数轴ppt随乔鹿做普罗旺斯餐
作者：蓝调莎
来源：《食品与生活》 2010年第10期
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    文 蓝调莎
    乔鹿，一个有着几分艺术天分的法国人，从小受普罗旺斯文化熏陶，深谙烹调真谛，爱极阳光、美食、美酒与原生态生活。
    五月，在窗外树上开满白绣球花的屋内，餐桌上铺着蓝白格餐布，中间如同抽象派画的大口花瓶里盛开着橙非洲菊与明黄郁金香，乔鹿为客人端上连拿破仑吃了也叫好的马悍沟炖鸡：把一只1500克重的鸡，切成块，在炖锅里倒入200毫升橄榄油和30克奶油，将鸡块煎至金黄，加入罗勒和红葱头，撒入40克面粉；将鸡和面粉充分搅拌，加200毫升高汤，200毫升白酒，混合搅拌均匀后至滚；加盐和胡椒粉盖锅再用小火煮一个小时，期间，随时搅动；最后加入蘑菇和番茄，用小火再煮半小时，就可以吃了。
    乔鹿说：“在普罗旺斯，餐前酒之王，非茴香酒莫属，它的喝法通常是以1:5的比例与水兑调，再加上冰块。有人喜欢加入薄荷糖浆，则称其为鹦鹉，加入石榴糖浆的叫西红柿。茴香酒有很多品牌，每一种品牌
里都加入了普罗旺斯丛林里多种野生香草，酒商用新方法酿制古早味茴香酒，使其作为餐前酒，将食客带入美食高潮前。”论坛
    最最喜欢乔鹿做的老男孩果香酒，拿出一只5升左右的透明密封玻璃瓮，3升白蒸馏酒（最好是水果做的），把酒倒入玻璃瓮里，再将水果按收获季节前后放进去，通常先从樱桃开始，接下来是半切去籽的杏桃和水蜜桃；然后是枣子，最后以葡萄结束。放前将新鲜水果洗过并擦干，每次放后，再放入同等分量的白砂糖。存放在阴凉地方，至少浸泡3个月后，才能打开喝。浸泡时，乔鹿还会加入一些金橘，因为金橘可以使酒带出一股柑桔类特有的清香。我曾浸泡过此类酒，不过，放的水果没有乔鹿多，在冬天的夜晚，倒出一些在白兰地酒杯里，看着瓶中五颜六的水果果实，心情因瓶的漂亮和酒的水果香味而充满喜悦。
    薰衣草，是普罗旺斯的代名词。七月，薰衣草开花季节，普罗旺斯的空气中弥漫着薰衣草的细致香味。从小，乔鹿的祖母便将薰衣草做成小花束放入布袋，放在乔鹿的衣橱内和床单里，致使乔鹿一直如同睡在薰衣草草田里。
    有一次乔鹿在乡间散步，几朵薰衣草粘在一颗他遗忘在口袋里的糖果上，当他再吃这颗糖果时，薰衣草香味占满味觉与嗅觉，于是他的“薰衣草牛奶布丁”灵感从此产生。
    薰衣草牛奶布丁250毫升鲜奶、330毫升鲜奶油、4个蛋黄、40克砂糖、1匙薰衣草。将蛋黄与砂糖放
在一个碗里混合至呈白，用牛奶冲泡薰衣草后焖10分钟；之后倒出牛奶且滤掉花朵；将鲜奶油倒入牛奶里，混合均匀，再把蛋黄砂糖混合液加入调匀，放进预热150℃的烤箱中隔水烤30分钟。
    乔鹿嘱咐：用来隔水加热的水一定要滚烫。至于如何隔水加热，就是先把装有薰衣草牛奶的小碗放进另一个加了热水的大碗中，再一起放入烤箱中烤。
    八月，当天气热到不行时，是普罗旺斯人在地中海艳阳下去海边游泳野餐的日子。当乔鹿从野餐篮里拿出一件件食物：“沙拉酱醋三明治”、烤好的面包切成薯条状用来蘸的“黑橄榄泥酱”、“鲲鱼泥酱”，还有放在冰袋冰镇的开了瓶的玫瑰红酒。
    沙拉酱醋三明治几片绿生菜，1只番茄，1个切片洋葱，1只切丁甜椒，1根去叶芹菜，1个切圆片的白煮蛋，几颗去籽黑橄榄，2条鳀鱼，1汤匙水煮鲉鱼罐头，半条法国面包（或圆形法国面包1个），些许橄榄油、盐和胡椒粉。
新生儿护理知识    将法国面包切成两半，分别涂上橄榄油；取其中一爿面包铺上沙拉、番茄、洋葱、甜椒、芹菜、白煮蛋、黑橄榄、鳀鱼、鲉鱼，撒上盐和胡椒粉，淋上酒醋；盖上另一爿面包，再用锡箔纸包起来，用手压一压，使酱汁和各种香味充分混合。
    黑橄榄泥酱将400克去籽黑橄榄、1粒压碎蒜头、2尾切丁鳀鱼罐头、8叶剪碎罗勒用果汁机搅碎，然
后倒入容器中，徐徐倒入200毫升橄榄油搅拌呈泥状，装入玻璃罐，再注入一些橄榄油，以防与空气接触。乔鹿说，黑橄榄泥放入冰箱，冷藏至少可保存两周，拿出吃时可以抹在烤面包上，也可蘸芹菜条与胡萝卜条。西非美食食谱>彼得与狼教学反思
    鳀鱼泥酱  将12尾罐头鳀鱼放在一个小锅里，用文火加热，加入100毫升橄榄油，不停地搅动以防粘锅；5分钟后，关火待冷却，最后加入现磨的胡椒粉。
    野餐结束后回到家，乔鹿从院里摘了几颗普罗旺斯盛产的桃子，又采了几颗覆盆子。从冰箱拿出香草冰淇淋放在银盆中，再铺上用香草糖水煮过的水蜜桃，上面淋上新鲜的覆盆子酱，最后用金黄糖丝网住整道甜点，一道“糖水蜜桃冰淇淋”就做成了。
    普罗旺斯，其实就是一种生活态度，一种生活方式和一种自然氛围。