袁枚：千秋万世，必有知我者
小学时，我们都学过一首诗：
莎丽服牧童骑黄牛，歌声振林樾。
意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。
此诗作者就是清朝大诗人袁枚。
清中叶，文坛有两大红人，并称“南袁北纪”。“北纪”，就是北方的纪晓岚。“南袁”，就是南方的袁枚。
这个袁枚，太有意思了。
他不仅是清朝最会写诗的诗人之一，也是清朝鼎鼎有名的园艺家；他不仅是清朝最懂吃的大食神，也是清朝“最好”的大仙；他不仅是清朝藏书最多的收藏家，也是清朝最爱旅游的旅行家。
一官换一园
袁枚从小家里穷，虽然是书香门第，但到了祖父这一代，家里的男人基本上都只是居无定所的幕僚。
好在袁枚天资聪颖，前半生也是功名顺遂。
12岁考上秀才，21岁，广西巡抚还亲自写了一封推荐信给乾隆，直夸他是“国家应运生才，必为大成之器”。
23岁，袁枚高中进士，入选为翰林院庶吉士，可谓少年得志，前途一片光明。
但袁枚受不了束缚的性子，这时就开始出来作怪了。
清朝规定，翰林院的庶吉士，必须要学习汉文和满文，两科都及格才能留京做官。
袁枚讨厌学满文，所以他一边讥讽满文是“蝌蚪字”，一边只做他的诗赋文章。
三年后，袁枚没有通过考试，被外派到江南做知县去了。
做知县就做知县吧，袁枚做得也不错。
不仅是一把断狱的好手，还是个爱民的好官。
有一次，一只贩布的商船在江上和一艘战船相撞，致使一个士兵落水身亡。
当兵的仗势就把商船扣下了，告到官府来。
袁枚明白这只是一场意外，但按律来判，这个商船主人肯定赔得是倾家荡产，甚至是人头落地。
于是，袁枚让商船主人到江上演示下当时的场景，说说是怎么撞上战船的。
等到商船主人一上船，他就给船家使眼，暗示他快乘风逃走。
见商船逃远后，袁枚就把本来用来埋葬死者的银钱，再从衙门里出一点，一起赔给了死者家属，了断了这场官司。
后来，袁枚改任其他地方时，当地人还送了他一件绣有全城百姓姓名的“万民衣”，这是古时老百姓给父母官的最高赞誉，足见他为官的才干。
为民办事，即使只是七品知县，但袁枚还是满足的开心的。
但有些事情却让他很不开心：
比如每天主要做的事，其实是做大官的奴隶。
袁枚曾在给朋友的心里这样写道：
“我天生就不喜欢早起，但来到江宁后，日夜颠倒。如果这么辛苦是为了百姓也就罢了，偏偏我每天不分早晚地干，却只是在参拜台府，给大官做奴隶而已。
白天都在到处跪拜，我常常一边走一边生气。晚上回到衙门，又有百姓围着要申冤。终于下公堂了，桌上的文书又堆积如山。
好不容易脱衣休息了，驿站又说某某官到了某某地方，把我从梦中惊醒。”
还有，官场上规矩太多：
下级参见上级，要用小跪的姿势，远远地就跑着碎步上前；参见的名帖，写职务时字迹要小，不然就是不敬。
袁枚哪受得了这种束缚，他说，我写大字写习惯了，写不了小字，不干了！
这一年，他33岁，朝廷正打算给他升职。
但他借口要奉养母亲，就辞官归乡了。
他拿出自己为官多年的积蓄，买了一处园子，这可不是寻常宅子。
他买的这处宅子，就是《红楼梦》里的大观园。
这处园子本来是曹雪芹的祖父的，曹家被抄之后，又被一个姓隋的人买去了，后来，隋家也被抄了，堪称是一座倒霉园子。
隋家被抄后，这座园子就荒废多年了。袁枚接手它的时候，园子已经荒芜到花儿都不长了。
袁枚倾注了大量的心力倒腾它，开池塘，建楼台，移怪石，还亲手种了数竿绿竹。
但建的过程中，他发现钱不够用了。早孕的早期症状
没办法，他又接受朝廷的调令，到陕甘一带做了几年地方官，还写诗自嘲：“千里做官只为
财”。
等到他钱攒够了，园子建好了，他就下定决心上书朝廷请求终养，两年后获批。
他高兴得写了一堆诗，一官换一园，大官的奴隶，终于成为小园的主人了。
有口必有味
随园建成后，袁枚写了一副对联：放鹤去寻山里客，任人来看四时花。
然后就把园子的四面墙拆掉，任人来游玩，把私宅变公园了。很快，随园就变成了南京城里的著名景点，来这里的人，有的是来游玩，有的是来吃的。
袁枚爱吃，天下人都知道。
他在吃上，有三个癖好，第一个，是每到别人家，都要带上家里的厨子。
吃到好吃的，就让厨子到厨房里去学，别人若不愿意教，就“执弟子之礼”，死乞白赖地求。
弓形虫检查费用再不教，就想吃的时候抬着轿子去把别人家的厨师请来随园。
宝宝吃完奶老打嗝第二个是爱收集食谱。
有一次，袁枚的朋友煮了一道芙蓉豆腐，特地招他来吃。袁枚吃完，立马求朋友赐他食谱。
朋友笑道：“人说我朝两个人写诗最好，一个是纪晓岚，一个是随园山人袁枚。随园山人不愿为五斗米折腰而辞官，那不知是否愿意为美食折腰呢？若你朝我鞠三个躬，我即刻把食谱给你。”
袁枚立刻站起来鞠躬，拿着菜谱得意地走了。
第三个，是喜欢和名厨交朋友。
王小余，是南京城里许多达官贵人都争相聘请的名厨。
厨艺高超，调味从不用试，手一捏，勺一颠，分毫不差。
闲暇时最大的乐事就是洗磨自己三十多件专用厨具，是个让人捉摸不透的狂厨。
他对食物很挑剔，不求名贵，只求鲜。他脾气也很臭。煮菜时眼睛会死死盯着火炉，嘴里只有“猛火”、“撤”、“且烧着”、“羹好了”四句话。
旁人稍有耽误，就破口大骂。
王小余连当御厨都看不上，但就是一心要跟着袁枚。
朋友问他：“以你的才干，何必老死在随园里。”
王小余答：“那些达官贵人，就知道砸着嘴吃东西，给他们吃猪食也是一样的。只有袁枚懂我。人生乐事，无非一个知己而已。”
王小余死后，袁枚十几年都忘不了他，吃饭常常吃得泪流满面。红楼梦美食食谱大全
还为他写下了中国史上第一篇厨师传记——《厨者王小余传》。
袁枚好吃，但他是食物的知己。
什么菜先上，什么菜怎么搭配，他都有自己一套心得。儿童节礼物
谁糟蹋了食物，他就破口大骂。
乾隆皇帝喜欢吃加了肉丝的燕窝，世人也就跟风起来。
但袁枚认为燕窝是至清之物，忌荤腥。
所以他在书里直接说，你们这么吃根本辨不出燕窝的口感，不如直接吃肉丝算了，真是白白糟蹋东西！
从山珍海味到农家小菜，从小食甜点到美酒好茶，袁枚搜罗了326种南北菜肴，涵盖菜名、原料、数量、烹饪的方法等，写下了一本美食圣经——《随园食单》。
食单一出版，就被人疯狂购买。
有人问袁枚，为什么你那么爱吃？
袁枚说：“有口必好味，如果生而为人不能享尽美食，那长命百岁又有什么意义呢？鸡鸭鱼牛已经为你而死，如果你不能让它们呈现出最好的状态，那怎么对得起它们呢？”
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