盐焗鸡技术配方
一、浸泡料水制作：
五年级下册英语期中试卷花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：
二、腌料配制
凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
小叮当童装加盟三、香料包临沂商城实验学校
八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料
碱性蔬菜水果高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内
第二步：下入剩余的调调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存
用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。钢琴即兴伴奏宝典
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