实验四 食谱编制
一、 目的和意义
2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹饪水平合理选择食物。
3、指导炊事管理人员有计划管理膳食。
二、 食品编制的主要原则
1、 满足用膳者对热能及各种营养素的需要,构成平衡膳食。
2、 考虑各种营养素的合适比例。
3、 考虑到用膳者的饮食习惯。
三、 食品编制的具体步骤和方法
宫颈息肉的危害1、 确定热能的供给量
2、 按照总热能计算蛋白质(11-14)、脂肪(20-30)、碳水化合物(55-65)的供给量
3、 计算出主食和副食的大致用量。
4、 将计算出的主副食用量,分配到三餐中去(3:4:3)。初步核算该食谱的各种营养素含量(±10%)。
5、 按照上述主副食的基本用量,结合季节,市场供应情况,更换食物种类和烹调方法,制定1周食谱。
实习:
根据华农菜场供应的食物品种,按照步骤1-5,编制热能供给量为2600千卡的某大学生的3天内的食谱。
初步分配的表格
日期 | 餐别 | 饭菜名称 | 原料名称及数量(g) |
06.16 | 早餐 | 热干面 黄瓜 豆浆 鸡蛋 | 面300g、 黄瓜30g、 豆浆200g、 鸡蛋50g |
中餐 | 黄瓜烧鸡腿 番茄蛋汤 米饭 豆芽 冬瓜肉片 | 黄瓜100g、鸡腿150g、 番茄100g、鸡蛋100g、 大米100g、 豆芽100g 冬瓜50g、猪肉30g | |
晚餐 | 青椒炒肉丝 紫菜蛋汤 米饭 花生米 韭菜炒鸡蛋 | 青椒50g、猪肉40g 紫菜50g、蛋汤30g 大米100g 花生米30g 韭菜30g、鸡蛋30g | |
06.17 | 早餐 | 酱肉包 蒸鸡蛋 牛奶 | 面50g、肉10g 鸡蛋50g 牛奶50g |
中餐 | 红烧排骨 酸菜鱼汤 米饭 土豆丝 海带 | 排骨90、猪肉20、 酸菜20g、鱼30g 大米100g 土豆30g 海带25g | |
晚餐 | 海带排骨汤 鱼香肉丝 小青菜 豆腐 米饭 | 海带20g、排骨80g 笋25g、肉丝50g 青菜40g 幼儿口语豆腐25g 大米100g | |
06.18 | 早餐 | 鸡蛋饼 大米粥 黄瓜 豆浆 | 鸡蛋30g、面40g 大米25g 黄瓜30g 豆浆200g |
中餐 | 红烧草鱼 荠菜炒香肠 粉丝 葫子炒肉 凉拌黄瓜 | 草鱼100g 荠菜50g、香肠50g 粉丝45g 瓠子25g、猪肉40g 黄瓜30g | |
晚餐 | 青椒炒猪肝 米饭 番茄炒鸡蛋 丝瓜蛋汤 龙虾 | 青椒20g、猪肝25g 大米100g 番茄20g、鸡蛋30g 丝瓜20g、鸡蛋20g 龙虾45g | |
营养素计算表:可采用软件计算
日期 | 餐别 | 原料名称 | 蛋白质g4月美食食谱 | 脂类g | 碳水化合物 | 热量 | 钙 | 磷 | 铁 | 锌 | 维生素A | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
06.16 | 早餐 | |||||||||||||
中餐 | ||||||||||||||
晚餐 | ||||||||||||||
三餐合计 | ||||||||||||||
供给量标准 | ||||||||||||||
达到供给量标准(%) | ||||||||||||||
再次调整分配后的表格
日期 | 餐别 | 饭菜名称 | 原料名称及数量(g) |
06.16 | 早餐 | ||
中餐 | |||
晚餐 | |||
06.17 | 早餐 | ||
和光堂奶粉怎么样中餐 | |||
晚餐 | |||
06.18 | 早餐 | ||
怎么给孩子叫魂 中餐 | |||
晚餐 | |||
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