三万英尺上的美食笔记（四）云端上的鲁菜盛宴
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来源：《齐鲁周刊》2013年第37期
        9月16日，由山东航空公司主办的“美哉鲁菜 高哉鲁菜——山东航空空中美食节”正式启动。此次空中美食节将持续到11月30日，山东航空的旅客将有机会在万米高空品尝到来自11家知名餐饮企业名厨之手的传统鲁菜佳肴。
        □许诺
济宁附属医院生殖科        一场鲁菜的“远走高飞”
        据说，在三万英尺的高空里，无论多么健康的胃都会变得娇气，人们的食欲最容易向高空反应和舱内气压投降。
        但是，如果在万米高空上，你与滑炒里脊丝、桂花山药、明虾炒白菜等地方美食不期而遇，原本平淡的味蕾是否会与它们产生奇妙的化学反应？
        近日，山东航空启动空中美食节，9月繁荣美食市场物语3 食谱17日至11月30日期间，山航将在济南、青岛、烟台等地出港特定航班以每周为一个周期，由餐饮企业负责开发指定航线的机上餐食。乘坐山东航空公司济南出港航班的旅客将有机会品尝到济南酥锅、滑炒里脊丝、济南把子肉等具有浓厚济南特的航空餐食；青岛出港的旅客将有机会品尝到崂山绿茶蜂蜜酥、大虾烧白菜等胶东特菜品。
        “我生长于齐鲁，本身就是鲁菜的粉丝。鲁菜作为中国四大菜系之一讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特，我希望本地乘客能在家乡航班上品尝到家乡味道，外地游客能感受到齐鲁的味道。”据山航集团党委书记张幸福介绍，鲁菜摆上山航飞机，既可提高航空餐食品质，还可传播齐鲁文化，“山航是一张山东的空中名片，鲁菜上飞机，是山东航空集团一次大胆的探索尝试，也有助于提升山东旅游业的文化内涵”。
        据了解，这次为空客提供鲁菜的11家餐饮企业均是业内翘楚，各位名厨也对鲁菜有自己的诠释。
        济南贵和皇冠假日酒店行政总厨崔振介绍，此次山东航空集团推出的齐鲁特配餐将会根据旅客乘坐飞机的时间提供相应的航空餐，不同的套餐内不仅包含酱牛肉、盐水虾、虾仁
、桂花山药等齐鲁名菜，还配备了菠菜沙拉、田园沙拉、酸牛奶和不同的时令水果，这样多重选择可以有效的避免经常坐飞机的旅客提出航空餐几乎都一样的抱怨。
婚假是否包括周末        “差异化服务”从配餐开始
        家在济南的王先生是山航的金卡会员，去年公司在重庆设立办事处，由于工作的需要一个月他总要往返济南重庆两地三四回，“最近感觉山航在配餐上下了很多功夫，餐食有地方特，能感受到他们努力的成果。”王先生告诉本刊记者，山航的服务不敢说是最佳的但一定是最努力的，旅客合理性的建议都能看到他们采纳后的效果。
        “山航重视旅客的飞行体验，从航空餐能看出来，我们的选餐越来越精细化、规范化，希望我们的用心呈现在旅客面前时他们能感受到。”山东航空股份有限公司服务发展部总经理沙永全告诉本刊记者，航空运输有其特殊性，出于安全以及其他的考虑，不是所有的食材都适合上飞机。比如，飞机上吃的食物不能有硬物，肉食中不能有骨头，鱼肉不能有刺，海鲜类带壳的食材也不适合上飞机，羊肉、葱蒜等食材也因为味道的原因要尽量避免。此外，航空餐所需原材料选料精细，海鲜全部为鲜活品质，家禽、畜类以及一切原辅材料必须由签约供货商专门提供。同时还要考虑航线旅客构成，商务舱配餐以精致为主，而游客则喜欢地
方特餐食。
        “为让鲁菜能上飞机，我们的菜品研发团队进行了专门开发。”洲际酒店集团山东区总经理Alexander Wassermann3年级下册语文书说，“通过不断尝试、创新，开发出了114种能满足上飞机要求，且能最大程度展现鲁菜特的菜品。”
        空中美食节期间，乘坐山航飞机的乘客，通过机上旅客打分的方式，对特餐食给予评价，评选出旅客最喜爱的机上餐食，受旅客喜爱的餐食日后将固定为山东航空的机上特配餐。活动期间，旅客拿着登机牌，可以到7家酒店，享受餐饮、客房住宿最低7.5折的优惠。
        山航服务发展部总经理沙永全说，节育环的种类“我们还将根据旅客的反馈，继续创新，如在厦门、重庆等省外基地推出具有当地特的配餐，努力让航空餐不再一成不变。”
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