浅析中外饮食文化的差异及借鉴
                          ——以电影《美味情缘》《烟花三月》为例
摘要：对于绝大多数中国人来说，比较熟悉的饮食应该还是我们的中式饮食，但是当今社会随着时代的发展，西方饮食已经开始慢慢进入中国，高档典雅的西餐厅，可口诱人的西式快餐，使我们有了新鲜感。那么西式餐饮能够吸引众多中国顾客的奥妙何在，我想主要是因为它与我们的传统中式饮食有着一定的差异。不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。所以才引起了顾客的好奇心。因此下面我将以《美味情缘》《烟花三月》这两部电影为例，简略地谈谈中西方饮食文化的差异及借鉴。
关键词： 中西方饮食文化 差异 借鉴
一，中西饮食发展历程的差异
中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。这种文化蕴藏，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系八大菜系逐
渐形成，各大菜系自成体系，各有特点，用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。在电影《烟花三月》中，主要涉及到的就是八大菜系之一的淮扬菜，淮扬菜更是中国饮食的一绝，作为八大菜系的江南美食享誉世界。电影中女主角徐丽婕的爷爷徐叔，所经营的烟雨楼中代代传承下来的“烟花三月”牌匾的故事实际上是淮扬菜发展的历史故事，编者以隐喻的方式，表面上是在描写老一代人名誉纷争的同时，实际上也就是在强调淮扬菜发展的历史悠久，伴随着一代又一代人的成长，淮扬菜系不断地发展壮大的过程。
      西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。但是西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。在电影《美味情缘》中给我们介绍的是女主角Kate最擅长的法国菜和男主角Nick所喜爱的意大利菜。法国菜的文化源远流长，相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期的牛肝菌，黑菌，嫩牛排，奶酪烹的烹饪方法带到法国，后来得到法国王室的喜爱，因此法国人将两国烹饪的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最富盛名的西餐代表——法国
菜，也使法国成为今天的西餐王国。作为西餐之母的意大利菜，在古罗马帝国时期，就受到王公贵族们的喜爱，以至全国上下弥漫在烹饪技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业的发展推向鼎盛时期，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。发展出包括法餐，美国餐在内的多种派系，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位。
二，中西饮食感情诉诸的差异
饮食的烹饪过程与其说是厨师不断劳动的过程，还不如说是他们情感表达的过程。不同的文化，不同的思维方式，不同的感情因素，导致了不同的饮食情感诉诸。以电影《美味情缘》为例，与中文译名《美味情缘》的平庸相比，原名《No Reservations》的意味要更胜一筹，“Reservations”本是预订的意思，而作为这部电影的片名，应该其意味更深长一点。第一应当是指这段爱情，你从未想过，这样一个与自己完全不搭调的人，与自己的生命不可能有交集的人，会悄然走进自己的心里，相知相爱，爱情不但不能预定，也完全不可预料；第二应当是指Kate烤鸭美食心食谱的人生，因为无法与挑剔的食客友善相处，被老板逼着去看心理医生，最后才明白没有统一的人生食谱供人预定，自己创造的人生原则才是最适合自己的；第三应当是指他们的新餐馆吧，原先替他人工作的餐馆是预定制的，自己也颇受束缚，自
己的新餐馆无需预定，却一切完美。而中文的翻译“美味情缘”则没有这么深层的含义，中文的翻译更侧重于一种艺术的表达，千方百计的玩花样，给人以扑朔迷离和华而不实的感觉。又比如说，在电影《美味情缘》中，提到过这样一道菜，其英文名是“Beef With Fresh Toast”,这本是一道简单的牛肉加吐司，而它的中文翻译是“酥皮牛柳卷”，这名字看起来是相当的华丽，也相当的有艺术性，所以说在中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。
三，中西饮食方式的差异
饮食方式也即怎么吃的问题，中西方存在明显的差异。在电影《烟花三月》中，当女主角徐丽婕留学完成，荣归故里的第一天，他的爷爷徐叔，以及青梅竹马的男主角沈飞，就为她准备了一桌接风宴。在片中，几个人欢欢乐乐的坐在桌子的四边，围着一满桌子的菜肴，尽情的畅谈。这几乎是所有中国宴席，不管是什么目的，都会采用的一种形式。就是大家团团围坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的食物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种饮食方式，是中国饮食文化上的一个重要传统。
在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。在电影《美味情缘》中，女主角Kate在家给自己的小侄女做晚餐的时候，是精心给她烹饪了一条比目鱼，一个洁白的圆盘中，就放了一条鱼和一点配菜在里面，就作为她的小侄女Zoe的晚餐。另外不管是在她们自己的餐厅里面，还是在男女主角约会进餐是，我们都可以看到，西方人进餐时基本上都是单盘独碟的，一人一份，而不像中国的宴会餐那样，桌上都是放着满满的一桌子菜。
四，中西方饮品的差异
      所谓的饮食，既包括了食物，也同时包含了饮品这个部分。这里提到的饮品理所当然的就应该是与饮食相关的饮品，也就是人们在吃饭的过程中所饮用的饮料。中国的酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一系列大家必须遵守的礼节，有时候这些礼节非常繁冗。中国人的好客之风在酒桌上发挥的更是淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国有句俗话叫无酒不成席。因此酒并成为了中国餐饮中的主要饮品。中国人所
饮用的酒指的是我们传统的白酒，相较于西方餐桌上所见到的各式红酒是不一样的。西方人喝红酒更多的是追求一种情调，是讲究生活方式的一种体现。而餐后的饮品更是能体现不同地区人们生活习惯的差异。中国人餐后大多喜欢饮茶，茶文化作为一种独到的历史文化在中国有着特殊的意义，不仅仅是因为中国是产茶大国，更主要的是那种文化内涵的不同。西方人在饭后一般比较喜欢喝咖啡，这与他们有着悠久的咖啡种植的历史不无关系，但更多的是他们把喝咖啡当做一种享受生活的方式。
五、 中西方烹饪的差异
中西方烹饪的差异只要表现在两个方面：一是烹饪的方式不同，二是烹饪的对象不同。
（一）烹饪的方式不同
在中国，烹调是一种艺术。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀很多。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强
调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。这一点在电影《烟花三月》中表现的尤为突出。在影片中，当姜山与扬州厨界精英挑战的时候，他们选择以豆腐为原料来进行比试，从他们精心挑选豆腐的过程就可以看出，中国菜的做法是非常讲究选料的，并且扬州菜的特点就是不惜费工费时，精雕细琢，所以又被称为“功夫菜”。
而西方人饮食则强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。
（二）烹饪的对象不同
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中
国饮食在用料方面的随意性之广博。在电影《烟花三月》中，该片的结尾姜山与沈飞进行最后决战的时候，姜山就要求沈飞以燕尾豚做原料进行烹饪，燕尾豚是一种有毒的鱼，但是它的鱼肉也非常鲜嫩，如果在处理过程中稍有不慎就会让食用者中毒，这样的东西都能拿来当食材，中国人还有什么不敢吃的呢！还有就是他们比赛初的那道“老蚌怀珠”的主料——鳖，在西方菜中式没有出现过的。但从电影《美味情缘》中，我们可以看出，无论是女主角的法国菜，还是男主角的意大利菜，他们的选材基本上都是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼，对这些进行加工，就成为了他们菜系的主菜了。
六，中西饮食文化的借鉴
（一）中西饮食文化的融合
现在中国饮食市场上洋快餐和西餐占了很大的比重，越来越多的人开始尝试和接受这些外来食品。麦当劳几乎代表了一种文化时尚，成为美国文化在餐饮领域的标志。与此同时，法国的贵族文化，英国的绅士文化也随着饮食而涌入中国。随着中西饮食文化的交流，不仅带来了蛋糕、面包、鸡尾酒等西式菜点，也带来了西方一些先进的制作工艺和饮食方法。这些都为古老的中国饮食文化注入了新的活力 。当然我国悠久而灿烂的饮食文化在海
外的影响也越来越大，几乎在世界各地都出现了大量的中国餐馆，中国菜日益受到各国人民的欢迎与喜爱。比如北京烤鸭俨然已经成为外国人心中的地道美味。
（二）对中国饮食营养的启示
西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是营养。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。电影《美味情缘》中，女主角凯特在制作意大利煎蛋时的菜肴中，选用了较为名贵的松露，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。一方面它可以有种愉悦的神秘芳香并可以调处美味的松汁，另一方面，它具有增强免疫力，抗衰老的功效，此处足以见得西方人选料的讲究与科学。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。
参考文献：
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                                                  宋友
                                      20102560320035