序
细菌性阴炎严重吗1.将黄豆芽飞水加调料煨制入味，加盐、味精煸炒
鱼片不能滑的太老新起点英语二年级下册
放于盛器垫底。
2.将改好刀的鱼片用盐、味精、白糖腌制入味放生
粉上浆待用。
3.将鱼骨加盐、味精、白糖、葱姜料酒腌制入味待
用。
4.锅内加水将鱼骨焯水放入盛器，将鱼片用温水滑
至 3 成熟放在鱼骨上待用。
5.锅内放油烧至 天谕美食家食谱神品7 成热放入麻椒、干辣炸香捞出放
入盛器将烧好的油浇入盛器即可。
备 注
1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2 数量以大、小区分（小份的量占大份的 60%）。               
3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。 
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦
芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉光的折射ppt