美食食谱川菜
排卵温度表幸福感，是现代人经常提到的一个词。对于幸福感，网络上是这样解释的：幸福感是一种心理体验，它既是对生活客观条件和所处状态的一种事实判断，又是对生活主观意义和满足程度的一种价值判断。
幸福感指数,其实跟你拥有的财富并无直接关系，身家上亿的成功人士也未必感觉幸福，而现实生活中一些身无分文的流浪汉，则可能过得悠然自得。
在日常采访中，我们接触过大量的餐饮老板，发现他们普遍感觉不幸福，尤其是在竞争激烈的大都市开店的老板们。一说到大幅上涨的房租、人工和营销成本，一说到如今越来越挑剔的食客，一说到业内越来越激烈的竞争，他们就感觉“压力山大”——每天茶饭不香、焦虑不安，幸福感何在？
每次去崇州这类小城市采访时，我都感觉当地餐饮老板的幸福感指数要高于大城市的老板。小城市的流动人口少，只要有一两道特菜就能把餐馆生意做得红火，所以开了二三十年的老店比比皆是。小城市的房租和人工成本相对便宜，顾客体稳定，平时所面对的竞争也小，老板们基本上不用煞费苦心地去推陈出新……总之，他们的生存压力明显要比在大城市开店小。当然，事物总是有其两面性，没有压力就没有动力，小城市餐饮人在享受这种幸福感的同时，也缺乏创新的动力，不管是菜品开发、环境装修，还是经营模式，大都停滞不前。不过，也有一部分餐饮老板在尝试改变，比如这次在崇州见到的“呱呱两碗”、“蔚蓝卡夫卡”等，这些餐馆的老板在经营模式上也有所创新。
下面，就请大家跟着我们的文字和图片，一起去感受崇州餐饮人的幸福生活，去看他们是怎样凭借一技之长维持这种幸福感的。
崇州距成都不到40公里，经成温邛高速公路，开车耗时不到1小时。崇州的特美食比较多，像怀远三绝、天主堂鸡片、荞面、查渣面等，早年间就远近闻名，为了在短时间内了解更多隐藏在当地民间的美食，我们特意请叠翠园的老板周彬先生做向导。在他的带领下，从早上8点到晚上9点，我们先后采访了多家餐馆，当中既有小吃店、农家乐、烧烤摊，也有普通的馆子和高档餐厅，它们各自都有值得同行朋友借鉴的地方。
周荞面
坚持
说起来，各地的饮食风俗形成的原因都有其偶然性，时间一长就成了传统。比如简阳人一年四季都要喝羊肉汤，可是当你一翻过龙泉山，便发现生活在山这边的龙泉人一般只在秋冬季才吃羊肉。双流城区的蘸水肥肠和肥肠粉很有名，街上开了不少卖肥肠的店，可是在邻近城区的温江、崇州等地却鲜见有制售肥肠粉的餐馆。同样，崇州的手工荞面很有名，可是其周边地区却少有。崇州并不产荞麦，说起崇州荞面的起源，得追溯至清末民初，当时有崇州人从西昌贩回荞麦，将其打成粉，再揉成面团，然后用木制的榨面器手工压成面条。
危险期是什么时候“周荞面”是崇州的老牌小吃店，现在接手经营的已经是第九代传人，这家开在学府街134号的荞面馆是当地人最喜欢去的一家，店里的木桌条凳和调料壶都有好几十年的历史，刻满了岁月的痕迹，让我们从中看到了“坚持”二字。
“周荞面”现在由周年春和周年国两兄弟共同经营，一个在灶前压面条，一个打调料和跑堂。做荞面是辛苦活，他们每天五六点钟就得起床，和面团、熬汤、炒臊子……每天的活儿琐碎而辛苦。周年春说，和荞面也没有啥秘诀，关键在于加石灰水——荞麦面粉的筋性不如小麦面粉，碱性水能够让荞面的口感变得更滑韧。
荞面是现榨现煮，榨面的机器就架在锅的上方，榨出的面条落入开水锅煮熟后，捞碗里并舀入调料即成。以前榨面用的是木制机器，因为使用频繁易磨损，所以现在都换成不锈钢材质的。
“周荞面”的荞面有热吃、凉吃等不同的吃法，如跟红苕粉条混在一起，则称为“鸳鸯”。臊子里面还加有脆爽的笋丁，与口感滑溜的荞面可谓相得益彰。童泰贝康
女厨家常菜
传奇为什么要减肥
白头镇白头东街226号的“女厨家常菜”，是一家典型的路边店——开在成温邛高速路的旁边，胎心看男女
已经有12年历史。这家店原来开在前方桥边，仅有两间旧屋，可是现在却拥有自建的两层楼房，这些都归功于女主人邵丽蓉。
面对我们的镜头，邵丽蓉显得很腼腆，她对自己的创业经历不愿意多提，只是连声说自己不是专业厨师，做的都是些乡间土菜，上不得台面。
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