“虾”的16种详细做法
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香辣虾的做法教师节手工立体贺卡
    原料：活虾（1斤2两左右）
    配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
    调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
    制作过程：
    第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
    第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
    第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
    第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
    第五步：炒至虾身卷曲，颜变成橙红，即虾已断生，即可出锅。
    菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
    菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
    注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
白灼
虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。
    做法：
    1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。
    2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。
    3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
    4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。
    5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。
    这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。
    白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜
    豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部（须和硬壳）和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……
油闷辣味虾
用料:
    鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽语文教材 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)
    制作方法:
    1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
    2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可12580预约挂号.

 香香的油闷大虾
材料：
    对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
    做法：
    1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
    2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

   
油爆大虾
    配料：
    活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
    制作方法：幼儿园大班语文试卷
    1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
大虾美食食谱    2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
    3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
糖炒虾
准备：
    半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖。
    做法:
    1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。
    2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
    3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
蒜蓉虾的做法


原料:
    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
    调味:
    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
    做法:
    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
 盐水虾

把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水，放入盐和几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放入洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘。

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来自: 上海 虹口
茄汁明虾

    材料
    明虾 3支 蒜末1大匙 番茄酱5大匙 醋 0.5大匙 糖 3大匙 盐 1茶匙 淀粉 2大匙
    做法：
    1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
    2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
    3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。
    干煎草虾
    材料 ：
    大草虾8条 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、盐少许 、胡椒少许 、油4大匙 、葱1根
    做法
    草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。 起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。
    炒鲜虾
    炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。