哦
⼗⼀⽉的岭南，早晚有了些许秋风凉意。
若想此时进补，需要选择从清淡的尤物开始。被誉为“⽔中⼈参”的娃娃鱼系列菜式，曾经是王谢堂前神秘燕，如今经过养殖已经可以进⼊寻常百姓家了。
娃娃鱼有提⾼智⼒、美容养颜、阴补肾等功效呢
爱美的⼥⼠、爱帅的男⼈、关⼼孩⼦学习提升的家长，都不要错过……
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活化⽯⼊菜卖点多多
孩子喜欢的美食食谱娃娃鱼学名⼤鲵，是国家⼆类保护⽔⽣野⽣动物。按照法律规定，⼤鲵只有⼈⼯繁殖的⼦⼆代可以进⾏⾷⽤和买卖，⽽且⽆论是养殖还是在餐馆售卖，都必须取得许可证。
这种传说中的活化⽯，作为⾷材⼊菜，到底有何卖点？
“娃娃鱼对⽣长的环境要求⾮常⾼，喜阴，喜洁，喜静，需要⽣活在低温冷⽔中，⽽且需要喂⾷活的鱼虾以模仿野⽣环境，⼤概3年才能⽣长到1⽄重。” 佛⼭马哥孛罗酒店岭南私宴⾏政总厨郭元增告诉记者，在《本草纲⽬》⾥已经有记载称⼤鲵具有提⾼智⼒、美容养颜、补⾎⾏⽓、滋阴补肾等功效；⽽⼤鲵鱼⽪中含丰富的胶原蛋⽩，更是爱美⼈⼠的挚爱。
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5种美味营养吃法
美味的娃娃鱼总是让⼈垂涎欲滴，为了尽可能呈现其⾁质的原汁鲜味，更为了褪去烹饪的神秘⾯纱，⼩编今天邀请了莞佛两地的⼤厨推荐了5种⾄美味、⾄健康的做法。
汤
天⿇炖娃娃鱼头汤
中医认为：汤者，荡也。药⾷同源，将有药⽤价值的⾷材⼊汤能够让⼈体更容易吸收。⽽靓汤，更是粤菜的精粹所在。
“天⿇炖鱼头汤，是⼀道⼴东的家常菜，鱼头⾁质细嫩，除了含蛋⽩质、钙、磷、铁、维⽣素B1之外，
它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能⼒；⽽天⿇则有宁神定惊，益⽓养肝的作⽤。” 郭元增介绍说，将娃娃鱼头⼊汤，就像家常的鱼头汤⼀样做法，先把鱼头煎⾹再煲，出来汤浓味鲜⽽不腥。煎好鱼头后，加⼊猪⾁、排⾻和天⿇，⼀起炖4⼩时，即可上桌。
娃娃鱼头⾁不多，却有⼀层胶原蛋⽩异常丰富的鱼⽪。炖汤清甜，鱼⽪爽韧⽽有嚼头，这满满的⼀碗⾻胶原下肚，感觉⽪肤的皱纹也少了些。
蒸
荷⾹枣茸蒸娃娃鱼
若想品尝娃娃鱼最真的滋味，不妨⽤清蒸的⽅法。岭南私宴推出的这款“荷⾹枣茸蒸娃娃鱼”，以将荷叶⽤清⽔洗净放到蒸笼中垫底，放⼊⼭⽔⾖腐、云⽿和红枣作为辅料，再将已经⽤⽣粉和盐稍微腌制的娃娃鱼在辅料之上，盖上盖⼦，以猛⽕蒸2分钟即可⾷⽤。
打开蒸笼，荷叶的清⾹扑⿐⽽来。清蒸的娃娃鱼⾁，质感既像鱼⾁的嫩滑，⼜像蛇⾁⼀样有韧性，连着鱼⽪嚼之很是过瘾。当您品尝过鱼⾁后，千万别错过垫底的⾖腐，因为在蒸笼⾼温蒸的过程中，它可是吸收了全部鱼汁⽔的精华，淡淡的⾖⾹中充盈着鱼的清甜，吃完⼀块真想再来⼀块。⼤厨说，娃娃鱼本⾝的⾁质特点是嫩滑，烹饪最讲究⽕候，烹煮的时间不能过久，否则影响⼝感。
炒
新鲜草菇炒娃娃鱼
作为⼀种⾷⽤价值极⾼的动物，娃娃鱼含有优质蛋⽩质、丰富的氨基酸和微量元素，⾁质细嫩⽽味道鲜美，也适合
⽤“炒”的⽅式烹调，喜欢镬⽓的朋友不妨试试。与平时的炒⽣鱼块类似，可以将娃娃鱼切成⼩块状以增加⼝感；姜葱油起镬后，将新鲜草菇飞⽔后下镬炒⾹，加⼊已经⽤盐稍微腌过的娃娃鱼块，⼤⽕炒熟，最后调薄粉芡收尾，即可上桌。
对⽐起清蒸，炒娃娃鱼⼝感更突出，味道也更⾹浓。
灼
西藏冰泉堂灼娃娃鱼
这道西藏冰泉堂灼娃娃鱼，从⽤料到制作均别具匠⼼。“西藏冰泉属于复合型矿泉⽔，整体纯净清澈、⼝味纯正。”东莞旗峰⼭铂尔曼酒店旗峰⼭酒家⾏政总厨司徒永健如是语速轻松地说，⼀边将冰泉注⼊砂锅，⼀边陆续加⼊枸杞、红枣、当归、党参等滋补中药材，“前后煲⾜40分钟左右，待充分熬出药味时便可⼊场堂做。”
先滑⼊鸡⽚灼约10秒，进⼀步提升汤汁的鲜味，旋即捞起分别装⼊⼩汤碗。然后依次滑⼊⽵荪、娃娃鱼⽚灼烫，间中将⾁⽚适当翻⾯，从⽽让其两⾯均匀熟透，并各各打捞⼊碗。逐碗舀盛汤汁，汤⾯以刚刚淹没⾁⽚为佳，最后再配上⼀条⾹滑柔软的⽵荪。
上述⾷材经过⼀番融吸之后，汤汁犹如多熬⼏次的中药⽔⼀样浅褐暗红，⼝感清⾹鲜润，直接沁⼊⼼脾，⾁质细嫩脆⼝，外⽪略带些许韧劲，有望满⾜你的⼀切好奇与欲望。于⼀饱眼福的同时，还能让⼝⾆来⼀次酣畅淋漓的别致体验，⼀切都相当的快意舒爽！
焗
传统砂锅焗娃娃鱼
在多种的烹饪⼿法中，客家⼈对焗制⽅式⽐较常⽤，⽽且情有独钟，如是烹调出来的菜肴在最⼤限度保留原汁原味的基础上，⼜兼具浓⾹厚味的特点，⽽吃起来也特别⾹⼝。如果再辅以传统砂锅来烹饪，则可在⾊⾹味⽅⾯达⾄较佳境界。
锅具和烹饪⽅式相得益彰，这正是该道菜品的精髓所在。该酒店的⼤厨们将处理⼲净的娃娃鱼刮洗表
层粘液之后，直接斩切成个头较⼤的块件，以酱料捞匀适当腌制⼊味。砂锅上油烧热，放⼊红葱头、芹菜段和青红椒⽚等爆⾹，倒进腌好的⾁块，舀加少许味料和汤汁，加盖猛⽕煮开。随后改⽤⽂⽕慢慢焗制，从⽽使⾁块吸收热⽓、熟⽽成菜，同时缓慢收汁和封汁，菜品风味的好坏则完全取决于汤汁分量和⽕候控制。
揭开上盖⾹⽓飘散，味蕾刹那间便俯⾸称⾂，⽽如是焗出来的娃娃鱼块⾁⾊红亮、⾹软适⼝，风味醇厚⽽独特。更为重
揭开上盖⾹⽓飘散，味蕾刹那间便俯⾸称⾂，⽽如是焗出来的娃娃鱼块⾁⾊红亮、⾹软适⼝，风味醇厚⽽独特。更为重要的是，还能享受⼤⼝吃⾁的刺激，这样豪放的品尝美味⾃是意醉神迷。
倘若你是⽐较斯⽂、喜欢⾹辣的⼩资吃货，点上⼀道⽤腰果、辣椒圈和胡萝⼘丁，酌加辣味酱爆炒的娃娃鱼⽶，亦能让唇齿实实在在⾹艳⼀回，⽆论是⼩勺舀⾷还是直接送饭，均能刺激得胃⼝⼤开。此外古法红烧、清蒸⽣焖，或是⽤天⿇川芎⾹炖，在不同程度上同样能展现娃娃鱼特有的风味。
⽂、图/⼴州⽇报记者马骏、⾼敏华、卢政
编辑：彭姣时
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