满汉全席菜式菜谱（二）
一、八宝膳粥；二、炒黄瓜酱；三、炒榛子酱；四、翠玉豆糕；
五、豆沙卷；六、二龙戏珠；七、发菜黄花；八、凤穿金衣；
九、核桃酪；十、琥珀鸽蛋；十一、滑溜鹌鹑；十二、金糕卷；
十三、菊花里脊；十四、烤羊腿；十五、侉炖羊肉；十六、兰花豆干；
十七、鲤跃龙门；十八、龙井金鱼； 十九、龙衔海棠；二十、萝卜桂鱼；
二十一、炝黄瓜衣；二十二、清炸鹌鹑；二十三、秋菊傲霜；二十四、如意卷；
二十五、如意竹荪；二十六、双豆糕；二十七、四喜饺；二十八、太极发财燕；
二十九、檀扇鸭掌；三十、熊猫蟹肉；三十一、绣球全鱼；三十二、雪月羊肉；
三十三、雨后春笋；三十四、玉掌献寿；三十五、云河段霄；三十六、炸春卷。
一、 八宝膳粥
原料：江米150克，红小豆75克，绿豆75克，小枣50克，莲子50克，桃仁50克，花生仁50克，栗子50克，食碱0.5克。
做法：
1.将红小豆、绿豆洗净，分别放入两个小铝盆中，加清水，没过豆面4厘米，上火煮1小时，豆皮绽开，豆汤快熬干即成；将莲子加入食碱，用清水刷过，去外皮，捅出莲心，洗净；剥去栗子内外两层皮，洗净；剥去桃仁外皮，掰成两半；将花生米放入沸水盆中浸泡10分钟，将皮捏去；将小枣洗净去核；用清水将江米洗净。
2.将清水注入铜锅，旺火烧沸，下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣，再煮沸，然后用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。
二、炒黄瓜酱
主料：瘦猪肉150克。
配料：嫩黄瓜1条(约100克)。
调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末各少许，熟猪油15克，香油5克。
做法：
1.用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成3分见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟，滗去水。
2.用刀将猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁。
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒、精盐继续煸炒均匀，再加入黄瓜丁，淋上香油翻炒均匀，即可出锅。
三、炒榛子酱
芜湖幼儿园事件主料：瘦猪肉150克。
配料：生榛仁100克，马蹄4个。
调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱、姜末各少许，花生油250克(约耗15克)熟猪油10克，香油5克，食碱2克。
做法：
1.用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁；马蹄也切成同样大小的丁。
2.盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄时捞出，控净油。
4.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅。
四、翠玉豆糕
原料：白豌豆溶液500克，白糖250克，冻粉10克，油菜叶750克。
小学生安全公约做法：将油菜汁洗净，加入少量水，用粉碎机搅烂，用布挤出菜汁，在炒豌豆溶液时加入菜汁炒好即可。
五、豆沙卷
原料：白芸豆250克，红小豆100克，食碱1.5克，白糖100克。
做法：
1.用小磨将白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入开水浸泡12小时，把未能磨掉的豆皮泡开，用清水冲去豆皮。
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2.将芸豆碎瓣放入铜锅，加入食碱，注入开水，上火煮1小时左右，捞出少许芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部捞出，然后控干水，放入白布中包起，上笼蒸20分钟，取出过细罗，将芸豆瓣擦成泥，晾凉。
3.用清水将红小豆洗净，放入铜锅中，加入清水，上火煮1小时左右，待红小豆煮烂成稀粥
状时，将锅离火，把红小豆带原汤过罗，放入铜锅中，加50克白糖，上火炒20分钟左右，成稠糊状时即可倒入碗中，晾凉成豆沙馅。
4.将芸豆泥倒在湿布上，隔着面揉和均匀。取一块2尺长、1尺宽的湿布，平铺案板边上，再将芸豆泥搓成1寸粗的条，放在湿布中间，用刀把芸豆条压成长1尺、宽2寸、厚1分的薄片，用刀反复抹平。用小刀在芸豆片的两个长边上抹上两条豆沙，在中间空白处撒上一条白糖，用手按实，用白布顺着芸豆片的长边将两边同时卷起，捏实，使豆卷略微粘住。
5.将卷豆卷的白布打开，用刀切齐两头，然后切成6分长的段，将断面朝上，码在盘中即可。
六、二龙戏珠
主料：自制小香肠500克。
配料：掐菜400克，粗胡萝卜两根，黄瓜3条，小水萝卜1个，干莲子4个。
调料：精盐1克，香油10克。
做法：
1.把自制小香肠放入平盘，上屉蒸熟，取出晾凉，放在熟菜墩上，顶刀斜切成圆薄片。
2.锅中注入清水，上火烧开，下入洗净的掐菜氽一遍捞出，倒入清水中过凉然后捞出，滗净水，放入盆中，加入精盐、香油拌匀。
3.用水将黄瓜、胡萝卜、水萝卜洗净泥沙，放入消毒水中浸泡5分钟，再用清水冲洗两遍。将黄瓜顺长切成3条，用中间的1条，用小刀在上面刻出锯齿状的龙脊形，共刻两个。用小刀将胡萝卜刻成两个龙头、龙爪和龙尾。将干莲子削去根部，刮去外皮，用水洗净，镶在两个龙头上做眼睛。用刀将水萝卜削去皮，刻成一个绣球。
4.用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身形胎，在每条龙胎的两头各放上用胡萝卜刻成的龙头、龙尾。用香肠片由龙头部开始，交错地码至龙尾，呈龙鳞状。在龙身上面镶上刻好的黄瓜龙脊，然后再镶上龙爪。在两条龙中间放上绣球即可。
七、发菜黄花
主料：干发菜25克，黄花50克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，清汤300克，湿淀粉10克，鸡油5克，花生油250克(约耗15克)。
做法：
1.将发菜、黄花分别放入两个碗中，分别注入温水泡20分钟，捞出后分别放入清水中冲洗干净。将黄花根部、尖部切去不用。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入发菜略炸一下捞出，控净油，放入热水盆中洗去油质。
3.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐各少许，分别放入发菜、黄花在微火上煨5分钟捞出。将黄花摆在圆盘中间成堆形；将发菜切成长5分的段，围在黄花四周。
4.汤锅中注入清汤150克，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫；将湿淀粉倒入锅中勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可
八、凤穿金衣
主料：酱鸭肉250克。
配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。
调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。
做法：
1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。
四海八方美食食谱2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。
3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。
4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄即可上席。
九、核桃酪
原料：桃仁200克，白糖200克，水750克，江米100克。 swot分析模型ppt
做法：将桃仁去皮。将江米用水泡发，分别加入清水，磨成浆，再加入白糖，上火熬20分钟即成。
十、琥珀鸽蛋
主料：鲜鸽蛋15个。
配料：水发香菇、水发玉兰片、熟火腿各25克。
调料：料酒10克，精盐1克，酱油10克，清汤150克，湿淀粉10克，鸡油5克，花生油250克(约耗15克)。
做法：
月经周期计算1.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去蛋皮，用净水洗净。
2.锅中注入开水，将水发香菇、水发玉兰片氽一遍捞出，同火腿肉均切成小菱形片。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鸽沾上少许酱油，下入油锅，炸成金黄时捞出。
4.锅中注入清汤，放入鸽蛋，加入香菇片、玉兰片、火腿片和料酒、精盐、酱油，在微火上烧3分钟。用湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，即可出锅。
十一、滑溜鹌鹑
主料：鹌鹑脯6个。
配料：料酒15克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡蛋清1个，鸡油10克，熟猪油500(约耗20克)。 做法：
1.用清水将鹌鹑脯洗净，用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许，以及5克湿玉米粉，搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片，下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，放入鹌鹑片滑熟，倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油，下入香菇片、玉兰片，随即加入料酒、精盐、清汤，上火烧开，撇去浮沫，用水调稀
玉米粉勾成汁芡，放入鹌鹑片，淋上鸡油，翻炒均匀即成。
十二、金糕卷
原料：芸豆面(熟)250克，金糕100克。
做法：同下面第四种豆沙卷的制作方法一样，只是将豆沙馅换成金糕即可。
十三、菊花里脊
主料：猪里脊肉250克。
调料：干辣椒5克，葱、姜各5克，鸡蛋1个，精盐、酒、糖、水淀粉适量，红油25克。
做法：
1.将猪里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深约5分多)，再改成5分见方的块，上浆。
2.将葱、姜、干辣椒切丝。
3.炒锅加油上火，将猪肉块滑熟，沥油。然后下葱姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉块，烹酒，下精盐、糖，炒匀，淋红油，出锅即可。
十四、烤羊腿
主料：带骨羊后腿1只(约2.5公斤)。
调料：料酒75克，精盐5克，酱油25克，五香料10克，胡椒粉1.5克，葱段100克，姜段100克，桂皮25克，大料25克，花椒盐5克。
做法：
1.将带骨羊肉后腿放入容器，加入料酒、精盐、酱油、五香料(是砂仁、豆蔻、白芷、肉桂碾末拌匀而成)、胡椒粉、桂皮、大料、葱段、姜段，腌制24小时。
2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟，出炉，盛盘上桌，带花椒盐。
十五、侉炖羊肉
主料：净羊后腿肉300克。
配料：香菜25克，鸡蛋1个。
调料：料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许。
做法：
1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。
2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄捞出，控净油。
4.锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。