美极箩卜皮菜品规范作业指导书
菜品名称：美极箩卜皮 类型：凉菜类 制作人： 班组：宴会厨房 页码：
| 赐多利奶粉怎么样 主料 | 选料要求及 规格、数量临产前的症状 | 心里美萝卜皮150克 | 制作程序及要求 | 技术关键 | |
初加工 | 将心里美打去外面一层薄皮 | 心里美选用新鲜 | |||
配料 | 香菜段3克、长2厘米 | ||||
主料净料率 | 心里美40% | 切配 | 将打好的心里美削成大小3厘米、厚0.2厘米的片 | 大小厚薄均匀. | |
小料、调料 （选料要求及数量） 学科网物理 | 盐2克、味精1克、糖2克、味极鲜20克、 | 月经周期计算器 | |||
陈醋10克、味达美5克、葱油10克 | |||||
打荷 | 备好盛器 | 备好盛器 | |||
菜品特点 | 脆嫩爽口 | ||||
照 片 | 烹调 程序 | 1将削好的萝卜皮洗净用冰水激透待用。 | 萝卜皮一定要用冰水激 | ||
2将冰好的萝卜皮沥干水份加入调料配料拌匀即 | |||||
可。 | |||||
备 注 | 1数量以克为单位，规格以厘米为单位。 2数量以大、小区分（小份的量占大份的60%）。 3技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。 | ||||
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