食谱的编制原则和方法
食谱的编制原则和方法
总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。并同时满足膳食多样化的原则和尽可能符合进餐者的饮食情况和经济能力。
四种面条的美食食谱考虑要素：年龄生理特点劳动强度疾病一周内平均每日能量及营养素摄入达到膳食供给量标准
2、各营养素之间比例适当
可充分利用不同营养食物中营养素之间的互补作用，发挥协同作用。
3、食物多样
“中国居民平衡膳食宝塔”将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（含鱼虾）、蛋、油脂（含坚果）
4、安全无害
5、减少营养素的损失
6、其他因素
饮食习惯经济状况食物供应情况
7、定时更换菜谱
轻以站着或少量走动为主的工作，如店员售货、化学实验操作、教员讲课等
中以轻度活动为主的工作，如学生的日常活动、机动车驾驶、电工安装、金工切削等重以较重活动为主的工作，如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等
极重以极重活动为主的工作，如非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石等
该患者的体重为66kg，身高为160cm。标准体重应为52.5kg，属于超重。且该患者退休在家，属于轻体力活，故选择的能量摄入为30(kcal·kg-1/d)
该病人一天需要的能量是30×66=1980 kcal
1、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
碳水化合物占总能量的55—65%；蛋白质占总能量15%—20%；脂肪占总能量20%—25%。
蛋白质推荐摄入量为1.0/kg左右，脂肪推荐摄入
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