1、( ) 是传统的培训方法，被相当普遍地采用。
A、 讲授
B、 声像教学法
C、 角扮演法
D、 情景模拟法
答案：A
2、椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是（）①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长轴
A、 ①②③
B、 ①③②
C、 ③②①
D、 ③①②
答案：C
3、( )有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。
A、 缺乏对服务人员服务意识的培养
B、 服务知识和技能的培训
C、 不规范的服务流程
D、 缺少服务绩效考核
答案：B
4、( )内含成分与黄茶和乌龙茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
A、 绿茶
B、 红茶
C、 白茶
D、 黑茶
答案：D
A、 出品不用破损的餐具
B、 传菜员不传有破损的餐具
C、 服务员可用破损的餐具
D、 洗碗时不洗有破损的餐具
答案：C
6、排班助理须由（ ）来执行。
A、 餐厅服务员
B、 人事部干事
C、 训练员
D、 餐厅副经理
答案：C
7、餐厅通过经营本餐厅的（ ）、发布相关信息等来吸引粉丝关注，关注量多了后可以通过举办一些活动让粉丝转发，从而间接地扩大餐厅的知名度。
A、
B、 网络小视频
C、 微博
D、 网络直播
答案：C
8、西餐餐具主要使用( )。
A、 刀叉
B、 筷子
C、 瓷碗
D、 盘子
答案：A
9、所谓（），就是通过无微不至的服务，满足顾客内心被关爱的需要，建立彼此间的情感联系与牢固的顾客忠诚度。
A、 标准化
B、 统一化
C、 人性化
7日美食减肥食谱D、 特殊化
答案：C
10、（ ）是中餐餐台设计的灵魂，是一项艺术性很强的工作，要求根据主办方的意见与要求确定宴会主题，以此设计出寓意鲜明、主题突出的餐台造型。
A、 鲜花
B、 吉祥物
C、 标牌
D、 中央装饰
答案：D
11、椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是（）①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长
轴
A、 ①②③
B、 ①③②
C、 ③②①
D、 ③①②
答案：C
12、重要节假日发送手机短信问候，并寄送贺卡以表祝福，或是由总经理直接打电话祝福，是（）客户关系维护方法。
A、 A
B、 B
C、 C级
D、 D级
答案：A
13、会议管理是督导管理模块重要内容，是( )及部门经理每日需要完成的工作和总结，旨在高效会议提高部门]收益。
A、 人事部经理
B、 餐饮部主管
C、 餐饮总监
D、 总经理
答案：C
14、( ) 咖啡的制作方法是双份意式浓缩+打热的牛奶+奶泡，各占10%、70%和20%。
A、 美式
B、 摩卡
C、 拿铁
D、 卡布奇诺
答案：C
15、按照(餐饮业食品卫生管理办法》的规定，以下说法不正确的是（ ）
A、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准
B、 未经消毒的餐饮具不得使用
C、 禁止重复使用一次性使用的餐饮具
D、 餐酒具保洁柜不必定期清洗
答案：D
16、台号又称席次牌。为了快速有效地帮助客人尽快入座、合理规划席位,所有餐台均应有編号,在大型宴会中它的高度不应低于( )厘米。
A、 20
B、 30
C、 40
D、 50
答案：C
17、以下属于线状花材的是（ ）。
A、 散尾葵
B、 玫瑰
C、 康乃馨
D、 百合
答案：A
18、西方餐饮有地域上的( )特点。
A、 广泛性
B、 多样性
C、 迁移性
D、 一致性
答案：C
19、杜绝破损的餐具上台面，方法不包括（ ）
A、 出品不用破损的餐具
B、 传菜员不传有破损的餐具
C、 服务员可用破损的餐具
D、 洗碗时不洗有破损的餐具
答案：C
20、( )有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。
A、 缺乏对服务人员服务意识的培养
B、 服务知识和技能的培训
C、 不规范的服务流程
D、 缺少服务绩效考核
答案：B
21、以下餐酒搭配中，不太合适的是（ ）。
A、干型桃红葡萄酒搭配质地丰富的菜肴及奶酪
B、黑皮诺葡萄酒搭配慕斯和砂锅菜
C、赤霞珠葡萄酒很适合搭配多汁的红肉
D、西拉可以搭配辛辣的食物
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