自助餐菜单制定原则
（1）菜点品种迎合消费者需求
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  固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需烤死婴儿
求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层
次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标
准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，即客
源市场。瞄准、锁定这些客人，分析、发现、迎合、激发他们的需求，设计
有针对性的菜单，这是至关重要的。一些专场或专题自助餐，更应该充分研
究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如，
六一儿童节自助餐，应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取
食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干
部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼
块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单，实际是以消费
0的认识课件者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易
熙熙然的拼音引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。
 
 （2）充分分析饭店生产技术、设备力量
 
  饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜
点品种、档次和翻新节奏。一般规模大、规格高的自助餐，菜点种类都比较
齐全，头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等，一应
俱全。而这些门类齐全的出品，客观上依赖饭店厨房配套、齐全的各类加
工、烹调设备；主观上则依靠饭店技术全面、力量均衡、门类齐全的厨师、
面点师、包饼师。同样，在制定自助餐菜单时，一定要权衡饭店自身厨房技
术力量和设备设施硬件条件状况，量力而行，菜单才能切实可行。否则，再
漂亮、再全面有档次的菜单脱离了饭店软、硬件实际也就纸上谈兵了有些很
受消费者欢迎的自助餐菜点，由于饭店厨师技术不到位，生产出来似是而
美食家自助餐食谱非，客人不认可，宁可不上，也不凑乎。还有些设备支持条件不具备的品
种，也不可贸然生产出品，免得给客人留下不好的印象。比如，有些饭店自
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