酒店各类食品原料选购要点
一、食来
1.米粒均匀、饱满、完整、坚实而重。
2.光洁明亮，无发掌、石粉、砂粒、虫等异物。
3.愈精白者，维生素B愈少，故宜选用胚牙米或九三米更营养。
二、面粉
1.粉质干松、细柔而无异味。
2.依蛋白质含量的不同，而区分为：
（1）低筋：蛋白质含量低，颜最洁白，紧提后较易成团，宜做小西点及蛋糕之用。
（2）中筋：蛋白质介于高、低筋之间，宜做面条之用。
（3）高筋：蛋白质含量最高，其微黄，紧握不易成团，专做面包之用。
三、乳类
1.乳粉类。
奶粉宜选择乳白不成块状的粉末，并选罐制或不透明袋装的产品，不要购买透明、塑胶袋装的不合法产品，外观必须标示清楚。
2.罐头类。
一片爽（1）包装精类完整，罐头平整不向外凸出。
（2）标示说明清楚，包括容量、厂牌、厂址及制造日期等。
3.鲜奶类。
（1）鲜奶味鲜美，且有乳香，白而微黄。
（2）乳水油腻而不结块。
（3）注意制造日期、厂商销售期间的存放方式与储藏温度控制等。
（4）须经卫生检验机构检验合格。
四、肉奏
1.家高肉类（牛、猪肉）。
（2）牛肉则瘦肉部位为桃红，肥肉呈白，但牛筋则为浅黄。
（3）病畜肉常有不良颗粒，瘦肉颜苍白；死高肉呈暗黑或放血不清有淤血现象，肉皮上未盖检疫幸者为私宰牲高，较无保障。
2.家禽类。
（1）活的家禽，头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼睛灵活有神，腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物。
（2）杀好的家禽，外皮完整光滑，整体肥圆丰满者为佳。
3.内脏。
（1）肝应选灰红、有弹性、无斑点。
（2）猪胜应选肥厚、白、表面光亮、无积水。
五、海产类
儿童的年龄1.鱼类。
（1）鳞片整齐而完整。
（2）眼睛明亮而呈水晶状。
（3）鱼鳃鲜红，鱼胜坚挺而不下陷，鱼身结实而富弹性。
（4）只有正常的鱼腥味而无腐臭味。
2.虾类。新标准大学英语综合教程4
（1）鲜虾种类繁多，依其种类各有其应有的泽。
（2）虾身硬挺、光滑、明亮而饱满。
（3）虾身完整，头壳不易脱落。
（4）具自然的虾腥味而无腐臭味。
3.蟹类。
（1）应选蟹身丰满肥圆的。
（2）蟹眼明亮、肢腿坚挺、胸背甲壳结实而坚硬。
（3）腹白而背壳内有蟹黄。
4.蛤蚌螺类。
（1）外壳滑亮洁净。
鼓楼医院预约电话（2）外壳互敲时，声音清脆，无腐契味。
5.海参类。
手工坦壳制作方法图片（1）肉身坚挺而富弹性。
（2）洁净而无杂质及腐臭味。
6.牡蛎类。
（1）选择肉质肥圃丰满。
（2）上部洁白而坚挺。
（3）无腐臭味。
7.墨鱼。
选择肉身洁白、明亮、坚挺而富弹性的。
8.鱼翅。
应选翅多而长，并且光洁滑亮的。
六、蛋类
1.鲜蛋类。
（1）新鲜蛋外壳粗糙无光泽，并且清洁无破损。
（2）以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑。
（3）蛋气量要小，用手摇之无震荡之感。
（4）放入盐水中会沉下去。
（5）蛋打开后，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。
2.皮蛋类。
外壳干净无黑点，手拿两端轻敲时，有弹性震动感。
七、蔬策类
（1）胡萝卜：头尾粗细均匀，红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分。
（2）白萝卜；头尾粗细均匀，白而表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。
（3）马份著：表皮洁净完整，微黄，水分充足无芽眼。
（4）小黄瓜：头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肉肥厚。
（5）大黄瓜：头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。
（6）青椒：外观平整均匀，表皮滑亮，绿而坚挺。严选美食食谱
（7）茄子：表皮光滑呈深紫，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。
（8）笋：笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。
（9）茭白笋：白光滑肥嫩，切开后没有黑点。
（10）洋菇：蒂与基部紧铺而未全开放，呈自然白，若过分洁白，则可能添加了莹光剂。
（11）洋葱：表皮有土黄薄膜，质地结实者为佳。
（12）芋头；表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白粉质物为佳。
（13）香菇：选茎小而肥厚者，菇背有白线纹为上品菇，侧越白越新鲜。
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