化学原理拉瓦锡湘潭菜【蒸热鱼】好吃有技巧，掌握大厨这3点，香辣鲜嫩超下饭
用鲜鱼来制作湘味蒸鱼的方法：浙教版八年级上科学
第一步，准备食材
下河摸一条四斤以上的大草鱼，手气好的胖头、锦鲤也可。
佐料：干辣椒碎、干辣椒节、湖南干豆豉、大葱、生姜、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、白砂糖、鸡精、盐、花生油。
第二步，处理食材舌尖上的美食梦清蒸鱼的食谱
1、腌鱼
不管哪一种鱼都要洗白白，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼头和鱼身连接处的红部分后，鱼腹部的瘀血、黑膜、油脂都要统统洗干净不留残余。
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洗好后，整条鱼从背部剖开，用葱姜加盐和料酒抓捏后在鱼身上涂抹一遍，再均匀撒3～4勺盐
腌制4小时以上。腌好后再挂起来控干腌出的汁水，随后用厨房纸将鱼的里外再擦拭一遍，确保没有水分后切块备用。
2、煎鱼
将铁锅炙锅，充分烧热，下凉油润锅。下入切好的鱼块，中火煎炸。鱼块一面焦黄定型后翻面。煎好后码入大海碗或深盘中备用。
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3、处理配料
姜适量去皮切丝，干豆豉一大把简单切碎备用。
人教版电子课本第三步，蒸鱼
在鱼块上淋入适量酱油（2～3勺）、胡椒粉、少量料酒、少许白糖、鸡精，再淋入适量（4勺左右）老陈醋。最后在鱼上盖上一层厚厚的干辣椒碎，再将干豆豉碎洒在上面。
起锅烧宽油，小火下入姜丝与干辣椒节微微炸香，随后趁油热一起泼在豆豉碎、干辣椒碎上。
盛鱼的容器要盖上盖子或者盘子，防止进水，上屉中火开锅后蒸40分钟，关火后静置20分钟，待水蒸气挥发开盖出锅，湘潭菜——蒸热鱼，美食即成！