铃儿响叮当教案第二单元学前儿童的膳食管理
1. 名词解释
【参考答案】
四维彩超最佳时间营养：营养有广义和狭义之分。广义的营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。狭义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的好坏。
营养素：是指维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量、并能促进机体生长发育的各种食物中的化学物质。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质和水等六大营养素。
婴儿配方奶：所谓配方奶粉是把一般的牛奶经过加工配制，使牛奶成分改变，使其接近人乳成分，再加入各种维生素和微量元素，适宜于喂哺婴儿，又称母乳化奶粉。
优质蛋白：所含必需氨基酸种类较多、含量较大、比例合适的蛋白质属于优质蛋白。
蛋白质的互补作用：所谓蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用，互相取长补短，使混合食物的蛋白质所含的必需氨基酸的种类齐全、比例合适，容易被人体吸收，从而提高其营养价值。
平衡膳食：凡能满足热能及各种营养素的需要，而且各营养素之间比例合适的膳食称为平衡膳食。
2. 辅食添加应遵循哪些原则？
【参考答案】
①选择婴儿健康、消化功能正常时添加辅食。
②添加的辅食量由少到多。
③辅食种类要适应一种后再加另一种。
④食物性状从稀到稠、从细到粗。
幼儿园校车管理制度3. 学前儿童膳食的特点有哪些？目前存在的主要问题有哪些？
【参考答案】
（1）特点：
①从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食。
②强调优质蛋白和碳水化合物的摄入。
③烹调讲究促食欲、利消化。
（2）存在问题：
①奶类选择不科学，2岁前喝鲜奶比比皆是。
②辅食添加不及时，不科学。
③膳食结构不合理，过于强调高蛋白，高糖、高脂、高盐现象严重。
④膳食搭配不合理，肉多菜少，细多粗少。
⑤零食选择不合理，膨化食品多。
⑥餐次安排不合理，过多或过少。
4.人工喂养喂奶的注意事项有哪些？
【参考答案】
①选用直奶瓶，橡皮头孔大小适宜。
②乳汁温度适宜（手腕内侧测试奶温）。
③喂哺姿势以抱起宝宝呈半坐位为宜。
④乳汁要充满奶瓶以免吸入空气。
⑤喂哺完毕抱直宝宝，轻拍背部，使其打嗝，以防溢奶。
5. 三大营养素的供热特点是什么？
【参考答案】
略
6. 列表比较学前儿童缺乏钙、铁、锌、碘易患病。
【参考答案】
蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的三大营养素。三大产热营养素的产热之比为4：9：4。即1克蛋白质/脂肪/碳水化合物可以供应4千卡/9千卡/4千卡的热量。
蛋白质不应作为主要热能来源，膳食中蛋白质供应的热能应占总热能的12％－15％。
碳水化合物是热能的主要来源，学前儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55％－60％。
脂肪是热能的储存库，膳食中脂肪的热量供应占总热量的25％－30％。
7. 列表比较学前儿童缺乏维生素A，维生素D，维生素B
1，维生素B
2
，维
生素B
12
，叶酸，维生素C易患病。
【参考答案】
8. 学前儿童的热能消耗主要体现在哪几个方面？
【参考答案】
①基础代谢。
②食物的特殊动力作用。
抽签准不准③生长发育。
④动作需要。
⑤排泄的损失。
9. 根据所学营养学的有关知识，分析腊八粥是否合理。
【参考答案】
腊八粥合理，充分发挥了蛋白质的互补作用。因为几种食物混合食用，使混合食物的蛋白质互相取长补短，所含的氨基酸的种类齐全、比例合适，容易被人体吸收，从而提高其营养价值。
10. 奶奶煮粥习惯放碱，请你分析奶奶的做法是否合理。
【参考答案】
奶奶做法不合理，粥中含有丰富的维生素B1，B1属于水溶性维生素，在碱性环境下容易被破坏。
11. 据所学营养学的有关知识，分析胡萝卜的科学吃法。
【参考答案】
与油、肉一起炒着吃较为科学。因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内转化为维生素A，维生素A属于脂溶性，在脂肪的作用下才能被人体吸收。
12. 人们认为婴儿配方奶粉和鲜奶人为地强化了某些营养素，更符合婴儿的营养需要，因此，婴儿配方奶粉和强化鲜奶应该作为婴儿食物的首选，请谈谈你的看法。
【参考答案】
此观点不正确。婴儿应首选母乳喂养，原因在于母乳好处多：
①母乳营养丰富，易被婴儿消化吸收。
②母乳富含抗体，提高婴儿抗病能力。
③母乳喂养可以减少过敏反应。
④母乳喂哺方便，而且经济，卫生，新鲜，温度适宜。
⑤婴儿享受母乳的同时，还可以感受到母亲的体温与爱抚，进而增强婴儿的安全感，有利于婴儿心理健康发展。
如果各种原因不能母乳喂养，可以选择婴儿配方奶粉。一般不主张宝宝3岁前喝鲜牛奶。鲜牛奶中酪蛋白与乳蛋白比例不合适，不易被宝宝消化吸收。
13.根据所学知识，为3-6岁的学前儿童编制出一周夏季花样食谱。
【参考答案】
要求：
①编制周一至周五的幼儿食谱
②食谱要求花样丰富，做好不重样；食物选择符合季节特点，选用时令果蔬
③食谱烹调方式符合幼儿年龄特点，做到香味形俱全，以激起食谱；符合幼儿消化特点，做到细、烂、软、嫩
腊八美食食谱④食谱搭配合理，做到主副食、干稀搭配；粗细粮、荤素菜、皮肉搭配等
⑤食谱每天有绿叶蔬菜，每日做到早餐高质量，优质蛋白丰富，晚餐清淡避免油腻；要求做到午餐和晚餐两菜一汤等等
14.表2-28是北方某幼儿园的一周食谱，请你根据花样食谱编制注意的问题分析其优点和不足。
表2-28 北方某幼儿园3～6岁一周带量食谱（夏季）
参考答案
优点：该食谱基本做到了早餐优质蛋白丰富，午餐、晚餐两菜一汤；花样丰富；主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，烹调方式也符合幼儿的年龄和消化特点
不足：①周一早餐缺乏优质蛋白，晚餐炸酱面没有配菜，没有汤
②周四、周五两天膳食中缺乏绿叶蔬菜；周四晚餐油腻，可以和午餐调换
15.保育实习时，请对实习幼儿园的食谱进行粗略评价，提出自己的意见或建议。
济南小海豚幼儿园参考答案：略
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