家庭食谱
简单中式料理
相信很多留学生在出国之前是绝少下厨的(我就是其中之一)。一旦来到美国，要不就是每天以Pizza、面包、冷冻食品裹腹，要不就只好自立自强－自己作菜。其实，如果你只将厨房当作烤Pizza 或微波冷冻食品的地方，那真是太可惜太可惜了。
以下列举几道简单的中式料理，只要你肯嚐试，你一定也可以在家里做出好吃的中国菜！
A、肉类
(1) 碎肉炒洋葱
材料：洋葱(切粗丝)、盐少许、碎肉、酱油、水
Tip：喜欢重口味的人，可以加入黑胡椒酱(亚洲店有卖)拌炒，非常下饭的。碎肉也可改用肉片或肉丝。
(2) 烤排骨材料：Country style 猪排，酱油、酒、盐、糖、黑胡椒粉
作法： 1、将所有材料拌匀，置入冰箱冷藏腌隔夜。
2、预热烤箱至350oF (175oC)，放入已预热的烤箱中层烤40分钟。
Tip：腌肉时可以将材料放入Zip bag 中，一包放一块肉，一次做好几袋腌隔夜后，放在冷冻库中，晚上要吃的话只要在前天晚上或当天早上拿出移至冷藏解冻即可。烤肉时记得在烤盘铺上铝箔，可省去刷烤盘的麻烦。
(3) 咖哩鸡
材料：2个洋葱切丁、1大匙咖哩粉、1/2小匙黑胡椒粉、1/2只鸡(或6只鸡腿drumstick)、2根胡萝卜(切滚刀块)、2个马铃薯(切滚刀块)、2小匙盐、1杯清水。
作法：大锅中加入2大匙油中大火烧热，加入洋葱炒香，加入咖哩粉和胡椒，炒匀；下鸡块，炒匀；加入胡萝卜、马铃薯、盐和清水，烧开，改中小火，盖锅盖，烧至胡萝卜和马铃薯都变软；约需20~30分钟。
Tip：一次可多做一点，若不想连着吃，可以分袋冻起来；以后只要拿出来解冻加白饭就可以了。很多烧炖的肉类都可以比照办理。
www.spuweb 友情提供
(4) 三杯鸡
材料：麻油、酱油、酒各1/4杯，1大匙糖、4片姜、6瓣大蒜拍破、6只鸡腿，切块，九层塔(basil)数片。
作法：中锅加入麻油中大火烧热，加入姜、蒜，烧一分钟，改大火，加入鸡块，炒至表面变白；加入配料，烧开，改中小火，盖锅盖，烧20~30分钟，直到汤汁略收干；拌入九层塔，起锅。
(5) 烤鸡腿
材料：鸡腿、盐、黑胡椒粉、酱油。
作法： 1、将配料抹匀在鸡腿表面，腌1~2小时(若不马上吃，可以冷冻储藏如烤肉)。
2、预热烤箱至375oF，即190oC；烤盘铺铝箔，排上鸡腿，腌料浇上，送入烤箱中层，烤50分钟。
B 、鱼类
在B altimore 海鲜选择很多，比较常吃鲑鱼(S almon)、鳟鱼(trout)、和鲶鱼(cat f is h )，亚洲店有时会
有鲑鱼头，价钱不贵，是另一种选择。
(1) 清蒸鳟鱼
材料：鳟鱼一条，葱、切丝，姜、切片，盐、油、酱油少许。作法：鱼洗净沥干，放在可微波的盘子上，两侧斜划数刀，抹少许盐(不必太早抹以免鱼肉脱水)；调味料拌匀淋在鱼上，放葱、姜于鱼上，微波6~7分钟。
Tip：只要鱼肉可与鱼骨分开即可，微波时间可视火力和鱼的大小调整。
(2) 烤味增鲑鱼
材料：鲑鱼排一片、2大匙味增、糖、酒、酱油少许，柠檬一片。
作法： 1、鱼片洗净沥干，放在已铺铝箔的烤盘上，配料调匀，均匀抹在鱼排两面，腌30分钟。
2、预热烤箱至450oF，即232oC；烤20分钟，上桌前挤上柠檬汁。
Tip： 1、不论烤肉、烤鸡或烤鱼，用桌上型小烤箱即可，预热快又省电，除非是烤全鸡，否则实在不必用大烤箱。
2、鲑鱼排也可以改成切半的鲑鱼头，这可是超高级日本料理喔！
(3) 照烧(Teriyaki)鲑鱼
www.spuweb 友情提供
材料：鲑鱼排一片、糖、酱油、酒少许。
作法：配料拌匀抹在鱼片上，腌15分钟；锅中加入一大匙油中火烧热，将鱼排两面煎熟，可在上桌前挤上柠檬汁。
(4) 豆瓣鲶鱼
材料：鲶鱼切块(超市可买到切好块的)，豆腐切块，一支葱、切葱花，2片姜、切碎，2小匙豆瓣酱，1大匙酱油，1大匙油，1小匙糖，1/2大匙白醋，3/4杯清水。
作法：鱼洗净沥干，平锅中加一大匙油中大火烧热，将鱼略煎黄；加入所有调味料(除了葱花之外)和豆腐拌匀，改中火，盖锅盖，烧至鲶鱼肉软嫩熟透；撒葱花，起锅。
Tip：鲶鱼肉有点土腥味但不易煮老，正适合用此重口味方法烧久一点。
C、其他
(1) 烫青菜(青江菜、菠菜、空心菜、小白菜)
材料：青菜、大蒜切碎、酱油、酱油膏、麻油
作法：青菜洗净切成适当大小，放入滚水中略烫即可；不要烫太久，沥干置入盘中，加入其他配料，拌匀。
(2) 炒青菜材料：青菜、盐、油、大蒜切碎。
作法： 1、青菜洗净切好沥干。
2、一大匙油用中大火烧热，加入蒜末爆香，再加入青菜和盐拌炒，快炒至菜熟即可；不要炒太久以保有青菜鲜绿。
(3) 凉拌泰式酸辣黄瓜
材料：小黄瓜、泰式甜辣酱(亚洲店有)、麻油、白醋。
作法：小黄瓜洗净切成小长条，加入配料拌匀即可。
(4) 凉拌豆芽
材料：豆芽一磅、1支葱切斜丝、酱油、白醋各1大匙、2小匙麻油、盐少许。
作法：豆芽以滚水烫30秒后立刻捞起，拌入配料。
Tip：夏天还可以在冰箱冰一下再吃。
www.spuweb 友情提供
(5) 皮蛋豆腐
材料：豆腐一盒、皮蛋一粒、一支葱切葱花、大蒜切碎、酱油、酱油膏、麻油。
作法：将所有材料捣碎拌匀，调味料用量可视各人口味调整。
Tip：也可加入肉松一起搅拌。
(6) 煎火腿蛋饼
材料：墨西哥玉米饼(Tortilla 超市很多)，蛋一颗打散，火腿一片。
作法： 1、平锅不加油，中火将Tortilla 两面烧热，取出。
2、锅中加入油少许中大火烧热，放入火腿略煎，加入打散的蛋汁，使其在锅中呈圆形。
3、在蛋饼表面尚未全熟之前盖上Tortilla 饼，起锅，将蛋饼卷成条状(蛋皮在内侧)。
4、淋上酱油膏或甜辣酱，以刀叉食用或切片。
(7) 味增汤
材料：味增、豆腐、干海带芽(亚洲店有)、葱花
作法：水煮开后加入味增使其在水中化开，加入豆腐、海带芽、葱花后即可食用。
Tip：这是最简单，最阳春的作法；如果加入鲑鱼块或甚至整个鲑鱼头(记得去鳃)那可就是高级享受了。鱼可在加入豆腐和海带芽前放入锅中，煮至鱼肉鲜味进入味增汤中。
(8) 韩式泡菜锅材料：韩式泡菜(kimc h i)、豆腐、海带芽、葱段、粉丝、小鱼干、鸡蛋。
作法： 1、中锅煮半锅开水，加入泡菜汁、豆腐、海带芽、葱段、小鱼干再煮开数分钟。
2、粉丝用清水泡开后，加入锅中，再打入鸡蛋(可做蛋包或搅散成蛋花)。
3、关火，夹泡菜至锅中拌匀即可食用。
Tip： 1、泡菜关火后才加，如果让泡菜在锅中久煮会失去味道。
2、如果有鱼虾或肉片也可加入，当然，这是比较高档的吃法。
简易菜谱
(1) 简易沙拉(一)
材料：火腿(H A M ) 、美奶滋
作法：将火腿切碎，拌入适量美奶滋
www.spuweb 友情提供
(2) 简易沙拉(二)
材料：鸡蛋、美奶滋、盐少许
作法：鸡蛋煮熟切碎，拌上美奶滋及盐
(3) 鲔鱼沙拉
材料：鲔鱼罐头(T UN A) 、洋葱一小棵(大小与鲔鱼罐头相同) 、美奶滋二大匙
作法：将洋葱切碎，拌入鲔鱼及美奶滋
(4) 叉烧肉
材料：B oneless R oast Pork(以稍带肥者爲佳) 、叉烧粉一包、O ptional : 番茄酱、酱油、酒作法：叉烧粉包装上有详尽说明，可在亚洲店买到
(5) 茶叶蛋
材料：蛋8-12个、茶叶(红茶顔较深，绿茶则较香) 、酱油、盐少许、八角两个
作法： 1，蛋煮熟后，将蛋壳敲出裂痕
2，锅中放水，以盖过蛋爲准，并加入所有材料煮20分钟
3，刚煮好的茶叶蛋很香，但并不很入味。可将蛋浸在汁水中(茶叶捞起) 过夜，食用前再煮过。
(6) 蒸蛋
材料：蛋5个、C h icken B rot h 1罐(14.5O Z) 、盐少许
作法： 1，蛋加少许盐打匀后，用漏斗过滤
2，C h icken B rot h 开罐后，捞掉上面的浮油，加上过滤后的蛋汁再打匀
3，锅中水烧开后，把蛋汁放入蒸笼以大火蒸。若以汤匙轻压蛋汁，冒出的是清水而不含生蛋汁，即表示蛋已熟
附注： 1，因C h icken B rot h 已有咸味，请斟酌盐的份量。
2，蛋须放在室温中至少2小时再开始作蒸蛋，否则蒸蛋会过，无法像布丁般滑嫩。
(7) 包子
材料：猪绞肉1磅、搭配菜蔬（视个人口味而定）、Pillsbury B iscuit 罐头4罐
作法： 1，B iscuit 面皮洒上干面粉才不粘手，杆成外薄内厚的面皮，包上馅www.spuweb 友情提供
2，水烧开后，上蒸笼蒸约6-8分钟即可
(8) 肉燥
材料：红葱头若干、若无则可用油葱头(F R IED R ED ON I ON ) 代替、猪绞肉、酱油3/4杯、冰糖少许、水1½～2¼杯
作法： 1，红葱头切碎、爆香
2，放下肉同炒
3，加酱油、冰糖
4，待滚后加水，再滚后转成小火煮至肉烂
(9) 简易烤鸡(一)
材料：C h icken T h ig h s、排骨酱、蒜少许、酒少许
作法： 1，C h icken T h ig h s 洗净沥干水
2，加入适量排骨酱及蒜片和酒，拌匀并腌入味(可前一晚拌好放入冰箱)
3，放入烤箱350度(华氏) 烤约30分钟
(10) 简易烤鸡(二)
材料：C h icken W ings、盐、花椒、酒、葱、蒜各少许
作法： 1，C h icken W ings 洗净沥干，以叉子戳刺数下
2，撒盐并加以搓揉
3，拌上其余调味料，腌至入味4，烤前剔除花椒粒，450度(华氏) 烤到略成金黄即可(约25-30分钟)
(11) 简易烤鸡(三)
材料：C h icken W ings、葱、姜、蒜、酱油、烤鸡酱、糖
烤箱食谱大全美食菜谱作法： 1，将C h icken W ings 洗净沥干
2，拌入所有调味料，腌至入味
3，烤箱400度(华氏) 烤约30分钟
附注： 1，所有鸡肉部位皆可用这三种酱汁烧烤，但时间必须因部位不同而调整。
2，在烤的过程，鸡肉至少须被翻面一次。若有剩余酱汁，可在烤的过程中涂抹。
www.spuweb 友情提供
发布评论