营养餐食谱
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配餐要求，应该遵循之原则：
1.高蛋白(肝硬化晚期除外)低脂肪。
病情稳定时，每日每公斤体重1-1.5克，每日供应克。出现血氨增高，特别是肝昏迷早期患者，蛋白质需要限制在每日不超过20克。
2.适量的碳水化合物，不要食糖过多，因过多可以导致脂肪肝的发生。
主要以碳水化合物来满足对热量的需求，每日膳食热量推荐为2100-2400卡路里，相当于350-400克碳水化合物，即8两主食，基本相当于4个馒头
3.限制脂肪的摄入，每日40-50克为适宜，饮食推荐含不饱和脂肪酸的植物油为好。
4.应该补充丰富的维生素和矿物质。
锌和镁对肝硬化患者的康复很重要，除非明显贫血，否则不需要补铁，铁会加重肝硬化，故饮食要注
意菠菜不宜食用。
5.盐
腹水多时，要无盐饮食。情况稍微好转，提倡低盐饮食，每日在2-3克最佳。低钠高钾饮食是祛除腹胀难受感的主要方法。
6.水
在腹水多时，每天除了主食，副食加水果外提倡不饮水。其他情况下提倡每天的总摄入量要求少于1500毫升。
肝硬化病人饮食护理可遵循以下原则：
四种面条的美食食谱
1、热能和蛋白质：保证足够的热能，并根据病情变化的及时调整蛋白质的分配供给量。对蛋白质过低，伴有浮肿及腹水者高蛋白饮食尤为重要，如出现肝昏迷先兆，则需要将蛋白质供给量降低到25－35g(正常35－50g)以免血氨升高，加重病情。发生肝昏迷时，则应暂时不给蛋白质，采用无蛋白质或其它营养支持措施。病情好转后增加摄入量，并选择植物蛋白。
肝硬化病人每日供给65－75g蛋白质可维持其正氮平衡，过多的蛋白质会增加病人代谢负担，而超出其耐受限度有诱发性脑病的潜在危险，因此一般不宜大于100g/d，如优蛋白质还可低些。
2、脂肪：肝硬化病人的脂肪供给量以40－50g/d为宜，如病人发生脂肪痢，则应限制脂肪摄入量，改用低脂肪膳食。有研究表明：中链甘油三脂能使肝硬化病人肝脂成份变化，促进肝功能恢复。
3、碳水化合物：每日可供碳水化合物300－450g，主食摄入量少时，可适量补充一些甜食，也可口服或静脉注射葡萄糖。充分的碳水化合物有利于保肝、解毒。并可纠正肝功能不良时可能发生的低血糖。
4、维生素、无机盐：给予大量叶酸和锌可强增强组织的修复能力，有利于肝细胞的再生。维生素C可促进糖元合成叶酸，铁的利用对氨基酸和脂肪代谢都有特殊意义。肝硬化病人常有不同程度的贫血，膳食中注意铁和维生素B2、
B12。叶酸的补充，对有出血倾向和有凝血缺陷者应补充维生素K。
5、钠和水：肝硬化病人伴有腹水者，应严格限制钠和水的摄入。根据限盐或限钠的程度，大致可分为少盐、低盐无盐、低钠四种。每天进水量限制在
1000ml左右，每天摄入氯化钠量限制在1.2-2.0克。
6、膳食配制：选择新鲜食物，肝硬化者肝脏解毒能力下降，对含食物添加剂和农药残留的食物要加以注意。膳食中要有足够的膳食纤维，如果汁冻、西瓜
糕、杏仁豆腐、果酱等。但制作过程不应加入防腐剂、香料、着剂等。饮食质地要细、软，避免生、硬、粗糙的食物，对伴有食道静脉曲张的病人可供给软饭，半流质或流质。
营养配餐科肝硬化病人食谱（七日循环）：
星期一：早餐：小米粥，花卷，蒸鸡蛋，咸菜。
加餐：牛奶
午餐：大米饭，酱肝片，拌香干，黄瓜，西红柿，豆腐汤。
加餐：西瓜
晚餐：麻酱蒸饼，小米粥，红烧牛肉，虾皮冬瓜汤。
星期二早餐：枣饼，酱肝片，豆干丝
加餐：豆浆
午餐：包子(猪肉白菜馅)，绿豆粥，蒸鸡蛋，糖醋黄瓜。
加餐：桃子
晚餐：大米饭，红烧丸子，胡萝卜，虾皮白菜汤。
星期三早餐：大米粥，豆沙包，花生米。
加餐：牛奶
午餐：大米饭，红烧鳊鱼，香菜萝卜汤。
加餐：桔子
晚餐：花卷，瘦肉丝炒芹菜，西红柿鸡蛋汤。
星期四早餐：大米粥，肉包，茶叶蛋。
加餐：豆浆
午餐：发面饼，瘦肉丝炒茄子，鸡块冬瓜汤。
加餐：西瓜
晚餐：大米饭，冬瓜排骨汤，葱花拌豆腐。
星期五早餐：红枣米粥，菜包，香干拌芹菜。
加餐：牛奶
午餐：水饺(猪肉，冬瓜馅)，肚丝，黄瓜丝凉拌。
加餐：香蕉
晚餐：大米饭，馒头，红烧鸡块，大白菜豆腐汤。
星期六早餐：大米粥，菜包子，鸡蛋。
加餐：豆浆
午餐：大米饭，牛肉丝炒黄瓜，虾皮冬瓜汤。
加餐：苹果
晚餐：面条(肉片，鸡蛋，木耳，西红柿卤子)
星期天早餐：玉米面粥，豆馅饼，煮花生米。
加餐：牛奶
加餐：煮蜜枣
晚餐：大米饭，炒腰花，木耳，清炒大头菜。
午餐：大米粥，蒸饺，糖醋排骨。