【创意菜】私房脱骨牛蹄-大厨菜谱-红餐网
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摘要: 这是一道凉菜热做的菜品。在口味牛筋冻的基础上，多了一步烤制的工序，使得菜品在保持原有造型的同时，牛筋入味更加鲜明，口感和风味更加鲜明独特。菜品在调味创新上也借鉴了古法盐焗鸡的做法。
原材料成长比成功更重要
背奶族主料：牛蹄筋1个约1000克
调辅料：自制新鲜花椒水3500克、葱段50克、姜片50克、料酒100克、鸡汁20克、盐焗鸡粉30克、纯香麻油50克
制作方法：
儿童教育资源网1、将牛蹄筋1个约1000克冲洗干净后，剪去指甲。自制新鲜花椒水3500克，加入拍碎的葱段50克、姜片50克以及料酒100克，放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。三个月宝宝体重
2、锅内烧水，放入姜片15克、葱段20克及料酒20克煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。东方美食厨房食谱
4、将鸡汁20克和盐焗鸡粉30克用纯香麻油50克搅拌均匀，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。
6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。