五元神仙鸡林志炫 离人
作者:赵一山
来源:《饮食与健康·下旬刊》2017年第11
        点菜的门道——
        按照传统中餐概念,鸡鸭的地位高于畜肉类。整鸡整鸭的地位又高于改刀五毛钱美食食谱的鸡鸭,可以做宴席的头菜。著名的如北京烤鸭(京菜)、叫化鸡(浙菜)、虫草鸭(川菜)、八宝布袋鸭(闽菜)、幼儿园室内环境布置五元神仙鸡(湘菜)等,都是各菜系的珍品。
        五元神仙鸡原名五元全鸡。五元是指桂圆、荔枝莲子红枣、枸杞五种原料。这些东西既是食品又是补品,历来被当成仙丹妙药宫颈肥大,与鸡一起蒸制更是一道滋补美食,于是起名五元神仙鸡。
        [精选原料]嫩母鸡、桂圆、荔枝、莲子、红枣、枸杞。
        [妙手成菜]中餐理念,越是讲究滋补的菜,加工方法越是简单,一般是蒸和炖居多。本菜即为蒸制而成。
        母鸡收拾干净,入汤锅氽煮5分钟,捞出后冲净,去掉爪尖、嘴尖、鸡尖、鸡嗉备用。桂圆、荔枝去皮,与红枣、莲子一起洗净放入瓦钵内,鸡入钵,加清水、冰糖和盐,上屉蒸约2小时,然后放枸杞,再稍蒸片刻即可下屉。撒胡椒粉,连瓦钵一起上。
        [品尝要点]右脑图像记忆法一吃肉,二品汤,突出鲜香二字。
        肉:鸡肉鲜嫩,果肉甜香。
        汤:汤红润,味道咸甜中有浓郁果香和淡淡辣味。
        [行家提示]蒸的火候一定要到家,更不可先煮后蒸。如果出菜时间少于2小时,必是用半成品加工的,须留心,提前问清楚。
        [消费支招]适合人数稍多的聚会,尤其是有老人儿童的家宴,吃他个肉净汤干,否则浪费了很可惜。但因加工时间较长,一定要提前预订才能保证火候。
        [健康叮咛]荔枝、桂圆益智补脾养颜,红枣、莲子补中益气养血,枸杞补肾养精,都是滋补上品。冬季食用效果更佳。鸡肉含蛋白质及多种氨基酸,也是营养食品。特别适合年老体弱者食用。
        [推荐程度]*****