黄磊美食食谱油焖大虾五七油焖大虾所用中药材药性识别：
八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；盛产于广东、广西等地，颜灰褐，呈八角，形状似星。
：又名沙姜，气香特异，味辛辣。为圆形或近圆形的横切片，直径1－2CM，厚0.3－0.5CM。外皮浅褐或黄褐，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。
甘草：肚脐下方疼痛又名甜草味甜而特殊，可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。横切或斜切薄片，厚约2MM，直径0.6－3.5CM，外表棕红或暗棕，去皮的则显黄白；切断面黄白或淡棕。
白蔻：可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之
一。白豆蔻成熟果实类球形，直径0.8－1.2CM。表面黄白至淡黄棕，有3条较深的纵向槽纹。
孤独症儿童教育桂皮：圣斗士星矢mp4下载肉桂、烟桂、筒桂等味辛甘祛腥解腻，增加食欲。气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰，里皮红黄，用途与厚肉桂相同。
草果：有浓郁的辛香味能祛腥祛膻。草果果实呈椭圆形，长2-4.5CM，直径1-2.5CM。表面棕或红棕，气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、红棕、气味浓者为佳。
白芷：气芳香、苦微辣，有去腥增香的作用。白芷呈长圆锥形，长10-20CM，直径2-2.5CM。上部近方形或类方形，表面灰棕，断面白，气芳香浓烈，味辛、微苦。条粗壮、体重、香气浓者为佳。
香叶：香气浓郁，增香祛异味，增加食欲。叶柄长4-6厘米。多用于酱类菜肴或汤类的调味，
此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
小茴香：制作卤汁可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一，常与大茴香一起使用颗粒均匀，质地饱满，泽黄绿，香气浓郁。长4-8MM，直径1.5-2.5MM。表面黄绿或淡黄，两端略尖。
丁香：常用香料气香味浓郁，有花蕊为佳，多放褪酱。可矫味增香。常用于制作卤菜，亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。长0.7至1.4厘米，直径0.3至0.6厘米，红棕或棕褐，芳香，味辛辣有麻舌感。
砂仁：有浓烈芳香气味和强烈辛辣。果实呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，表面棕或黄棕，以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。
花椒：梅花椒----麻度高，有浓郁的花椒香味，杂质少。青花椒----又名麻椒，麻度高。（一般使用梅花椒，如需做特麻产品可用青花椒，也可掺和使用）。
干辣椒：选用福建古田朝天椒，椒果小椒度高，有特殊的辣香味。辣味极强，俗称辣椒王，果长3厘米，果肩直径1.6厘米，果柄长2.5厘米。成熟果鲜红。
1、配方
初一历史试题
原料：大龙虾2千克
调料：白糖30克  姜片50克  大蒜50克  鸡精20克  食盐30克
      啤酒2瓶  白酒30克  香菜20克  拉油600克
卤料包：八角8克  5克  甘草6克  白蔻10克  桂皮8克
      草果2个  白芷12克  香叶10克 小茴香6克  丁香10克
      砂仁5克  花椒15克  辣椒30克
2、制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入600克拉油，烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
3、五七油焖大虾5大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3、在起锅的时候加点白糖，泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。
4、母亲节最简单的手工香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油料大虾不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。