恶露不尽怎么办风味炸双拼菜品规范作业指导书
菜品名称：风味炸双拼            类型：风味类              制作人：      班组：宴会厨房            页码：
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主料
选料要求及
规格、数量
脆皮海肠300克，萝卜盒500克、香椿200克、熟豆腐500克、潍坊萝卜1个、肉末50克
制作程序及要求
技术关键
初加工
海肠去内脏
海肠青萝卜鲜活，韭菜新鲜，精肉新鲜
配料
韭菜50克、面包糠100克、海米100克、木耳100克、
韭菜.青萝卜摘洗干净
主料净料率
海肠22%
切配混沌美食食谱
韭菜切1CM的段海肠切1.5CM葱花段切0.2CM
提前将萝卜盒进行添馅。
小料、调料
（选料要求及数量）
盐5克、味精8克、鸡粉10克、味达美
净肉切0.2CM的方丁青萝卜切0.4CM厚的夹刀片
10克、蚝油5克、白糖2克
鸡蛋、海米、木耳剁碎
打荷
备好盛器
手工皂洗脸好吗菜品特点
外脆里嫩
照        片
烹调
程序
1.将肉末加甜面酱炒香，海肠沸水沥干水分，加韭
油温要适中炸制颜要掌握好。
菜放盐、味精、鸡粉、老抽、味达美调味，用微化。
纸卷好拍粉拖蛋蘸面包糠入七成油中炸熟备用
2.鸡蛋炒熟剁碎待用。
3.豆腐磨泥加剁粹的鸡蛋木耳海米香椿调味将馅入
萝卜合挂脆炸糊入油锅炸熟和海肠卷摆在一起即
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备 注
1数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2数量以大、小区分（小份的量占大份的60%）。
3技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣根、味道仔苹果醋、蓝汀牌拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦芽糖、李锦记辣酱、营口香辣酱、广州胡椒粉