南宁妈妈　一、食用海参的历史源流
海参又名海鼠、木肉，沙跌　，为我著名的海味八珍之一，素有“南鲍北参”之美誉，因其营养不亚于人参，故名海参。我国食用海参的历史可以上溯到1500年以前的汉晋时代。南北朝时代梁昭明太子萧统编辑的《文选》录有晋郭玉璞《江赋》中的诗句“玉珧海月，土肉石华”其中“土肉”一词，李善在作注时，引用了三国吴沈莹《临海水土异物志》的一段文字“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹无口目，有三十足，炙食”。清代胶东籍著名学者郝　行以“游子思乡，兴言记之”之念写成的《记海错》“土肉”条中说：余案今登莱海中物长中许，浅黄，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃，海人没入水底捕之，既坚韧而黑，收于之犹可长五、六寸，致货远方，啖者诊之，谓之海　（　同参），盖以其补益人与人浸同也。临海志所说当即指此而云，有足三十，今验海　乃无足而背上肉刺如钉自然成本先烈有二、三十枚者，临海志欲指此为足，则非矣”。郝氏根据自己的生活经验，从训诂正名的角度认为古人所云之“土肉”即今之海参，但由于当时尚未发明理想的方法，只会用炙法（即今之烤），鲜海参用火烤之只会越烤越僵硬，根本无法食用，自然也就不算美味。但到南北朝时期，海参竟一跃成为宴席中的珍品，晋人郭璞在《江赋》中将土肉（即今之海参）同“玉珧”“石华”等名贵食品相提并论，是最好的佐证，但当时如何烹制，便不得而知了。草船借箭ppt
幼儿园安全教育教案海参虽然早在1500年前就被人们归入了美味食品之列，但真正认识它的食品价值却是从它的药用功能开始的，宋元以后的医籍多有记录，元代贾铭在《饮食须知》中说：“海参，味甘咸、性寒滑，泄泻痢下者勿食”，遗憾的是没有记录食用的方法，明清间有关食用海参辑录渐多，甚至已成为皇室必备之品，据《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……又海参鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰三事，恒喜用焉。”此菜将诸珍烩为一肴，颇有特，这是目前发现的较早的海参菜肴资料。明朝其它书中也多有所载，《王杂　》中说：“海参，辽东海滨有之，一名海男之，其壮如男子势，然淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故曰海参。名人姚可诚的《食物本草》卷中亦载有“海参，生于东南海中，其形如蚕，黑，身多傀儡。一种长五六寸者表里惧洁，味鲜美，功擅补益，肴品之中最珍贵者也”。至于对海参较完备的记载，则当推清人赵宇敏的《本草纲目拾遗》，书中对海参的营养和滋补功效持完全的肯定态度，并认为“虽生于海，其性温补，功埒人参。”他对海参的各类、生长习性、加工方法及品质鉴别质量都有了较准确的描述：“海参生北海者佳，为天下第一，其参潜伏海底，至二月初解冻时，多浮出水面，在海　沙中孳乳，入水易取，然腹中出子后，惟有空皮，薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则　入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚，至伏则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮刺光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂，入药心此种为上”。
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南洋美食食谱海参的烹调方法在清朝年间已致成熟，海参的美食价值开始得到普遍首肯，朱彝尊的《食宪鸿秘》载有四法，其一是“浸软（即泡法）”煮熟，切片入腌菜、笋片猪肉炒用佳”，今天看来，用咸菜炒海参，似乎有点可贵，另三法是“或煮极烂，隔绢糟，切用或煮烂芥辣拌用亦妙，切片，入脚鱼（即甲鱼）肉理妙”，以上做法操作都很简单，未免答失之于考究，海参本是名贵食品，当施以精良烹法《清稗类钞饮食》中有“煨之，使极烂，辅佐小而刺者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用香　、木耳，以其黑相似也”，与今日之“红烧海参”颇有相似之处，糯软腴美，滑嫩隽永，堪称上品，《随园食单》和《随息居食谱》等中皆有制法，最有特的是《调鼎集》中之“蝴蝶海参”，据不完全统计，清代史料中记载中海参菜肴二三十种。
古人烹制的海参菜除了上面提到的菜肴外，还有海参羹、海参粥、海参球等吃法，《随园食单·海参单》录有“鸡参羹”的烹制方法“切小碎丁，用笋丁、香　丁入鸡汤煨作羹”，《调鼎集》中还记述了“野鸡海参羹”，并强调制羹时要将物料切成末，煨烂，清代计价方文写有一首海参诗，有“尤宜作羹　”的吟咏，海参球是将海参切合成球状，内嵌火腿、鸡皮，笋等配料，用红白煨法加工成型的一种菜品，极处美观。
到清朝中后期，海参逐渐演变成独具特的地方名馔，凡厨艺兴旺之地，皆有代表性的海参名肴出现，如山东的葱烧海参，嘉兴的木耳海参（又名嘉兴海参），苏州出名的是蝴蝶海参和十景海参，沪上出名的是瓤子海参等，这些风韵各异的海参菜闪亮登场，大大烘托了当地餐饮界的气氛，许多酒店饭庄还靠海参菜打出了名气，海参菜以共独特的魅力征服了整个饮食界，成为我国山珍海味中的首列食品，究其原因，首先是因其应用范围及为广泛，既可上高档宴席，也可做普通菜肴，既可登大雅之堂，也可进百姓之家，既能做阳春白雪，也可当下里巴人，上至几千之的宴席，下到百八十无的便餐，皆可使用，其二，海参使用范围宽广，既可用干制品，也可用腌制品，还可使用鲜活品；其三成菜范围广袤，既可烹制成热菜，也可做冷荤，还可以吃活鲜；四是烹制方法多样，烧、炖、扒、炒蒸、烤、炸无所不用，成菜风格千姿百态，口味更是不以一而足；五是营养价值丰富，海参历来与鱼翅、燕窝、鲍鱼并列，从售卖价格上燕窝最昂贵，菜品档次鱼翅最出彩，烹制方法上鲤鱼最复杂，但体现出其独有的价值，由于以上原因，今天厨师们更是把海参的食法、功用发挥的淋漓尽致，并从沿海扩散到内陆各地，显示出其旺盛的生命力，如果我们能够在传统的基础上推陈出新，匠心巧创，海参菜还将继续闪耀它的潜在光辉。