海淀实验小学划片2015年，旅游卫视《厨神驾到》栏目为我拍摄五集专访，我同剧组回到久别的家乡，特意去拜访了母校——沈阳服务技工学校的烹饪教研室主任、中国御膳传承人、师承末代清宫御厨唐克明的老师。采访中，李老师讲述了他与师父唐老工作时的一段故事：50年前，省里领导邀请当地的几位名厨做厨艺表演，他们因故迟到。待赶到现场时，发现所有高档原料已被其他先来的师傅用完了，只剩些简单的食材。唐老却从容地让徒弟将绿豆芽的两端去掉，又把鸡胸肉切成细丝……当服务员把“银芽鸡丝”呈上后，立刻得到满堂喝彩。看徒弟不得其解，唐老解释说：“客
济世良谷——绿豆
文、图/徐龙
人前面吃过的都是味浓重的山珍海味，而清淡的绿豆芽略烹米醋，爽脆淡雅，正符合客人清口解腻的需求，自然会受到欢迎。”又道：“好厨师要随机应变，不仅要用心，还要学会用脑做菜。”听者醍醐灌顶，茅塞顿开！大堰河我的保姆ppt
“银芽鸡丝”中的银芽，也叫“掐菜”，即掐除根须及苗芽的绿豆芽。因光滑剔透、形态优雅、白美柔脆，故又有“银芽”之美誉。
道诏令，除减免丝、盐等税外，还明确规定：“小菉豆税，每亩与减放三升。”
宋代时期，绿豆的种植和食用方法达到了一个历史峰值，有关绿豆的记载也最多。为改良绿豆的品种，不乏当时各种政令的引导。宋真宗曾遣使前往印度求取籽多粒大的良种。北宋僧人释文莹《湘山野录》中在《真宗求占城稻种》条下载明：“真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱，西天菉豆子多而粒大，各遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之。西天中印土得菉豆种二石……秋成日，宣近臣尝之，仍赐《占稻》及《西天菉豆》御诗。”美食食谱潮汕
绿豆芽也出现于此时，始见载于《东京梦华录》：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之‘种生’。”“种生”在宋代是一种祈子风俗，也称“生花盆儿”。宋代陈元靓《岁时广记》中记载：“七夕前十日，以水浸绿豆，以一二回易水，芽渐五六寸许，其苗能自立，则
积木游至小盆中，至乞巧可长尺许，谓之生花
制作此物食用。佛教旅行家、翻译家释义净译作《根本说一切有部毗奈耶杂事》中就有“僧家多作菉豆糕饼”的记载。
由于绿豆的种植较为普遍，绿豆税甚至成为五代时地方上的重要税种之一。据《旧五代史·后唐庄宗本纪六》记载，同光三年二月，唐庄宗曾下了一
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△绿豆芽炒韭菜雷雨二年级下册全文
△绿豆粥
△绿豆沙山药
用石磨与冬菠菜一起磨碎，然后攥成拳头大小，再上锅蒸熟即是泽碧绿的绿豆菜团。过去北方乡村在冬天基本上吃不到新鲜蔬菜，于是老百姓便利用绿豆和冬菠菜组合创造出这道乡土美食。二是口味独特。蒸好的“筢谷”还要经过炒制才算是完成，配料则丰俭由人、荤素均可，普遍的做法是与肥瘦肉丁同炒增香，再随意添加粉条、韭菜或其他菜蔬，绿豆与青菜的清香尤为突出，又混杂肉类的浓香。三是泽独特。成品鲜艳碧绿，是真正绿的食物。四是名字独特。“筢谷”为当地口语土话，没有标准统一的写法，因此也可写作音同字不同的“扒菇”“扒谷”或“帕沽”……
无论是北方看似粗糙的“筢谷菜”，还是精细的江南小炒“银芽鸡丝”，这些用绿豆加工的菜品的背后都有着自身的故事和文化，也透出民间的聪明与智慧。
△绿豆糕
△山东寿光风味：扒菇△绿豆棄子
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