14道压锅菜菜品及各式压锅酱配方
14道压锅菜菜品及各式压锅酱配方
压锅泥鳅排骨
旺销理由 此菜将排骨和泥鳅俩种食材，搭配自制压锅酱一起压制，泥鳅肥软细嫩，入口即化，排骨肉质细腻，软烂入味。且压锅保留了泥鳅和排骨的营养成分，咸鲜适口，酱香浓郁。
原料 泥鳅300克，排骨200克。
调料 压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），葱、姜各10克，花椒1克，八角2枚，老汤200克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克），葱花5克。
自制压锅酱 海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。
压锅蚕蛹鸡翅
旺销理由 此菜中蚕蛹属于高营养食品，我将它和鸡翅搭配，出品新颖；泽金黄，蚕蛹酥烂香醇，汁浓味美，老少皆宜。
原料 鸡翅、蚕蛹各200克。
调料 压锅油50克，葱、姜各5克，压锅酱60克，A料（东古一品鲜、老抽各5克，老汤50克，八角1枚，花椒10粒，味精3克，鸡精、十三香各2克），老汤100克，葱花3克。
制作 1.将鸡翅剁成两节和蚕蛹一起焯水（焯水时加10克盐）；葱、姜切块。2.锅内放压锅油将葱、姜爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料，再放入鸡翅和蚕蛹，压4分钟出锅装盘，撒葱花即可。
台南葱香骨（鸿运大排）
·
主料：猪排骨750克
·调料：味达美压锅酱80克、排骨酱50克、味达美冰糖老抽30克、糖20克、味精20克、鸡精30克、八角5个、京葱30克
·制作：排骨飞水备用，起锅下油放入京葱炒香放入10斤老汤，放入排骨调料大火烧开小火闷2个小时，码盘淋上汤汁即可。
·此菜品适合酒店单点、宴会菜肴
素煎养生菜
·主料：土豆片250克、豆皮200、西兰花100克
·调料：味达美压锅酱50克、蒜蓉酱30克、味达美耗油2克、味达美一品鲜2克、雪碧0.5克调成酱汁，孜然0.5克、自制辣椒片0.5克、鸡油5克
·制作：煎锅预热放入土豆片、豆皮、西兰花煎至7成熟放入酱汁煎至金黄即可
黄蚬子压鸡蛋
·主料：黄蚬子600克、鸡蛋4个
·调料：味达美压锅酱80克、味达美一品鲜30克、糖1克、味达美耗油10克、文蛤精2克
·制作：压锅预热下油，葱、姜爆锅，放入调料加500克老汤，黄蚬子在锅里摆一圈，汤开时打入鸡蛋，压三分钟即可。
铁板焗三鲜
主料：水兔400克、虾仁200克、海参100克
辅料：青红椒圈100克
调料：味达美压锅酱20克、蒜蓉酱10克、味达美耗油10克、一品鲜2克、白糖0.5克、文蛤精1克、红油1克
制作：水兔、虾仁、海参飞水备用，铁板烧热备用，锅烧热放入红油青红椒圈煸炒几下放入调料，在放入海鲜翻炒后盛入元葱垫底的铁板上即可
压锅大丰收什么样的防辐射服好
在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。
原料：六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料（葱花20克，姜末12克）。
调料：B料（味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克），C料(大豆油120克，水150克)。
制作：1.将原料分别改刀成长方块和棱形块。
2.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。
酱香剁椒鱼头
用压锅烧的技法，是对传统鱼头泡饼的一次突破。味道渗入透彻，口味绝佳醇浓。
原料：花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。
调料：B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作：1.将花鲢鱼头洗净，从中间劈开。
2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。
3.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。
剁椒酱：将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
酱焖八带蛸
八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，是食客追捧、百吃不厌的流行菜品。
原料：八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
六年级期末考试答案调料：C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。
制作：1.八带蛸改刀，飞水。
2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。
压锅体验：适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料 1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。
压锅养生菌初二英语期末试卷
价位32元一例
tvb动漫食材；香菇，鲜蘑，杏鲍菇，茶树菇
制作方法；
1把需要的各种蘑菇撕条。
2先用豆油炝锅，葱香爆香，放入酱油十三香。
3点味素，微点糖，压锅自制酱，备好的各种香。
4炒匀，加入老汤400克，上汽盖干。
5上锅八分钟即可。
6出锅放些香葱就可以制作完成。
酱糯压猪手
压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。
原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
调料：B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），C料（加饭酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：1.将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。
2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。
美食榨汁食谱3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。
压锅养生萝卜
原料：白萝卜1千克。
调料：大豆油50克，葱30克，姜1片，A料（蚝油30克，浓缩鸡汁5克，味精、鸡粉、糖各3克），高汤1千克。
制作：锅入大豆油烧热，放入葱、姜煸炒出香，放入白萝卜炒制变，放入A料调味，下入高汤，烧开，盖盖，中火压5分钟，放气开盖，大火收汁，出锅，装盘即可。
输卵管腹腔镜手术压锅牛蛙鳝段
原料：牛蛙500克，鳝鱼400克。
调料：大豆油50克，A料（葱段30克，姜1片，蒜仔5个），B料（东古酱油30克，蚝油20克，啤酒100克，秘制酱料40克，老汤200克），C料（味精、鸡粉、糖各3克，十三香1克），美人椒、杭椒各40克。
制作：1.将牛蛙宰杀、去皮、斩件；鳝鱼宰杀切段。2.高压锅烧热，放入大豆油烧热，下入A料煸炒出香，放入牛蛙、鳝段小炒两下，倒入B料，大火烧开，放C料调味，盖盖，中火压6分钟，放气开盖，放入美人椒、杭椒，大火收汁，出锅即可。
压锅家常鲤鱼
原料：鲤鱼1条（重约2千克），五花肉50克。
调料：大豆油50克，A料（葱30克，姜片10克，八角1个），B料（东古酱油15克，蚝油30克，香其酱5克，啤酒120克，秘制压锅酱70克），老汤250克，C料（味精、鸡粉、糖各3克，十三香1克）。
制作：1.将鲤鱼宰杀制净，一切为二。2.高压锅烧热，放入大豆油烧至五成热，放入五花肉炒至金黄，放入A料煸炒出香，倒入B料烧开，放入C料调味，下入鲤鱼，倒入老汤，中火压12分钟，放气，打开盖子，大火收汁，出锅，装盘上桌即可。
辣味版压锅酱
毫无疑问，压锅酱的好坏决定了压锅菜的成败。
大厨师压锅酱配方正式公布：
将海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各450克，老干妈辣酱、辣妹子酱、美乐香辣酱各1千克，桂林辣酱1300克混合均匀即可。
堂做压锅菜，可荤、可素
不管荤料、素料，都可以用来制作压锅菜。压锅菜讲究口感软嫩，底味厚重。萝卜、土豆、茄子、猪肉、鸡肉、牛肉等容易入味的食材，都可以用来制作压锅菜。素菜容易软烂，压制时间可以短一些，牛肉等不容易成熟的食材，压制时间可以长一些。
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