烤鸭美食心食谱北京烤鸭是北京最具代表性的美食之一，它的历史可以追溯到中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭与明朝开国皇帝朱元璋也有一定的渊源，朱元璋建都南京后，南京的老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃鸭子，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭子的新吃法来讨好皇帝。御厨们用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。后来明朝迁都北京，烤鸭技术也从南京传到了北京。到了清朝，烤鸭从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店在菜市口米市胡同挂牌开业，这是北京的第一家烤鸭店。1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术也从之前的焖炉发展到现在的挂炉。