从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化
《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。《红楼美⾷⼤观》曾写
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道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。
红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：
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第⼀：饮⾷品种具有丰富性。
《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。
第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。
在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。
第三：饮⾷活动丰富多彩。
《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红芳开夜宴、螃蟹宴等等。
第四：红楼饮⾷重于养⾝。
《红楼梦》中的饮⾷除了品尝、玩乐以外，更注重养⾝。其⾷品的营养价值，以益寿养⾝为主要⽬的。例如第四⼗九回，贾母在冬季吃的炖⿅⾁。⿅的全⾝都有药⽤价值。其⾁是适宜冬天进补的⾼级营养和医疗⾷品。历来受到医学界和美⾷家的重视。唐代的《⾷疗本草》说：“⾁，主补中，益⽓⼒。”⼜说：“九⽉后正⽉前⾷之，则补虚赢瘦弱，利五脏，调⾎脉，⾃外皆不⾷，发冷病。”阴历的⼆⽉⾄⼋⽉
怀孕照片间不应吃⿅⾁，它能使⼈发冷病。贾府吃⿅⾁的时间都在冬天，就是遵循这⼀⾷规。
第五：红楼饮⾷重南味兼北味。
所谓南味，主要是指江浙风味，江南风味，其中包括苏、宁风味，也包括江岸的淮扬风味。第六⼗⼆回有“酒酿清蒸鸭⼦”这是乾隆年间扬州名菜。酒酿，原名酒娘，《扬州画舫录》云“烧酒以⽶为之，⽈⽶烧。其烧酒未蒸者，为酒娘⼉，饮之鲜美，以泉⽔烧酒和之，则成蜜烧酒。”袁枚《随园⾷单》多以酒娘⼉作调味佐料。第⼋回有“糟鸭掌”这是姑苏名菜，第六⼗⼆回“胭脂鹅脯”是苏州名菜。
《红楼梦》中以南味为主，但是也兼有北味。如第三⼗七回的“桂花糖蒸新栗粉糕”，栗糕就是北味。这样的⾷品北⽅最常见，先将栗⼦炒熟捣烂，磨成细粉，同⼭药糕、⽩糖和匀，再蒸制即可⾷⽤。《红楼梦》中的⾷物兼有南北风味，是因为曹雪芹⽣于南⽅，长于北⽅的原因，也是当时社会南北互溶的必然结果。
《红楼梦》中的名菜可谓举不胜举，在此我们只挑拣⼀⼆略微“品尝”。书中最有名的⼀道菜因该是刘姥姥吃的茄鲞。这道菜在贾府算是最普通的家常菜了，其做法相当的考究：
妇科炎症偏方把才摘下来的茄⼦的⽪削了，只要净⾁，切成碎钉⼦,⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦、俱切成钉⼦,⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来,⽤炒的鸡⽖⼀拌就是。
邓云乡先⽣曾说《红楼梦》中“茄鲞”的菜品有五个特征：
第⼀：是陈菜，即保存若⼲时⽇的茄⼦制品，⽽⾮新鲜的，现炒的。
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第⼆：是⼲菜，即腊味⼀类的菜，是⼲的，没有什么汤、卤、菜汁等。
第三：咸⽽⾹，有嚼头，具有各种“鲞”的特殊风味。
第四：习惯冷吃，即不像热炒那样的热菜，也不同于随时烹制的冷荤。
第五：这种菜既能下酒，也能适宜于吃稀饭，就粥吃。
“茄鲞”的制作也有五道⼯序：第⼀要⽤鸡油炸了；第⼆：⽤汤煨⼲；第三：⾹油⼀收；第四：外加糟油⼀拌；第五封严存放。
主要参考⽂献：婴儿拉稀吃什么
1、《胡⽂彬谈红楼》胡⽂彬著当代世界出版社 P297—305
2、《〈红楼梦〉中的餚馔浅识》陶⽂台
3、《红楼风俗谭》邓云乡著河北教育出版社 P124—131
4、《红楼梦饮⾷谱》秦⼀民著⼭东画报出版社  P126
5、《红楼美⾷⼤观》蒋荣荣、朱邦华、朱家镇编著⼴西科学技术出版社  P29  P218—219