美食作家王刚：夏日必吃的10道家常菜大集合，收藏起来慢慢学
本文由什么值得买用户原创:美食作家王刚
哈喽大家好我是王刚，最近很多同学私信给我让我做几道不用宽油的菜，的确在炎热的夏天大家更希望吃到口中的菜品更加清爽不油腻，加上夏天室内本来温度就高，大家在操作宽油的时候会搞得满头大汗，为了让大家在炎炎夏日愉快地继续自己的大厨梦，我给大家罗列10道不用宽油也能做的菜
1 .清蒸小龙虾
【原料】
小龙虾、啤酒、生姜、柠檬、小米辣、大蒜、小葱、香葱头
【调料】
食用盐、白糖、蒸鱼豉油
【做法】
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1. 在洗净的小龙虾（700克）中加入食用盐3勺（约10克）。
2. 加入啤酒2瓶将小龙虾浸泡2小时，让小龙虾吐干净泥沙。
3. 2小时后捞出龙虾放入盆中并加入生姜一块切片，柠檬一个切片，小葱几根切碎，搅拌均匀然后放入冰箱冷藏一小时。
4.准备蘸料：小米辣切碎（15克）、大蒜切片（15克）、香葱适量切碎、柠檬半个挤出汁水、食用盐1勺（约1.5克）、白糖1勺（约1克）、蒸鱼豉油50克。同学们也可以加入适量芥末。
5. 将腌制好的小龙虾放入蒸锅，用中小火蒸至全熟（蒸虾过程约8-10分钟）即可捞出装盘，配合蘸料食用。
【特点】这道小龙虾和我们吃得最多的麻辣小龙虾最大不同的地方就是它没有经过油炸，最大程度的保留了虾肉的鲜味，同时更加有弹性。
2. 香菇豆豉蒸排骨
【原料】
精排骨、香菇、大蒜、生姜、小葱头、甜椒
【调料】
食用盐、白醋、江阳豆豉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、老抽、蚝油
【做法】
1. 首先我们把500克肋排剁成小块放入盆中，加入食盐两勺(约5克）和少许白醋，再加清水抓洗两分钟，结束后把水倒干备用。
一年级语文上册试卷2. 准备料头：准备洗好的香菇（50克）、大蒜（15克）、生姜（15克）、小葱头（适量)、江阳豆豉20克切碎备用，另将半个红椒切碎与料头分开备用。
3. 把锅烧热，加入猪油（15克）炒化然后加入准备好的料头炒至能闻到明显的葱香味之后倒出。
4. 排骨腌制：把爆香的料头倒入装有排骨的盆中，再加入少许胡椒粉和白糖提鲜，加入蒸鱼豉油10克、老抽2克调底、蚝油3克，搅拌均匀并腌制十分钟以上。
5. 将腌制好的排骨摆盘，上蒸锅用中火蒸制10分钟，在蒸制进行到第9分钟时加入切碎的红椒，蒸制完成撒上葱花即可出锅。
【特点】排骨没有经过炸制，最大程度保留了排骨原有的口感，和排骨汤中的排骨对比肉味又更加浓郁。
3 .剁椒蒸豆腐
【原料】
大白菜、老豆腐、大蒜、香葱
【调料】
剁椒、白糖、白醋、盐、鸡精、生抽酱油、老抽、蚝油、植物油
【做法】
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1. 首先我们准备适量的大白菜切成丝放入盘中垫底备用（也可用其他垫底配菜）。
2. 准备老豆腐（500克），将豆腐切成大小均匀的条，放入盘中备用。
3. 调剁椒汁：准备大蒜（30克）剁成蒜末、加入剁椒（50克），再加入少许白糖提鲜，加入鸡精（1克)、生抽酱油(10克)、蚝油(3克)，加入适量植物油搅拌均匀。
4. 将调好的剁椒汁均匀的淋在豆腐上面，开始蒸制。蒸锅水开之后将豆腐放入锅中，开中火蒸6分钟（家庭小灶则需要8分钟以上）。
5. 豆腐蒸熟后，将豆腐取出，将豆腐中的汤汁倒入碗中，加入少许老抽调底，把汤汁烧开后加入少许的水淀粉勾薄芡，勾芡之后加入少许明油。
电视购物 榨汁机6. 最后将汤汁均匀的淋在豆腐上面，撒上一点葱花即可。
【特点】这道蒸豆腐鲜辣爽口，又不像麻婆豆腐一样油腻，同时制作成本很低，可谓是低成本制作中最下饭的一道菜。家里没矿的同学不妨尝试尝试。
4 .凉拌莴笋丝
【原料】
莴笋、大蒜、二荆条、小米辣
【调料】
食用盐、白糖、味精、白醋
【做法】
1. 准备莴笋2根（约1000克），去掉莴笋皮之后切成细丝，可以适当切粗一点，可以增加莴笋丝的脆感。
因为我的病就是没有感觉2. 将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟。
3. 10分钟之后我们将多余的水份倒出，然后加入适量的凉开水或者纯净水，将刹好水的莴笋丝清洗干净，然后把莴笋丝倒出沥干水份。
交通安全教案4. 腌制：大蒜（2颗）拍散剁碎之后放入盆中，二荆条（2个）拍散切碎备用，小米辣（10克）切碎备用。
5. 调味：盆中加入食用盐（2克）、白糖（少许）、味精（1克）、白醋（3克）搅拌均匀之后倒出即可食用。
【特点】这是我们四川夏季十分常见的一道家常菜，清爽开胃，制作非常简单。
5 .鲜虾蒸蛋
【原料】
鲜虾（5个）、鸡蛋（4个，212克）、纯牛奶（250克）
【调料】
食用盐（1克）、酱油
【做法】
1. 首先准备鲜虾（5个）放入碗中，碗中再加入适量的冰水将鲜虾浸泡10分钟备用，这一步的目的是为了能更容易剥掉虾壳。
2. 调蛋液：准备鸡蛋（四个），将鸡蛋打入碗中加入纯牛奶（250克），加入食用盐（1克），然后顺着一个方向搅拌3分钟备用，牛奶和蛋液的比例为1:1.2左右（没有牛奶可以用清水代替）。
3. 鲜虾浸泡10分钟之后再去除剥虾壳，虾壳剥掉之后在虾背切一刀，然后将虾线去除，取出虾线之后将虾仁切成小粒放入碗中备用（也可以用猪肉或者牛肉代替鲜虾），蛋液搅拌均匀之后倒入盘中，再用保鲜膜将蛋液密封（这一步的目的是防止水蒸气进入）。
4. 蒸制：将调好的蛋液放入蒸锅中开中火蒸8分钟，注意火不能太大也不能太小，具体要根据盘子的深浅来决定火候，8分钟之后将蒸蛋取出撒上葱花即可上菜。
【特点】用牛奶代替清水的目的是去除蛋腥味，再配上鲜虾又嫩又鲜，孩子老人都很适合。
6 .辣炒鸡爪
【原料】
鸡脚、蒜薹、红泡椒、大红椒、仔姜、干辣椒、小葱、植物油、水淀粉、明油
【调料】
料酒、食用盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽酱油
【做法】
1. 处理鸡脚：首先准备鸡脚（300克），将掌心黑物质去除之后再剪掉指甲（可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪），指甲剪掉之后开始改刀，首先将鸡爪从中间切开，这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味。
2. 准备辅料：准备蒜薹（100克）掐掉尾部，再切成小段备用，加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感，准备红泡椒（20克）斜刀切成小段备用，加泡椒的目的是巩固家常味型，准备大红椒（1个）切成小条备用，准备仔姜（1小块）切成小条备用，准备干辣椒（10克）剪成小节备用。