目录
1设计概述 (2)
1.1设计背景 (2)
1.2设计目的 (3)
2设计内容 (3)
2.1特美食活动宣传 (4)
2.1.1广播营销 (4)
汽车美食食谱大全2.1.2餐厅形象营销 (5)
2.2成都特美食配餐方案 (3)丝袜花的制作方法
2.2.1特小吃套餐 (3)
2.2.2特主题套餐 (4)
3设计总结 (6)
1设计概述
高速列车是很多人外出旅行的首选交通工具，2018年10月1日，全路动车组发送旅客约400万，创造了一天的新高。关于客运段配餐的需求也越来越高，第一客运段配餐能够满足人们基本的用餐需要。第二，客运段配餐能够保证乘客饮食的安全，2015年一位乘客通过微博爆出了餐车上保质期长达10个月的油条，虽然铁路部门证明了其符合卫生需要，但是这个事件还是被广泛议论。客运段配餐能够充分保障餐饮的安全，防止饮食安全事件的发生。第三，客运段配餐消费潜力巨大。2018年春节期间，成都铁路局运送旅客超过2500万人次，这些都代表了巨大的客户量。
1.1设计背景
高速列车的配餐方式因铁路部门的规模与路段而异。主要有四种类型：
一是方便食品。水果、薯片、蛋糕、可乐、矿泉水和其他零食和饮料属于这一类。乘务员使用推车供顾客购买。
二是正常温度链食物。引起广泛关注的“旧油条”是常温链食品。它们的本质是软罐头食品。从110°C到120°C的加热杀菌会杀死大多数细菌并保持食物的原始风味。特殊材料包装可防止氧化和紫外线，可在室温下储存6-12个月或更长时间，无需添加防腐剂。再次加热后可以食用。
三是热链食品。热链是通过烹饪食物并保持温暖来制作的，以便食物在食用前保持在65°C以上，并应在4小时内食用。
沈阳苹果摄影四是冷链食品。各种食品在加工车间加工，并迅速冷却至10°C以下。冷藏车低温储存有助于保护餐饮的颜和营养。乘客购买后，可以通过微波炉加热再次食用。
据了解，成都铁路局为上海虹桥高速列车提供了55元、45元、35元和15元的冷链套餐。菜肴和价格如表1所示：
表1 成都-上海列车冷链套餐情况
1.2设计目的
2012年，铁道部发布了第48号文件《高速列车服务质量暂行条例》，规定：“餐车种类繁多，午餐主要是冷链，辅以热链。食物满足乘客的差异需求。”由于高速列车速度很快，负压烟雾不能排出，所以没有餐车，食品生产加工的位置转到车下。铁路冷链、热链、常温餐饮的生产和加工，已经开始产业化、规模化、机械化和标准化，为了满足这一要求，铁路部门希望通过建设中央厨房或餐饮基地来解决高速列车服务中遇到的实际问题。
成都客运段配餐中心已经成立，并且在配餐上发挥了很不错的效果，但是只是很普通的配餐，并没有体现出成都美食的特，成都美食在全国都有一定的知名度，美食文化旅游也是一大特点，因此成都客运段应当考虑到成都美食文化因素，为宣传成都美食做出一定的贡献，并且为客户带去特别的饮食享受。
2设计内容
成都饮食种类多样、制作精细、口味上乘，它能够形成今天丰富多彩的局面，与其悠久的历史关系密切。成都地处力平原，位于天府之国的中心，附近高山、丘陵起伏，平原上江河遍布，雨量充沛，气候温和，物产丰盛。优越的自然条件为成都的饮食提供了丰富的原料，悠久的饮食文化更为成都饮食提供
了各种精良的制作方法。成都地区的特小吃，常见品种就达上百种，这些小吃取材广泛，制造手法多样。米面杂粮、蔬果、肉类、薯类，皆可为其所用。
2.1成都特美食配餐方案
成都特美食配餐不但要结合成都特小吃与主题，还要结合高速列车的实际，注意安全问题，合理安排价格，还要注意到全国各地乘客不同的口味。
2.1.1特小吃套餐
成都特小吃非常多，上文就介绍了有米食类、面点类、羹汤类、肉食类、凉菜类。要注意根据季节合理搭配。
比如夏季的时候就适合推荐凉菜类小吃，比如伤心凉面与成都春卷。冬天的时候更适合羹汤类，比如油茶、仔鸡豆花，当然羹汤类的凉虾、冰粉更适合夏季饮用，都是解渴佳品。
因此可以拟定夏季解渴小吃套餐：羹汤类的凉虾或冰粉、凉菜类的伤心凉面等。
冬季暖胃小吃套餐：米食类的珍珠圆子或蒸蒸糕，面点类的担担面或豆花面，羹汤类的油茶或仔鸡豆花，肉食类的麻婆豆腐或夫妻肺片。
还有元宵供应赖汤圆，冬至供应钟水饺等……在不同的季节与节日，都可以得到成都特小吃套餐，加诸成都小吃背后的饮食文化，这样既能够让乘客品味到美味的小吃，还能够体会到成都地方饮食故事。
2.1.2特主题套餐
除了特小吃，还应当推荐一些有地方特主体的套餐。在成都饮食方面，除了美味的小吃本身，成都地方饮食还有独特的饮食文化内涵。
（1）小吃文化
成都一直享有“小吃之都”的美誉。据统计，成都有3000多名小吃。在成都的小吃，如担担面、夫妻肺片等，几乎没有人不知道，来到外人肯定会尝到几口。小吃不能当主食，甚至很多游客也不能适应成都小吃的辛辣味道，但他们还是要品尝它。这说明小吃的功能已经开始发生变化，更具文化休闲功能。游客体验当地文化的味道，品尝小吃背后的文化内涵。
（2）茶馆文化
作为一种历史悠久的饮食文化，茶在全国非常受欢迎。要发展饮食文化旅游资源，茶文化非常重要。四川人将茶列为日常饮食中最大的饮品。四川古代云清在明代说：“四川人没有一天不能喝茶。”到处都可
以看到茶，到处都是茶。
再如上文提到的成都美食的平民性与休闲性。因此可以为乘客提供下午茶主体套餐，让乘客能够体会到成都当地饮食中的茶文化与休闲文化，还有如上节所述的小吃套餐，根据节气变化来变化主题，想必也是亲民而怡人。
宫颈囊肿2.2特美食活动宣传
成都特美食的推广离不开宣传营销，在成都客运段上面，推广成都特美食，可以用广播营销结合餐厅形象营销的形式。
水痘疤痕2.2.1广播营销
在高速列车上，乘客们没有其他的接收信息的来源，列车上的广播就成了乘客们唯一接收信息的来源，这个时候不能只是简单的通报配餐种类与内容，而是要抓住机会介绍以一下成都美食的历史文化内涵，或者可以介绍一下成都当地的饮食文化特，让乘客能够体会到这些特美食背后的文化故事，让他们对成都美食文化产生兴趣，不仅吸引他们在列车上品尝成都客运段美食配餐，还能够给他们留下印象，成为成都地方饮食文化旅游的潜在客户。
（1）成都饮食文化历史
成都有着悠久的饮食文化历史，其历史可以追溯到公元前5世纪。在隋唐时期，奢侈的风格创造了成都饮食的休闲文化。在宋代，经典的川菜成为家喻户晓的菜系。在北宋时期，
宋毅介绍了四川的异域产品与作为烹饪技巧的一部分，苏轼还将川菜推广到中原与岭南地区；明末清初，社会动荡，百年大规模移民活动，饮食文化融合；在清末，创造了各种小吃；现代，川菜已成为中国四大菜系之一。
（2）成都美食口味独特
成都菜是川菜的重要组成部分。由于气候之间的地理关系，成都人通常在饮食中结合辛辣。它们口感丰富、口感宽广。成都菜肴广泛选择原料，山珍、家禽、果蔬与河鲜都是珍品。材料经过精心挑选、精心切割、烹饪和品尝。主要的五种调味料是：大蒜、切碎的葱、胡椒、香、姜、橙和胡椒。菜肴的味道是：家常、咸味和甜味、辛辣、酸甜，主要是油炸、烤，主要是四川、火锅以及传说和典故命名的许多菜肴，如麻婆豆腐、担担面条、夫妻肺片等。
（3）成都美食平民性
进入成都的第一感觉就是街上的酒店餐厅，特别是晚上，到处都是人，很多酒店甚至沿街设置桌椅，市民还可以享受露天火锅。从街头摊铺到高端餐厅，生意兴隆。漫步在成都的街道和小巷，可以自由地走
进任何小吃。有旗袍、西装和运动鞋、迷你裙、自行车和奔驰宝马，只是为了“吃”，成都人喜欢吃。正是这些爱吃的民众，成都市传统文化和成都饮食的发展。
（3）成都美食休闲型
“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早到晚。”中华民国的黄炎培描述了成都。成都人非常随意。外国人来到成都是一种很棒的感觉。街上的行人比其他城市慢得多。成都人喜欢吃喝和扣麻将。成都的街道和小巷都是茶。从馆到路边的茶叶店。
2.2.2餐厅形象营销
出了广播上面的介绍，对成都美食与美食文化让乘客能够听到，还应当将餐厅布置得贴合成都饮食文化气氛，让乘客能够看到与感觉到成都饮食文化氛围。并且与成都美食文化相关活动与节日结合，让人们能够感受到成都饮食文化节日的热闹与欢乐气氛。
当然首先是要将有代表性的特美食在墙壁上张贴出来：
（1）小吃类
肉毒杆菌奶粉作为一个典型的南方城市，大米是主食，成都的厨师喜欢用米饭做菜。大米零食占成都饮食的很大比例。成都大米食品种类繁多，深受广大市民欢迎。
面也是成都小吃的主要类别。面条是北方人的主食。通过成都厨师的学习、努力和创新，成都的面条与北方的食物完全不同。汤的味道非常适合四川菜。厨师充分利用这一功能生产面。成都面食一般是味、汤和面躁的特点。
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