广西特名菜制作方法
美食做法家常菜早餐食谱大全1、白果炖老鸭
2、荔浦芋扣肉
传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。特点是泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤功能。
3、蛤蚧炖全鸡
为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡, 一对蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 几片火煺点缀其间, 然后用沙纸贴盖瓷钵口缝, 上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。
4、罗汉汽锅鸡
传统滋补名菜, 采用三黄或乌肉鸡、罗汉果和中药黄杞党参、佐料, 以汽锅蒸制而成。具肉质香嫩, 汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。
5、马蹄炒鸡球
传统风味名菜, 采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料, 精心加工熟炒而成。特点是白形圆、质嫩消渣, 具有补中益、滋阴补肾功能。
6、冬笋炒牛肉
传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。
7、桂林荷叶鸭
传统滋补名菜。采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料, 将光鸭油炸至金黄, 将丁块和佐料翻炒片刻, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸而成。荷虽清香, 鸭肉滑嫩、馅料味美, 具有养胃生津, 固精补气功能。
8、马蹄蒸肉饼
桂林传统菜。菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料, 精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效。
9、荷叶粉蒸肉
传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料, 将肉煮熟、上酱油炸, 粘上绿豆粉, 用荷叶包好, 放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻, 具有清热解毒、降胆固醇功能。
10、桂花炒肉松
幼儿早教歌曲传统滋补名菜。采用鲜花、瘦肉、鸡蛋及各式佐料精工烩炒而成。特点是肉松干香、蛋松黄、桂花清香, 属下酒佳肴。具有腹胃平肝、益肾散寒功能。
11、烤乳猪凤凰花开的季节
桂林特菜。乳猪需用糯米或大米味养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之,
其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。
12、玉竹煮牛肉
传统家常菜。采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓, 即可装碗上席。具有养胃益气、滋补健身功能。
烟台人流13、风味小吃
桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
14、尼姑素面
相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久, 制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤, 汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤金黄, 味鲜而甜, 清香四溢。面条用清水煮熟装碗, 将汤放人, 再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料, 鲜香爽口, 香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
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15、狗肉
又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
16、粉利
是用上好大米细磨成浆, 搓搜成小圆柱状, 蒸至八成熟, 取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后, 吃时切成条状, 配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是鲜味美、香滑爽口。
17、糍粑
>窦娥冤课件
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