春节家宴，35道家常素菜（附图及做法）！
春节期间，家⼈团聚。餐桌上少不了各式荤菜，⼤荤吃多了不免有些油腻，这时需要⼀些清淡
爽⼝的素菜来平衡营养，帮助消化。为此，⼩编收集了35道家常素菜的做法，⾃⼰动⼿烧制，
与家⼈共享美⾷，其乐融融！
阴陵泉穴位【酸辣⼟⾖丝】
原料：⼟⾖2个，尖椒1个，花椒少许，⼲红辣椒8颗，葱花少许，醋3汤匙，酱油1汤匙（或者
不放），糖2汤匙，盐1/2茶匙。为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许⾹油。
做法：
1）⼟⾖洗净，先在底部切⼀⼑，修理平整后，平放在菜板上，先切成⽚，后切丝。准备⼀盆清⽔，滴⼊少许醋，将⼟⾖丝放⼊浸泡⼀会，然后⽤清⽔冲洗，沥⼲。
2）锅中⼊油加热，放⼊花椒，待闻到花椒⾹味时（不要把花椒炸糊），关⽕，拣出花椒不⽤。3）再次打开⽕，待油温7成热时，放⼊⼲红辣椒，闻到辣味后放⼊葱花爆⾹，再倒⼊⼟⾖丝煸
炒2分钟。随后依次调⼊醋、酱油、糖和盐⼤⽕炒1分钟后，加⼊青椒丝继续炒约1分钟即可。
【素炒平菇】
原料：平菇750克，黄⽠1根，葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克），⼲红辣椒6根，盐1茶匙
5克（⽤于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（⽤于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），
⾹油1/2茶匙（3ml）
做法：
1) 将平菇择开，放⼊淡盐⽔中浸泡20分钟后，逐⽚洗净。
2) 锅中倒⼊清⽔，⼤⽕加热⾄沸腾后，放⼊平菇⽚，煮到锅中冒出⽩末，继续煮2分钟后，捞出
⽤冷⽔冲净，沥⼲。
3) 黄⽠刷净，切成菱形⽚（见图）。⽤⼿将蘑菇斯成条，略挤去⽔分。葱、姜、蒜切末备⽤。
⼲红辣椒⽤纸⼱擦⼲净，不要⽔洗。
4) 炒锅中倒⼊油，⼤⽕加热⾄5成热时，倒⼊葱姜蒜末和⼲红辣椒，煸出⾹味后，倒⼊平菇条炒
1分钟后，调⼊酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒⼊黄⽠⽚，继续炒20秒钟即可，出锅前淋⼊少许⾹油。
【⾖⼲炒圆⽩菜】
原料：圆⽩菜半棵，西红柿2个，⾖腐⼲5⽚，⽕腿1⽚，葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml），五⾹粉1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）将圆⽩菜先摘成⽚，洗净后沥⼲，⽤⼿撕成⼩块。西红柿洗净切块。⽕腿切⽚。⾖腐⼲切
块。姜葱切末。
2）锅中加⼊油，待油7成热时，放⼊葱姜末爆⾹后，放⼊⾖腐⼲，不要⽤铲⼦翻动。约半分
钟，听到⾖腐⼲发出“滋滋”声后，⽤铲⼦翻动，再⽤油煎⼀下另⼀⾯。这样，⾖腐⼲⽐较⾹，也
不容易散碎。
3）⾖腐⼲煎膨松后，加⼊酱油和五⾹粉，再放⼊圆⽩菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒⼊西红柿
和⽕腿⽚，炒⾄西红柿稍出汤后即可关⽕。如汤⽔过多，调⼊少许⽔淀粉也可。
【鱼⾹茄⼦煲】
原料：茄⼦两根，⾁馅200g，料酒1茶匙（5ml），葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜⾯酱、醋、⽩砂糖、盐、鸡精（各少许）
做法：
1）茄⼦洗净切成条，放⼊盐⽔中浸泡后，控⼲⽔份。⾁馅加⼊料酒搅拌后备⽤。
2）锅内倒⼊油，待6成热时，放⼊茄⼦条，炸⼀分钟后捞出控油备⽤。
3）锅内留少许油，加热后放⼊⾁馅煸炒⾄脱⽣，⽤铲⼦铲到⼀侧。倒⼊葱姜末，炒出⾹味后，再放⼊辣酱。
4）依次放⼊茄⼦、剁椒、甜⾯酱、醋、⽩砂糖和盐，添少许⽔或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
【⾹蒜胡萝⼘】
原料：胡萝⼘2根，青蒜（也叫蒜苗）4根，⼤蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/4茶匙（1克），花椒粉1/2茶匙（1克），酱油1/2茶匙
（3ml），味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝⼘去⽪切成菱形⽚，青蒜洗净斜切成⼩段，⼤蒜去⽪⽤⼑切碎，不要⽤压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有⽤蒜碎好。
2）锅烧热倒⼊油，待油5成热时，放⼊蒜碎炸出⾹味，看到蒜碎变成⾦黄⾊，就放⼊胡萝⼘⽚，煸炒⾄胡萝⼘⽚变软，调⼊盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3）倒⼊青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。
【榄菜剁椒四季⾖】
原料：⾁馅，四季⾖，橄榄菜，剁椒，葱末，蒜末，料酒，酱油，盐，糖，鸡精
做法：
1）在⾁馅中倒⼊少许料酒，搅拌备⽤。
2）四季⾖择去筋，洗净后切成⼩粒。
3）起锅倒⼊油，⼤⽕加温⾄7分热，倒⼊四季⾖，煸炒熟后，盛出备⽤。
4）再往锅中倒⼊油，将葱末和蒜末爆出⾹味后，放⼊⾁馅，翻炒⾄脱⽣。
5）将盛出备⽤的四季⾖倒回锅中，依次放⼊榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调⼊少许鸡精即可。
【芹菜炒⾹⼲】
原料：芹菜、熏⼲、盐、糖、味精、鸡粉、⾷⽤油
做法：
1）芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成1.5⼨长的段备⽤。
2）⾹⼲洗净后切成1⼨长、0.8厘⽶见⽅的条备⽤。
3）锅中做油，6成热时下⼊熏⼲条微微煎出⾹味后下⼊芹菜段翻炒后，烹⼊20毫升温⽔，放⼊盐、糖、鸡粉调味后即可出锅⾷⽤。
【美味爽⼝如意菜】
原料：绿⾖芽、酱油、⾷⽤油、醋
做法：
1）把芽菜摘去⾖壳和烂的芽后洗净；
2）把油烧热，放⼊⾖芽菜，⽤旺⽕快炒；
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3）⾄将熟时加⼊酱油、醋，再急炒⼏下即成。
【⼀品⽩灵菇】
原料：百灵菇、西兰花、⽣菜、盐、油、姜末、⽣抽、素蚝油、⽩胡椒、⽔淀粉
做法：
1）新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备⽤，西兰花烫熟备⽤；
2）⽣菜切丝垫⼊盘底，把煮熟的百灵菇切⽚摆放到⽣菜上；西兰花也摆到盘上。
3）另起锅热油，加⼊姜末炒⾹，加少量⽔，⽤⽣抽、素蚝油和⽩胡椒调味，加⽔淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
【红油云丝】
原料：云丝、⾹菜、红椒丝、盐、⽣抽、蘑菇精、辣椒油、少量⽩糖
做法：
1）将云丝⽤热⽔泡约15分钟，捞出挤⼲⽔分；⾹菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备⽤。
2）将所有材料放⼊⼤碗内，加⼊盐、⽣抽、蘑菇精、辣椒油、少量⽩糖拌匀即可。
备注：
1）云丝是⼀种云南的⾖制品，若没有可以⽤腐⽵切丝代替；
2）红油⽤菜⼦油和上好的辣椒粉做的⽐较好，⾊泽红味道⾹。
【酸甜咕噜果】
原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒、油、盐、⽣抽、蘑菇精、⽣粉、番茄沙司、⽩醋、⽩糖、⽔淀粉
做法：
1）⼲猴头菇⽤清⽔泡1个⼩时左右，然后把它撕成块，⼊滚⽔煮约10分钟捞出，冲凉⽔挤⼲⽔分，⽤少量⽣抽、蘑菇精腌⼊味道，再拌上⼲⽣粉，裹上脆炸糊⼊油锅炸成⾦黄⾊备⽤；菠萝、红绿圆椒切块备⽤。
2）另起锅热油少许加⼊番茄沙司、适量⽩醋、⽩糖、⽔加⼊菠萝、红绿圆椒煮开后加⽔淀粉勾芡，然后倒⼊炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
【西芹百合炒腰果】
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原料：百合50克、西芹100克、胡萝⼘50克、腰果50克、盐1/4⼩匙、砂糖1/2⼩匙(糖不可少)
做法：
1）将中西⼭百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝⼘切⼩薄⽚。
2）锅内下2⼤匙油，冷油⼩⽕放⼊腰果炸⾄酥脆捞起放凉。
3）将油倒出⼀半，剩下的油烧热放⼊胡萝⼘及西芹丁，⼤⽕翻炒约1分钟。
4）放⼊百合，盐，砂糖⼤⽕翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
【蚕⾖⽟⽶笋】
原料：⽟⽶笋、蚕⾖、胡萝⼘、油、盐、蘑菇精、⽩糖
做法：
1）胡萝⼘洗净去⽪切成长条；其他两样洗净备⽤。
2）起锅热油爆⾹姜末，将以上三种材料⼀起⼊锅爆炒，加适量⽔焖3-5分钟，⽤盐、蘑菇精、少许⽩糖调味，待汤汁略收⼲后即可出锅。
【腰⾖神仙⾖腐】
原料：神仙⾖腐、罐装红腰⾖、⾹菜、油、盐、辣椒酱、蕃茄汁、蘑菇精
做法：
1）打开袋装的神仙⾖腐后⽤⽔浸泡，并冲洗2-3次控⼲⽔分。
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2）起锅热油爆⾹姜末，倒⼊神仙⾖腐爆炒，放⼊红腰⾖、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅，最后撒上⾹菜。
【凉拌茄⼦】
原料：茄⼦、红青尖椒、油、盐、酱油、醋、⽩糖、⾹油
做法：
1）茄⼦洗净切成长段，红青尖椒去⼦洗净切⼩粒。
2）将辣椒粒放⼊碗中加上酱油、醋、⽩糖、⾹油适量调成味汁备⽤。
3）将茄⼦放⼊蒸锅中蒸熟，⽤筷⼦扎感觉⾥⾯软就可以。将茄⼦排在盘中淋上调好的味汁即可。
建议：
⼤家吃的时候⽤筷⼦把每段茄⼦再撕成细条，这样吃起来⽐较⼊味道。
【凉拌粉丝紫椰菜】
原料：紫椰菜、⼲粉丝、黄⽠、胡萝⼘、油、盐、⽩糖、⾹醋、蘑菇精、⿇油
做法：
1）⼲粉丝⽤滚⽔浸泡10分钟左右⾄软；紫椰菜、黄⽠、胡萝⼘洗净切丝。
2）将所有材料倒⼊⼀⼤碗中⽤盐、⽩糖、⾹醋、蘑菇精、⿇油调味拌匀即可。
【炝拌⾦针菇】
原料：鲜⾦针菇500克，⼩葱段少许，红辣椒丝少许。
调料：精盐1/2⼩匙，味精1/2⼩匙，⽩糖少许，⽩醋少许，葱油2⼩匙。
做法：
1）将⾦针菇⽤清⽔冲洗⼀下，然后切段。
无锡鼻炎2）起锅烧开适量清⽔，将切好的⾦针菇放⾥焯⼀下，捞起冲凉。
3）将⾦针菇盛⼊容器中，加⼩葱段、红辣椒丝、精盐.味精、⽩糖、⽩醋、葱油拌匀⼊味，装盘即成。
【东坡⾖腐】
原料：⾖腐、⽵笋、⾹菇、油、盐、⾯粉、姜丝
做法：
1）⾖腐切⼤块放⼊⾯粉、盐调制的⾯糊中挂糊，再放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊捞出，控⼲油；
2）另起锅热油爆⾹姜丝，倒⼊笋和⾹菇翻炒⽤盐，倒⼊煎过的⾖腐翻炒拌匀出锅装盘。
【西兰花烧⾖腐】
原料：西兰花、⾖腐(⽤盐⽔⾖腐不⽤嫩⾖腐)、红椒、油、盐、胡椒粉、蘑菇精、⽔淀粉
做法：
1）西兰花洗净切成⼩朵；⾖腐切块；红椒切段。
2）起锅热油⾖腐⽤⼩⽕煎略黄盛出备⽤；西兰花⽤滚⽔焯⽚刻捞出控⼲⽔备⽤。
3）⽤锅中剩下的⼀点油爆⾹姜⽚，将红椒翻炒再依次倒⼊西兰花、⾖腐轻轻翻炒⼏下，⽤盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾簿⽋即可。
【清炒黄⾖芽】
原料：黄⾖芽、少许⾹菜、油、盐、蘑菇精
做法：
1）⾖芽洗净摘去⼩尾巴，放⼊滚⽔中焯半分钟，过凉⽔，控⼲⽔份。⾹菜切段备⽤。
2）起锅热少许油爆⾹姜末，倒⼊黄⾖芽快速翻炒，中间淋⼀点点⽔并⽤盐、蘑菇精调味待⽔收⼲后即可出锅，装盘时拌⼊⾹菜即可。
【青椒⾖腐泡】
原料：⾖腐泡(也叫油⾖腐)、青菜椒、⼲辣椒、油、盐、蘑菇精
做法：
1）买回来的⾖腐泡⽤⽔冲洗⼀下，如果是⼤的，就⼀分⼆，如果是⼩的就直接⽤；青菜椒切块。
2）起锅热油，放⼊⼏个⼲辣椒和菜椒爆炒，再放⼊⾖腐泡翻炒⼏下后再⽤盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提⽰：
这道菜最后还可以勾⽋，⾊泽会更好看，这次做的没有。新年美食食谱大全家常菜
【⼿撕包菜】
原料：包菜250克、五花⾁100克、⼲辣椒4个、蒜⽚3克、⾹醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和⽣粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
做法：
1）包菜洗净后⽤⼿撕成⼩⽚，⼲辣椒洗净切段，五花⾁洗净切⽚后⽤⽣粉、料酒、酱油腌制⽚刻。
2）锅中放油烧⾄五成热时放⼊五花⾁⽚⼩⽕煎出油，放少许盐后盛出。